Rohes Gemüse Vs. Gekochtes Gemüse

Gemüse liefert bedeutende Mengen an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und nützlichen pflanzlichen Chemikalien, ohne viele Kalorien zu enthalten. Dadurch sind sie ein guter Weg, um Ihren Nährstoffbedarf zu decken. Wenn Sie Ihr Gemüse roh oder gekocht essen und die verwendete Kochmethode verwenden, kann sich dies auf den Nährwert auswirken, aber sowohl rohes als auch gekochtes Gemüse sind nahrhaft.

Ein großer Teller mit gekochten Karotten. (Bild: -lvinst- / iStock / Getty Images)

Nährstoffrückhaltung

Das Kochen Ihres Gemüses kann einige Nährstoffe zerstören, vor allem wenn Sie es in Wasser kochen. Sie verlieren bis zu 30 Prozent der Vitamine, wenn Sie Gemüse kochen, und wenn Sie sie in Wasser kochen, bis zu 20 Prozent Vitamine und bis zu 15 Prozent wasserlösliche Mineralien, so die Website von Consumer Reports. Einige der kochempfindlichsten Nährstoffe sind Kalium, Vitamin C, Folsäure und Thiamin. Sie verlieren weniger Nährstoffe, wenn Sie Ihr Gemüse in der Mikrowelle dünsten oder dämpfen, anstatt es zu kochen, zu backen, zu braten, zu braten oder zu braten.

Nährstoffverfügbarkeit

Kochen erhöht tatsächlich die Verfügbarkeit einiger Nährstoffe, darunter Vitamin A, Kalzium, Eisen und das antioxidative Lycopin. Die Zellwände des Gemüses zerfallen während des Kochens und erleichtern dem Körper die Aufnahme dieser Nährstoffe. Einige Gemüsesorten wie Spinat schrumpfen beim Kochen in der Größe. Wenn Sie also gekocht essen, erhalten Sie mehr Nährstoffe aus einer Tasse Gemüse, als wenn Sie eine Tasse mit dem gleichen rohen Gemüse essen würden, selbst wenn Sie Nährstoffverluste in Kauf nehmen , stellt die Erweiterung der University of Florida fest.

Krebsbekämpfungspotenzial

Das Essen von mehr Früchten und Gemüse, sowohl roh als auch gekocht, kann dazu beitragen, das Risiko für bestimmte Krebsarten zu senken, wie in einem Übersichtsartikel in "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" vom September 2004 veröffentlicht wurde gekochtes Gemüse jedoch zum Teil, weil einige der Nährstoffe, die helfen, Krebs zu verhindern, während des Kochvorgangs zerstört werden. Beispielsweise wird eine nützliche pflanzliche Chemikalie namens Myrosinase, die zum Abbau von Stoffen in Broccoli zu Isothiocyanaten beiträgt, einer Verbindung, die Krebs vorbeugt, beim Kochen zerstört. Dies führt dazu, dass gekochtes Broccoli ungefähr zwei Drittel weniger Isothiocyanate hat als roher Broccoli, wie eine Studie aus dem Jahr 2000 in "Nutrition and Cancer" veröffentlichte.

Lebensmittelsicherheit

Gemüse kann manchmal mit Bakterien oder anderen Substanzen kontaminiert sein, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können. Durch das Kochen werden viele dieser Substanzen zerstört, wodurch gekochtes Gemüse unter dem Gesichtspunkt der Lebensmittelsicherheit sicherer ist als Rohkost, insbesondere für Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Das Kühlen von Rohwaren, die Trennung von Fleisch und Geflügel und Gegenständen, die diese Lebensmittel berührt haben, und das Waschen Ihrer Erzeugnisse vor dem Verzehr können das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch rohes Gemüse verringern.