Pilzkennzeichnung Ihr Führer zu essbaren Pilzen
Möchten Sie mehr Abwechslung in Ihre Ernährung bringen? Suchen Sie nicht weiter als Pilze.
Pilze mögen ein erworbener Geschmack sein, aber ihr Nährwert kann nicht bestritten werden. (Bild: RistoArnaudov / E + / GettyImages)Obwohl manchmal als Gemüse eingestuft, sind Pilze technisch Pilze und können im Dreck auf Waldböden gefunden werden. Aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen und gesundheitsfördernden Eigenschaften werden sie häufig in der Alternativmedizin eingesetzt. Obwohl es normalerweise nicht empfohlen wird, Pilze alleine zu suchen, gibt es viele verschiedene Sorten, die in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder Bauernmarkt erhältlich sind.
Bereit, verschiedene Geschmacksrichtungen und einen Nährwert zu erleben? Versuchen Sie, einige der folgenden essbaren Pilze zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen.
Weiße Champignons sind die häufigste Art in Lebensmittelgeschäften. (Bild: Diana Miller / Cultura / GettyImages)1. Weißer Knopfpilz
Der weiße Champignons (Agaricus bosporus) ist die häufigste und preiswerteste Sorte. Es hat einen milden Geschmack und ist somit ein sehr vielseitiger Pilz zum Kochen. Laut einem Artikel aus dem Jahr 2010 in Nutrition Research ist es auch eine großartige Quelle für Ballaststoffe, die Vitamine C, D, B-12 und Folsäure.
Champignons können in Scheiben geschnitten, gefüllt, in Würfel geschnitten und zu würzigen Gerichten hinzugefügt oder roh verzehrt werden. Während sie manchmal Pfund verkauft werden, werden sie häufiger in Acht-Unzen-Behältern verkauft.
Machen Sie sich keine Sorgen über den Schmutz auf den Kappen dieser Pilze, da sie weggespült werden können. Vermeiden Sie jedoch Pilze, die zu trocken oder glänzend aussehen - zwei Zeichen, dass sie ihre Blüte überschritten haben.
Austernpilze können grau, rosa oder gold sein. (Bild: Paul Williams - Funkystock / imageBROKER / GettyImages)2. Austernpilz
Die in der asiatischen Küche gebräuchlichen Austernpilze (Pleurotus ostreatus) haben einen milden Geschmack. Laut einer im International Journal of Microbiology veröffentlichten Review-Studie aus dem Jahr 2015 wurden diese Pilzarten auf ihr Potenzial zur Verringerung von Entzündungen und zur Senkung des Cholesterinspiegels untersucht.
Austernpilze kochen schnell und sind daher ideal zum Braten. Und obwohl sie in verschiedenen Farben wie Rosa und Gold erhältlich sind, werden Sie normalerweise die grauen Farben sehen.
Achten Sie beim Kauf von Austernpilzen auf einen festen Pilz, der nicht zu trocken, aber auch nicht nass ist. Wählen Sie keinen Austernpilz mit Verfärbungen oder übelriechendem Geruch.
Sie können Shiitake-Stängel in Brühe oder Suppe verwenden. (Bild: Enrique Díaz / 7cero / Moment / GettyImages)3. Shiitake-Pilz
Shiitake (Lentinula edodes) -Pilze sind im Allgemeinen in getrockneter Form in Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber frische Shiitakes kommen jetzt in den Handel. Sie sind ein herzhafter Pilz, der gut kochen kann. Shiitakes können häufig in Rezepten eingesetzt werden, die weiße Champignons erfordern.
Sie können auch mit einigen gesundheitlichen Vorteilen kommen. Eine 2015 veröffentlichte Studie, die im Journal des American College of Nutrition veröffentlicht wurde, bot den Teilnehmern vier Wochen lang entweder fünf oder zehn Gramm Shiitake-Pilze und sah eine Verbesserung der Immunfunktion.
Achten Sie beim Kauf auf eine dicke, saubere Kappe und halten Sie sich von Pilzen fern, deren Kappen schleimig oder glänzend sind. Obwohl Stiele schwer zu essen sind, werfen Sie sie nicht heraus. Speichern Sie sie als Aroma in Suppen oder Suppen.
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Cremini-Pilze sind einfach mehr reife weiße Champignons. (Bild: Westend61 / Westend61 / GettyImages)4. Cremini-Pilz
Cremini ist die gleiche Pilzart wie der weiße Knopf, Agaricus bosporus. Cremini sind eine ausgereiftere Version des weißen Knopfes und werden normalerweise nebeneinander im Supermarkt verkauft, manchmal auch als "Baby Bellas".
Sie haben einen herzhafteren und reichhaltigeren Geschmack als weiße Knöpfe und sind im Allgemeinen etwas teurer. Cremini-Pilze können als Ersatz in Gerichten verwendet werden, die weiße Champignons erfordern. Suchen Sie nach Cremini-Kappen, die glatt und sauber sind und nicht schleimig oder glänzend sind. Die Kappen und Stiele sind weich und essbar und können gekocht oder roh gegessen werden.
Laut der Nährstoffdatenbank des USDA hat eine Tasse geschnittene Cremini-Pilze nur 66 Kalorien und liefert mehr als 300 Milligramm Kalium. Und wenn sie UV-Licht ausgesetzt sind (wenn sie von außen geerntet wurden und nicht in Innenräumen gezüchtet werden), erhalten Sie mehr als 900 IE Vitamin D, weit über der Tagesdosis von 600 IE. Die meisten Wildpilze enthalten Vitamin D, aber kultivierte Pilze, die UV-Licht ausgesetzt sind, erhalten ein Etikett.
