Rye Vs. Weizen

Weizen und Roggen werden sowohl als Nahrungspflanzen als auch als Tierfutter angebaut. Sowohl Weizen als auch Roggen werden beim Backen verwendet, da sie Gluten enthalten, ein Protein, das das Brot aufgehen lässt. Beide Körner werden auch für die Herstellung von Bier und destillierten Spirituosen wie Whisky verwendet.

Laib Roggenbrot (Bild: A_Lein / iStock / Getty Images)

Getreidepflanzen

Weizen und Roggen sind Getreidepflanzen, die Gräser sind. Diese Gräser produzieren Samen, die eine ausgezeichnete Nahrungsquelle für Mensch und Tier sind. Die Körner haben essbare innere Teile, die Endosperm, Keim und Kleie genannt werden. Typischerweise wird nur das Endosperm in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Weizenkeime enthalten Vitamine und Ballaststoffe und werden häufig verwendet, um den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln zu erhöhen. Die Kleie ist die äußere Schicht des Getreides und enthält Ballaststoffe und einige Fettsäuren.

Weizen

Weizen war eines der ersten Getreide, das in der Antike angebaut wurde. Es wächst in gemäßigten Klimazonen und stellt die drittgrößte Ernte der Welt dar. Laut der Website Gramene ernährt es jedoch mehr Menschen als jedes andere Getreide. Weizen wird hauptsächlich für die Ernährung angebaut, wird aber auch als Tierfutter sowie zum Brauen und Destillieren verwendet. Weizen wird meistens zu Mehl vermahlen und wird für die Herstellung von Teigwaren, Brot und Frühstückszerealien verwendet. Er ist Bestandteil vieler anderer Fertiggerichte. Weizen wird in Winter- und Frühjahrssorten sowie harte und weiche Sorten eingeteilt.

Roggen

Roggen ist ein Getreidekorn wie Weizen, der ein enger Verwandter ist. Es ist eine robuste Pflanze, die in kaltem Klima gut wächst und Frost und Dürre verträgt. Dadurch wird es möglich, Roggen anzubauen, in dem Weizen nicht überleben kann. Roggen wird sowohl für den menschlichen Verzehr als auch für die Tierernährung verwendet. Die gebräuchlichste Art, Roggen zu essen, besteht darin, ihn in Mehl zu mahlen und für Brot zu verwenden. Roggen wird auch zur Herstellung von Whisky und einigen Wodkasorten verwendet.

Triticale

Weizen und Roggen wurden gekreuzt, um das Hybridkorn-Triticale zu schaffen, das erstmals 1875 angebaut wurde und erst in den 1930er Jahren populär wurde. Triticale erbt die besten Eigenschaften seiner Eltern: Wie Roggen ist es kalthart, krankheitsresistent und kann in armen Böden wachsen; und wie Weizen bringt es große Ernten hervor. Triticale wird hauptsächlich als Tierfutter verwendet, ist aber auch in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Pflanzenzüchtungsprogramme haben sowohl Winter- als auch Frühjahrstypen von Triticale entwickelt.

Ernährung

Roggen liefert Kohlenhydrate, reichlich Ballaststoffe sowie Vitamin E; die B-Vitamine Thiamin, Riboflavin, Folsäure und Pantothensäure; die Mineralien Kalzium, Kalium und Eisen; und Phosphor. Es hat weniger Gluten als Weizen. Bezeichnenderweise liefert Roggen ein vollständiges Aminosäureprofil. Weizen liefert auch komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe sowie Vitamine und Mineralien. Weizen ist ein unvollständiges Protein. Es enthält zwar alle acht essentiellen Aminosäuren, enthält jedoch keine ausreichenden Mengen für eine gute Ernährung. Hartweizensorten enthalten mehr Eiweiß als Weichweizensorten. Weizen enthält Gluten und ist daher ideal zum Backen. Triticale hat einen niedrigeren Glutengehalt als Weizen, ist jedoch im Protein höher als in seinen Elternpflanzen und enthält eine erhebliche Menge der Aminosäure Lysin.