Mushroom Raw Vs. Gekocht
Ein Pilz ist kein Gemüse, sondern ein Pilz mit über 38.000 Sorten weltweit. Pilze wachsen das ganze Jahr über und brauchen kein Sonnenlicht, um zu wachsen. Daher sind sie eine vielseitige und leicht verfügbare Lebensmittelauswahl. Egal, ob Sie sie roh oder gekocht essen möchten, Pilze bieten viele ernährungsphysiologische Vorteile.
Ein Haufen roher Pilze. (Bild: Eising / Fotodisc / Getty Images)Gekocht
Während Sie glauben, dass das Kochen die meisten Vitamine und Mineralien aus Ihrer Nahrung entfernt, ist dies nicht immer der Fall. Laut Rui Hai Liu, Professor für Lebensmittelwissenschaften an der Cornell University, liefern gekochte Pilze Ihrem Körper mehr Antioxidantien, darunter Carotinoide und Ferulasäure, als ihre rohen Gegenstücke. Darüber hinaus stellte das "Journal of Agriculture and Chemistry" fest, dass Kochen die ideale Methode ist, um Gemüse zu kochen und deren Antioxidationsmittel beizubehalten.
Roh
Durch das Kochen von Pilzen können Antioxidantien erhöht werden, es kann jedoch auch ein Teil ihres Vitamin C-Gehalts entfernt werden. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Vitamin C instabil ist und schnell zerstört wird, wenn es der Hitze kochenden Wassers ausgesetzt wird. In einer Studie des "British Journal of Nutrition" hatte eine Gruppe von Personen, die eine Rohkostdiät befolgten, normale Vitamin-A-Spiegel und einen hohen Anteil an Carotin-Wetten. Sie zeigten jedoch geringe Mengen an Lycopin, einem starken Antioxidans.
Erhaltung
Unabhängig davon, ob Sie Ihre Pilze roh oder gekocht essen, ist es wichtig, die Richtlinien für die Konservierung zu befolgen. Wenn Sie nach Pilzen suchen, suchen Sie nach Pilzen, die fest und frei von Feuchtigkeit sind. Vermeiden Sie Pilze mit unreinen Hauben oder sichtbaren Schimmel. Wenn Sie nach Hause kommen, legen Sie die Pilze sofort in eine Papiertüte in den Kühlschrank. Luftdichte Taschen und Kunststoffe halten die Feuchtigkeit und fördern den Verderb. Bei richtiger Lagerung halten Pilze bis zu fünf Tage.
Fazit
Das Vergleichen und Vergleichen von rohen und gekochten Pilzen ist ein komplizierter Prozess. Die Art und Weise, wie Pflanzenmoleküle mit Ihrem Körper interagieren, ist für die moderne Wissenschaft immer noch ein Rätsel. Letztendlich haben Sie die Wahl. Das Fazit lautet, so die Experten, dass sie auf die Art und Weise vorbereitet werden, die für Sie am attraktivsten ist. Wenn Sie sie genießen, werden Sie sie mit größerer Wahrscheinlichkeit essen und so den Nutzen ihres Nährwerts nutzen.
