Ernährung von Ziegenkäse vs. Feta-Käse
Die spritzigen Varianten von Feta-Käse und Ziegenkäse sind oft verwirrt. Obwohl sie in Aussehen und Textur ähnlich sind, unterscheiden sich der Geschmack und die Ernährung der beiden Käsesorten erheblich. Sobald Sie sich mit ihren individuellen Eigenschaften vertraut gemacht haben, können Sie leicht zwischen den beiden unterscheiden und entscheiden, welcher der gesündere Käse für Sie ist. Mit einem Kalorienzähler können Sie die Nährwerte jedes Käses nachverfolgen.
Wenn Sie die Kalorienaufnahme reduzieren möchten, ist Feta eine bessere Wahl als Ziegenkäse. (Bild: Ryouchin / DigitalVision / GettyImages)Was ist Feta??
Feta ist ein scharfer, überwiegend salzig schmeckender Käse, der in Griechenland traditionell aus Schafmilch hergestellt wird. Fetakäse enthält häufig eine Mischung aus Milch von Schafen und Ziegen. Die gesetzliche Grenze für Ziegenmilch muss jedoch unter 30 Prozent liegen, damit das Produkt als Fetakäse eingestuft werden kann.
Feta reift länger als Ziegenkäse, damit er reifen kann. Der Feta-Käse wird in festen Blöcken verkauft, die in Scheiben geschnitten oder zerbröckelt werden können, und steht für viele griechische Gerichte und Delikatessen.
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Was ist Ziegenkäse??
Ziegenkäse wird traditionell aus Frankreich aus 100 Prozent Ziegenmilch hergestellt und muss normalerweise nicht ausgebaut werden. Beide Käsesorten sind weiß geschnitten, aber frischer Ziegenkäse ist weicher und schmeckt im Allgemeinen süßer als Feta. Der Geschmack und die Komplexität von Ziegenkäse können jedoch im Alter stärker werden. Ziegenkäse kann einfach, heiß oder kalt gegessen werden. Es kann in Salaten verwendet werden und ist in der französischen Küche beliebt.
Feta - Kalorienverbrauch senken
Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen eine tägliche Kalorienzufuhr von 1.600 bis 2.400 Kalorien für erwachsene Frauen und 2.000 bis 3.000 Kalorien für erwachsene Männer, je nach Alter und Aktivitätsgrad.
Fetakäse hat weniger Kalorien als Ziegenkäse. Eine Unze oder 28 Gramm Feta-Käse enthält 75 Kalorien, während die gleiche Menge an halbweichem Ziegenkäse 103 Kalorien enthält. Wenn Sie Kalorien reduzieren, um Gewicht zu verlieren, ist es ratsam, Ihre Portionsgröße zu begrenzen. Zum Vergleich: 1 Unze Feta-Käse hat etwa die Größe eines Würfelpaares.
Kohlenhydrate und Cholesterin
Es wird empfohlen, dass 45 bis 65 Prozent Ihrer Kalorien aus Kohlenhydraten stammen sollten. Sowohl Feta- als auch Ziegenkäse enthalten wenig Kohlenhydrate. Feta-Käse hat 1,1 Gramm Kohlenhydrate pro Unze. Ziegenkäse enthält 0,03 Gramm in der gleichen Menge.
Der Cholesteringehalt der beiden Käsesorten ist ähnlich, wobei Feta 25 Milligramm und Ziegenkäse 22 Milligramm pro Unze enthalten. Die meisten Käse haben einen hohen Cholesterinspiegel, aber laut dem Dietary Guidelines Advisory Committee gibt es keinen bestätigten Zusammenhang zwischen dem Verzehr von cholesterinreichen Lebensmitteln und hohen Blutcholesterinwerten.
Cholesterin wird zum Aufbau gesunder Zellen benötigt. Obwohl kein höherer Cholesterinspiegel festgelegt wurde, empfiehlt der Beratende Ausschuss, die Aufnahme von Cholesterin in der Nahrung zu begrenzen.
Feta - geringerer Fettgehalt
Das USDA empfiehlt, dass 20 bis 35 Prozent Ihrer Kalorien aus Fett stammen, wobei eine Aufnahme von nicht mehr als 10 Prozent aus gesättigtem Fett besteht. Im Vergleich zu vielen anderen Käsesorten ist Feta-Käse mit 6 Gramm pro Unze niedriger - 3,8 Gramm kommen aus gesättigtem Fett. Ziegenkäse hat 8,5 Gramm Fett - 5,9 Gramm sind gesättigte Fettsäuren - was etwa 30 Prozent Ihres täglichen Wertes in nur 1 Unze ausmacht.
Bei Feta- und Ziegenkäse handelt es sich jedoch um mittelkettige Triglyceride. Diese Art von Fettsäure wird anders als langkettige Triglyceride metabolisiert. Sie werden schnell abgebaut und für eine sofortige Energiequelle in Ihren Blutkreislauf aufgenommen. Infolgedessen wird das Fett im Allgemeinen nicht im Körper gespeichert und kann bei der Gewichtsabnahme helfen.
Ziegenkäse - höhere Vitamine
Ziegenkäse und Feta enthalten beide B-Vitamine, aber insgesamt ist Feta-Käse eine bessere Quelle, da er mehr Riboflavin, Thiamin und die Vitamine B6 und B12 bietet. Ziegenkäse enthält mehr Niacin und Folsäure. Die Vitamin-B-Gruppe ist für die Freisetzung von Energie aus der Nahrung notwendig und trägt zur Gesundheit Ihres Nervensystems bei.
