Oxalsäure in Tomaten
Oxalat ist eine chemische Verbindung, die in fast jeder Pflanze, einschließlich Obst-, Gemüse- und Getreidepflanzen, zu einem gewissen Grad natürlich vorkommt. Oxalat befindet sich normalerweise in Blättern oder Rinden, wo die Verbindung mit Kalzium bindet, um es zu entfernen, wenn die Pflanzen ihre saisonale Ausscheidung durchlaufen. Im menschlichen Körper hat Oxalat keine vorteilhafte Funktion und wird fast vollständig als Abfall in Urin und Stuhl ausgeschieden, so das "The Kidney Stones Handbook".
Rote Tomaten, die auf einer Rebe wachsen. (Bild: ZHAOJIANHUA / iStock / Getty Images)Oxalate bei der Verdauung
Die durchschnittliche tägliche Ernährung enthält etwa 120 mg Oxalat, kann jedoch bei Personen, die eine große Menge an Oxalat-haltigen Lebensmitteln verbrauchen, mehr als 1.000 mg enthalten. Wenn Sie Nahrungsmittel essen, die Oxalat enthalten, befreien Säuren in Ihrem Magen die Verbindung von ihrer Quelle. Ihre Leber wandelt auch überschüssige Mengen an Vitamin C und tierischem Eiweiß in Oxalat um. Im weiteren Verlauf des Verdauungsprozesses bindet Oxalat stark an Kalzium und bildet eine Verbindung, die schließlich im Stuhl ausgeschieden wird. Dieser Bindungsprozess verhindert die Absorption von Oxalaten sowie das Calcium, mit dem sie binden. Ein relativ gesunder Körper nimmt normalerweise 10 bis 15 Prozent des ungebundenen Oxalats aus der Nahrung auf, das dann über den Urin ausgeschieden wird.
Nierensteine
Ihre Nieren fungieren als Filter für Ihren Körper, der alle Abfallprodukte in einem komplexen Prozess auflöst und ausscheidet, der ein ausgewogenes Verhältnis von Harnchemikalien und Wasser erfordert. Wenn nicht genug Wasser zur Verfügung steht, um das gesamte gefilterte Material aufzulösen, können sich gehärtete mineralische Ablagerungen (Nierensteine) bilden. Steine sind abnormes Wachstum. Sie beginnen als mikroskopisch kleine Teilchen, wachsen zu einer Ansammlung von Kristallen und bilden schließlich Steine. Je nachdem, wie sie hergestellt wurden, können Steine verschiedene Verbindungen enthalten. Nahezu 85 Prozent der Nierensteine enthalten Kalzium. Während einige dieser Steine die Verbindung Calciumphosphat enthalten, enthält eine Mehrheit Calciumoxalat. Wenn Sie anfällig für die Entwicklung von Oxalat-haltigen Nierensteinen sind, empfiehlt Ihr Arzt möglicherweise, die Aufnahme von Oxalat-haltigen Lebensmitteln zu begrenzen.
Tomaten
Tomaten gehören zur Familie der Nachtschattengewächse, Auberginen, Kartoffeln und Paprika. Während diese anderen Nachtschattenpflanzen eine „hohe“ Oxalatmenge oder mehr als 10 mg pro Portion enthalten, enthalten Tomaten nur eine „moderate“ Menge oder zwischen 2 und 10 mg pro Portion. Das US-Landwirtschaftsministerium gibt den Oxalsäuregehalt von Tomaten mit 50 mg pro 100 g Portion an. Der Oxalatgehalt eines Lebensmittels ist jedoch sehr unterschiedlich und hängt von Reifezustand und Klima sowie den Bodenverhältnissen ab. Beispielsweise enthalten sehr reife Tomaten im Allgemeinen höhere Oxalatmengen als weniger reife Früchte. Laut „The Encyclopedia of Healing Foods“ können veröffentlichte Berichte über den Oxalatgehalt in einem bestimmten Lebensmittel das 2- bis 15-fache variieren.
Überlegungen
Wenn Sie keine Familiengeschichte von Nierensteinen haben oder Ihr Arzt oder Ihre Ärztin Ihnen empfohlen hat, die Oxalat-Aufnahme aufgrund eines diagnostizierten Gesundheitszustands zu begrenzen, müssen Sie sich keine Sorgen über die Oxalsäure in der von Ihnen verzehrten Nahrung machen. Tomaten sind nicht nur eine Quelle für eine moderate Menge an Oxalat, sondern auch eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine C und K, Biotin und Carotine, einschließlich Lycopin, ein Antioxidans, das vor Haut-, Lungen-, Brust-, Darm- und Prostatakrebs schützt und das Risiko senken kann von Herzkrankheiten und Katarakten. Tomaten sind auch eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe, Folsäure und Vitamin B6. Obwohl der Oxalatgehalt in Tomaten mit der Reife ansteigt, tut dies auch deren Nährstoffgehalt.
