Nährwertangaben für ein Ei
Eier, die reich an hochwertigem Eiweiß sind, sind ein nahrhafter und preiswerter Fleischersatz. Sie sind kalorienarm und eignen sich hervorragend für sich alleine oder für eine Vielzahl von Rezepten wie Saucen und Backwaren. Diese vielseitige Nahrung, die einmal wegen ihres hohen Cholesteringehalts gemieden wurde, kann für die meisten Menschen Teil einer gesunden Ernährung sein. Zusätzlich zu Eiweiß liefern Eier Vitamine und Mineralstoffe, die für eine optimale Gesundheit unerlässlich sind.
Eine Glasschüssel mit Eiern gefüllt. (Bild: TUGIO MURATA / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)Grundnährstoffwerte
Ein Ei entspricht für Protein 1 Unze. von rotem Fleisch. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums, Agricultural Research Service, liefert ein ganzes großes Ei 75 Kalorien, 6 g Protein, 5 g Fett, 1,6 g gesättigtes Fett, 0 g Kohlenhydrat, 63 mg Natrium und etwa 213 mg Cholesterin - mehr als der tägliche Cholesterinspiegel für jemanden mit hohem Cholesterinspiegel oder Herzerkrankungen. Der größte Teil eines Eiweißes befindet sich im weißen Teil, während das Cholesterin im Eigelb gefunden wird. Trotz ihres Cholesteringehalts sind Eigelb auch mit Vitaminen und Mineralstoffen gefüllt.
Proteinqualität
Eiprotein dient als Standardproteinquelle. Tatsächlich ist es eine so großartige Quelle, dass es den Standard setzt, mit dem andere Proteinquellen verglichen werden. Eiweißprotein wird als Eialbumin bezeichnet und wird häufig von Sportlern und Bodybuildern in Pulverform verwendet. Eiprotein hat eine Bewertung von 100 für den biologischen Wertindex, was bedeutet, dass es alle essentiellen Aminosäuren enthält, und eine perfekte Bewertung von 1,0 für den durch Proteinverdaulichkeit korrigierten Aminosäureindex. Diese Indizes messen die Vollständigkeit und Qualität eines Proteins.
B Vitamine
Eier liefern Vitamin B2 oder Riboflavin und Vitamin B12 oder Cobalamin. Ein großes Ei liefert 0,25 mg Riboflavin und erfüllt 15 Prozent des empfohlenen Tageswerts für diesen Nährstoff sowie 0,6 µg Vitamin B12 oder fast 10 Prozent des empfohlenen Tageswerts. Riboflavin spielt wie andere B-Vitamine eine Rolle im Energiestoffwechsel oder beim Abbau der von Ihnen aufgenommenen Nahrungsmittel in Energie, die Ihre Zellen verbrauchen können. Vitamin B12, das fast ausschließlich in tierischen Lebensmitteln enthalten ist, hilft Ihnen, genetisches Material oder DNA sowie rote Blutkörperchen herzustellen. Alle B-Vitamine sind wichtig für die Förderung eines gesunden Nervensystems.
Antioxidantien
Eigelb enthält laut Iowa Egg Council Lutein und Zeaxanthin - zwei Arten von Antioxidantien. Der Gehalt dieser Antioxidationsmittel in einem Eigelb variiert und hängt von der Ernährung der Hühner ab. Es wurde jedoch berichtet, dass die Fähigkeit des Körpers, Lutein und Zeaxanthin in Eigelb zu verwenden, besser ist als diejenige, die in Blattgemüsen wie Spinat gefunden wird Zu einem Artikel, der 2004 im "Journal of American College of Nutrition" veröffentlicht wurde. Bei einem täglichen Verzehr von 1,3 Eigelb steigt der Blututein- und Zeaxanthin-Spiegel signifikant an. Diese Antioxidantien fördern die Augengesundheit, und Personen mit erhöhten Blutspiegeln erfahren geringere altersbedingte Makuladegeneration.
Spurenelemente
Eier sind eine gute Nahrungsquelle für verschiedene essentielle Spurenelemente, Selen, Molybdän und Jod, laut der Worlds Healthiest Foods Website. Ein großes Ei liefert 13,5 mg Selen und erfüllt damit 19,5 Prozent des empfohlenen Tageswerts. 7,5 µg Molybdän oder 10 Prozent des empfohlenen Tageswertes; und 23,7 mcg-Jod oder fast 16 Prozent des empfohlenen Tageswertes. Eier enthalten auch eine kleine Menge Eisen, ein Mineral, das für die Durchblutung wichtig ist. Selen hilft, Zellen vor Schäden zu schützen, fördert die Gesundheit des Immunsystems und ist für die Regulierung des Schilddrüsenhormons notwendig. Laut der Oregon State University ist Molybdän eine Schlüsselkomponente des Enzyms Sulfitoxidase, mit dem bestimmte Aminosäuren oder Proteinbausteine metabolisiert werden. Wie Selen ist Jod für die Funktion der Schilddrüse wichtig.