Ziegenkäse ist mit 415 internationalen Einheiten auch der größte im Bereich Vitamin A, verglichen mit 120 internationalen Einheiten in Feta. Vitamin A ist wichtig für gesunde Zähne, Skelettgewebe und Haut sowie für gutes Sehen. Ziegenkäse enthält auch mehr Vitamine D, E und K als Fetakäse.
Feta für Kalzium
Der Mineralstoffgehalt unterscheidet sich zwischen Ziegenkäse und Feta, insbesondere wenn es um Calcium geht. Feta ist die beste Quelle und liefert 140 Milligramm pro Unze oder 15 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs. Ziegenkäse enthält 84 Milligramm Kalzium in der gleichen Menge. Calcium ist wichtig für den Aufbau von Knochen und Zähnen sowie für die Blutgerinnung.
Feta ist eine bessere Quelle für das Mineral Zink, aber Ziegenkäse zeichnet sich durch Eisen, Magnesium, Phosphor und Kalium aus.
Alarmstufe Rot - Natrium
Feta ist reich an Natrium und enthält 323 Milligramm in einer 1-Unze-Portion, was fast 14 Prozent DV (Tageswert) ausmacht. Ziegenkäse enthält mit 118 Milligramm pro Unze weniger Natrium.
Die Mayo Clinic empfiehlt, pro Tag weniger als 2300 Milligramm Natrium zu sich zu nehmen. Harvard Health warnt davor, dass zu viel Salz Ihr Herz und Ihre Nieren schädigen kann, auch ohne den Blutdruck zu erhöhen, und dass dies auch für Ihre Knochen schädlich sein kann.
Ziegenkäse - mehr Eiweiß
Zehn bis 35 Prozent Ihrer Kalorien sollten aus Eiweiß stammen, was im Durchschnitt 46 Gramm für erwachsene Frauen und 56 Gramm für Männer entspricht. Protein ist für viele wichtige Funktionen in Ihrem Körper erforderlich, einschließlich des Aufbaus und der Reparatur von Knochen, Muskeln, Knorpel und Haut. Ziegenkäse enthält 6,1 Gramm Protein, während Fetakäse 4 Gramm Protein pro Unze liefert.
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Rolle des Kaseinproteins
Der Hauptanteil des Proteins sowohl im Feta- als auch im Ziegenkäse ist eine Form des vollständigen Proteins, das als Casein bezeichnet wird. Kasein ist ein unlösliches Protein, das alle vom Körper benötigten Aminosäuren liefert. Feta-Käse aus Schafsmilch enthält das meiste Kaseinprotein - fast doppelt so viel wie Ziegenkäse.
Casein hat zwei Varianten - A1 und A2 Beta-Casein. Kuhmilch enthält die unerwünschte A1-Form, die laut Gene Food mit Typ-1-Diabetes, Herzkrankheiten, Kindstod, Autismus und Verdauungsproblemen in Verbindung gebracht werden kann. Das A2-Formular wird bevorzugt und als sicher und gesünder angesehen. Schafs- und Ziegenmilch enthalten das leichter verdauliche A2-Beta-Casein.
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Allergisches Ansprechen und Intoleranz
Für Menschen mit einer Milchallergie weisen umfassende Reviews in Food Science und Food Safety darauf hin, dass Schafs- und Ziegenmilch, die in der Zusammensetzung der menschlichen Milch am ähnlichsten ist, eine geringere allergische Sensibilisierung fördern können, wodurch sie zu einem idealen Ersatz für Kuhmilch werden. Ein Grund ist, dass sich die Proteinstruktur in beiden Milch von Kuhmilch unterscheidet. Sie haben eine Konzentration an Fettkügelchen, die kleiner sind als die in Kuhmilch (wobei Ziegenmilch die kleinste ist), wodurch sie leichter verdaut werden können.
Obwohl Käse sowohl aus Schafsmilch als auch aus Ziegenmilch Laktose enthält, wobei Schafmilch am meisten enthält, hat eine im Nutrition Journal veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2016 herausgefunden, dass einige Symptome einer Laktoseintoleranz auf eine Entzündung zurückzuführen sind, die durch den Typ des Kaseins im Milchprodukt ausgelöst wird. Es wurde festgestellt, dass A1-Beta-Casein möglicherweise die Ursache für die Verschlimmerung der gastrointestinalen Symptome bei Patienten mit Laktoseintoleranz ist, die stärker sind als der Laktosegehalt. A2-Kasein verursachte nicht die gleichen negativen Auswirkungen.
Die Forscher berichteten, dass die Symptome einer Laktoseintoleranz vermieden werden könnten, wenn Milch konsumiert wird, die nur den Beta-Casein-Typ A2 enthält. Dies würde darauf hindeuten, dass Feta- und Ziegenkäse möglicherweise für jeden, der an Laktose-Intoleranz leidet, akzeptable Nahrungsmittel sein könnten.
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Linolsäure Nutzen für die Gesundheit
Das mehrfach ungesättigte Fett in Schafs- und Ziegenmilch enthält konjugierte Linolsäure (CLA), wobei Schafmilch den höheren Gehalt aufweist. CLA ist eine essentielle Fettsäure, die in Milchprodukten enthalten ist und für die Gesundheit von Bedeutung ist. Zu den potenziellen gesundheitlichen Eigenschaften gehören Anti-Karzinogene, Anti-Adipositas, Anti-Diabetika, Antioxidationsmittel und immunregulatorische Wirkungen, wie in einem 2017 veröffentlichten Artikel in Comprehensive Reviews in Food Science und Food Safety beschrieben.
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