Nährwertangaben zu gekochten Süßkartoffeln

Die Süßkartoffeln, die auf dem Thanksgiving-Dinner-Tisch als kandierte Yamswurzeln oder mit Marshmallows verzierte Soufflés erscheinen, sind ein Grundnahrungsmittel des US-Südens. Laut dem Mississippi Sweet Potato Council hat das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse 1991 Süßkartoffeln ganz oben auf der Liste der 18 nahrhaftesten Gemüsesorten platziert. Diese nährstoffreiche Wurzel erzielte 101 Punkte mehr als der nächste Rivale, die weiße Kartoffel. Süßkartoffeln erzielten diese Punktzahl für ihre komplexen Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe.

Geschichte

Die Mehrheit der Süßkartoffeln stammt aus neun Bundesstaaten im Südosten, Kalifornien und New Jersey. Die amerikanische Süßkartoffel ist laut Mississippi Sweet Potato Council keine echte Kartoffel. Es ist die essbare Wurzel der Pflanze Ipomoea batatas, die zur Morning Glory-Familie gehört. Die amerikanischen Ureinwohner kultivierten sie anfangs. Europäische Siedler haben sie adoptiert, und amerikanische Bauern haben sie seit dem 15. Jahrhundert in warmen Regionen des Landes angebaut. Die Süßkartoffelproduktion in den Vereinigten Staaten erhöhte sich im Ersten Weltkrieg, um Weizenmehl zu ersetzen. Als der Krieg zu Ende war, förderte der Wissenschaftler der Tuskegee University, George Washington Carver, sie als Ernte für den Süden. Er entwickelte auch mehr als 100 Anwendungen für Süßkartoffeln

Makronährstoffe

Die Portionsgröße für gekochte Süßkartoffeln beträgt 1/2 Tasse. Diese Menge hat 125 Kalorien mit 2,3 g Eiweiß. Der Kohlenhydratgehalt der Süßkartoffel beträgt 29 g oder 10 Prozent des Tageswertes für eine 2.000-Kalorien-Diät. Der Zuckergehalt dieser Portion beträgt 9 g. Es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, mit 4 g pro Portion oder 16 Prozent des DV. Die 1/2-Tassen-Portion enthält 0,23 g Fett, aber kein Cholesterin.

Vitamine

Eine 1/2-Tasse-Portion gekochte Süßkartoffeln enthält 25.814 internationale Einheiten Vitamin A oder 516 Prozent der DV. Der Vitamin-C-Gehalt beträgt 21 mg, das sind 35 Prozent der DV. Süßkartoffeln liefern 14 Prozent des DV für Vitamin B-6 mit 0,27 mg pro Portion. Sie sind eine gute Quelle für Pantothensäure und liefern 0,95 mg, 10 Prozent des DV. Der Thiamingehalt beträgt 0,09 mg oder 6 Prozent des DV. Diese Portion liefert weniger als 5 Prozent des DV für andere Vitamine.

Mineralien

Mangan ist das Hauptmineral, das diese Portion Süßkartoffeln liefert. Es hat 22 Prozent der DV oder 0,43 mg. Der Kaliumgehalt beträgt 11 Prozent bei 377 mg pro Portion. Eine Portion Süßkartoffeln trägt 6% zum DV für Eisen, aber weniger als 5% zum DV für andere Mineralien bei.