Austernpilz Nutzen für die Gesundheit

Austernpilze werden seit Tausenden von Jahren als kulinarische und medizinische Zutat verwendet. Die weißen Pilze ähneln Austern und können auf toten Bäumen oder umgestürzten Baumstämmen wachsen. Sie haben eine lange Tradition in der traditionellen chinesischen Medizin aus der Zeit vor 3.000 Jahren, insbesondere als Tonikum für das Immunsystem, so der Akupunkteur Christopher Hobbs, Autor von "Medicinal Mushrooms".

Austernpilze auf Teller (Bild: vikif / iStock / Getty Images)

Antioxidative Wirkungen

Austernpilze enthalten Ergothionein, ein einzigartiges Antioxidans, das ausschließlich von Pilzen produziert wird, laut einer Studie aus dem Jahr 2010, die von der Penn State Food Scientist Joy Dubost geleitet wird. Die Studie ergab, dass Austernpilze signifikante antioxidative Eigenschaften haben, die die Körperzellen schützen. Ein 3 oz. Austernpilze enthalten 13 Milligramm Ergothionein, und das Kochen der Pilze verringert diesen Wert nicht.

Antibakterielle Wirkungen

Austernpilze haben laut einer 1997 veröffentlichten Studie im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" eine signifikante antibakterielle Wirkung. Die Studie ergab, dass der Wirkstoff Benzaldehyd die Bakterienkonzentration reduziert. Es kann sich auf dem Pilz als Reaktion auf Stress bilden.

Nährwert

Es gibt 42 Kalorien in einer Tasse Austernpilze, was sie zu einer kalorienarmen Zugabe zu jeder Mahlzeit macht. Austernpilze sind auch reich an Nährstoffen. Laut einer in "Food Chemistry" veröffentlichten Studie enthalten Austernpilze signifikante Gehalte an Zink, Eisen, Kalium, Kalzium, Phosphor, Vitamin C, Folsäure, Niacin und den Vitaminen B-1 und B-2. Die Studie kam zu dem Schluss, dass der Konsum von Austernpilzen im Rahmen einer gesunden Ernährung zu den empfohlenen Ernährungsbedürfnissen beiträgt.