Phytinsäure in Mandeln
Das US Department of Agriculture Food Pyramid empfiehlt, Nüsse als Proteinquelle in Ihre Ernährung aufzunehmen. Mandeln, die als Baumnuss klassifiziert werden, enthalten viele lebenswichtige Nährstoffe, die die Begeisterung für Mandellebensmittelprodukte wie Mandelmilch und Mandelbutter verstärkt haben. Obwohl es reich an Nährstoffen ist, sollten Sie Ihr Verlangen nach diesem schmackhaften Snack befriedigen, da Mandeln auch eine hohe Kalorienzahl, Fett und Phytinsäure enthalten - eine Substanz, die die Aufnahme einiger Nährstoffe hemmen kann.
Eine Nahaufnahme von rohen Mandeln. (Bild: kolotuschenko / iStock / Getty Images)Phytinsäure in Mandeln
Phytinsäure, eine Substanz, die natürlicherweise in Pflanzen vorkommt, dient als Hauptspeichermolekül für Phosphor - ein Nährstoff, der für den Energietransport und die Funktion anderer Vitamine wichtig ist. Phytinsäure verbindet sich mit anderen Mineralien zu einem Salz, das als Phytat bekannt ist. Weizenkleie und Leinsamen enthalten den höchsten Gehalt an Phytinsäure, aber diese ernährungsphysiologisch umstrittene Substanz findet sich auch in anderen Körnern, Samen, Bohnen und Nüssen. Mandeln enthalten ungefähr 363 mg Phytinsäure pro 1 Unze. von Muttern, die aus etwa 23 Muttern besteht.
Auswirkungen von Phytinsäure
Die ernährungsphysiologischen Auswirkungen von Phytinsäure sind nach wie vor umstritten. Von Phytochemicals bereitgestellte Informationen besagen, dass Phytinsäure als Antioxidans wirkt. Antioxidantien sind Substanzen, die die Zellen vor den schädigenden Wirkungen freier Radikale schützen, den negativ geladenen Teilchen, die während normaler biochemischer Reaktionen im Körper entstehen. Als Antioxidans kann Phytinsäure helfen, sich vor bestimmten Krebsarten und hohem Cholesterinspiegel im Blut zu schützen. Phytinsäure bindet sich auch leicht mit anderen Mineralien wie Zink, Kalzium, Eisen und Magnesium. Der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Phytinsäure sind, wie Mandeln, kann die Aufnahme und Verwendung dieser Mineralien beeinträchtigen und zu einem Nährstoffmangel führen.
Mandel-Ernährung
Ein 1 oz. Mandeln enthalten 160 Kalorien mit 14 g Fett, laut der International Tree Nut Council Nutrition Research and Education Foundation. Obwohl die meisten Fette reich an Fett sind, werden sie als einfach und mehrfach ungesättigt klassifiziert. Die von der American Heart Association empfohlenen Fettsorten empfehlen, den Cholesterinspiegel niedrig zu halten. Mandeln sind auch eine gute Quelle für Vitamin E, ein starkes Antioxidans, das 35 Prozent der empfohlenen Tagesdosis pro Unze liefert. Obwohl Mandeln Phytinsäure enthalten, die die Aufnahme anderer Mineralien hemmen kann, bilden sie jedoch einen gesunden Snack, wenn sie in Maßen gegessen werden.
So entfernen Sie Phytinsäure
Für diejenigen, die sich Sorgen um den Phytinsäuregehalt von Mandeln machen, können Sie Schritte unternehmen, um die Mehrheit der Phytinsäure vor dem Verzehr zu entfernen. Tränken Sie Ihre Mandeln über Nacht in Salzwasser und trocknen Sie sie aus, indem Sie sie in einen warmen Ofen, einen Trockenapparat oder an einen warmen sonnigen Ort stellen, bis sie vollständig trocken sind. Das Salzwasser entfernt die Phytinsäure und verbessert den Geschmack und die Textur der Nuss. Um Mandelmilch herzustellen, ein milchähnliches Getränk, das viele verwenden, um Kuhmilch zu ersetzen, müssen Sie die Mandeln so einweichen, dass die Milch wenig Phytinsäure enthält.