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Portobellos sind nur große Cremini-Pilze. (Bild: Richard Newstead / Moment / GettyImages)5. Portobello-Pilz
Portobello-Pilze gehören zu den gleichen Spezies wie weiße Knöpfe und Cremini, aber sie sind überwucherte Versionen von Cremini-Pilzen, die für ihre Größe bekannt sind. Ihre zusätzliche Wachstumszeit führt zu einem tieferen und erdiger schmeckenden Pilz.
Portobello-Pilze, die oft als Ersatz für Fleisch in Burgern verwendet werden, werden auch in Gerichten wie Fajitas oder als kohlenhydratarme Pizzakruste verwendet. Suchen Sie nach einem festen und glatten Oberteil, drehen Sie es um und suchen Sie nach Kiemen, die sauber und trocken sind. Vermeiden Sie Portobellos, die trocken oder übermäßig schleimig wirken.
Ein großer Portobello-Pilz ist eine gute Quelle für Selen, ein starkes Antioxidans, das nach Ansicht der National Institutes of Health eine Rolle bei der Krebsprävention spielen kann.
Einige mögen Trüffel als Einhorn der Pilzwelt betrachten. (Bild: © Michael Grayson / Moment / GettyImages)6. Trüffel
Unter den luxuriösesten (und teuersten) Pilzen erzielen Trüffel aufgrund ihres Geschmacks, ihres Aromas und ihrer Schwierigkeit beim Anbau und bei der Ernte einen hohen Preis. Traditionell sind Trüffel-Jagdhunde dafür verantwortlich, sie zu finden.
Obwohl sie in Süd- und Osteuropa natürlich vorkommen, wurden in den Vereinigten Staaten jetzt Trüffelplantagen angelegt.
Trüffel werden hauptsächlich als Aroma verwendet und bieten eine starke und erdige Begleitung zu Dips und warmen Gerichten und werden als Beilage verwendet. Sie können als Ganze, in Scheiben geschnitten, als Paste oder als Trüffelöl erworben werden. Dies kann eine kostengünstige Alternative sein, die immer noch Trüffelgeschmack bietet.
Pfifferlinge sind oft gelb oder orange und trichterförmig. (Bild: SilviaJansen / E + / GettyImages)7. Pfifferling Pilz
Der goldene Pfifferling (Cantharellus cibarius) wurde auf sein antioxidatives Potenzial untersucht. Aktuelle Forschungsergebnisse aus dem Jahr 2017, die im International Journal of Medicinal Mushrooms veröffentlicht wurden, weisen darauf hin, dass sie auch bei der Wundheilung und bei Entzündungen von Vorteil sein können.
Pfifferlinge sind oft hellgelb oder orange und haben eine trichterähnliche Form. Diejenigen, die in der Wildnis geerntet und ultraviolettem Licht ausgesetzt wurden, sind laut USDA-Nährstoffdatenbank eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin D-114 IE für eine Tasse. Achten Sie beim Kauf von Pfifferlingen auf einen Pilz, der trocken und nicht nass ist und einen fruchtigen und frischen Duft hat.
Reishi-Pilze sind auch für ihre medizinischen Zwecke bekannt. (Bild: Adobe Stock / oilslo)8. Reishi Pilz
Reishi (Ganoderma lucidum) oder Lingzhi-Pilze werden in der Alternativmedizin wegen ihrer heilenden Eigenschaften häufig verwendet. In der westlichen Medizin wurden sie hinsichtlich ihrer potenziellen Rolle bei der Krebsbehandlung, der Senkung des Blutzuckers und der Entzündungshemmung untersucht, wie in dem Buch "Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects" beschrieben.
Der Pilz ist lang, dunkel und hat eine holzige Textur mit einem bitteren Geschmack. Reishi kann auch in Kaffee oder Tee oder als Nahrungsergänzungsmittel oder Pulver eingenommen werden.
Es gab Nebenwirkungen wie Übelkeit und Schlaflosigkeit, und der Konsum von Reishi-Pilzen kann bestimmte Medikamente, wie blutverdünnende Medikamente, beeinträchtigen. Es wird empfohlen, mit Ihrem Arzt zu sprechen, bevor Sie ihn Ihrer Ernährung hinzufügen.
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Morcheln sehen seltsam aus, haben aber einen wunderbaren Geschmack. (Bild: ABERRATION FILMS LTD / WISSENSCHAFT FOTO BIBLIOTHEK / Science Photo Library / GettyImages)9. Morchelpilz
Morchelpilze (Morchella americana) zeichnen sich durch ihre Wabenoberseite aus. Die meisten Morcheln werden im Frühjahr (März bis Mai) in der Nähe von bewaldeten Gebieten in den USA gesammelt und nur selten angebaut, so dass sie für die meisten Menschen nur schwer zu finden sind. Schauen Sie sich aber Ihren örtlichen Bioladen an, wo Sie sie frisch oder manchmal getrocknet finden können.
Sie werden in wohlschmeckenden Gerichten verwendet und werden oft als nussiger und tiefer Umami-Geschmack beschrieben. Wenn Sie Morcheln in einem Lebensmittelgeschäft oder Reformhaus finden, bereiten Sie sich darauf vor, etwas mehr auszugeben. Suchen Sie nach Oberteilen, die fest und gummiartig sind, und halten Sie sich von schleimigen oder weichen Morcheln fern. Da sie hohl sind, schneiden Sie sie vor dem Kochen in zwei Hälften, um sicherzustellen, dass sie innen sauber sind.
Morcheln sind eine ausgezeichnete Nahrungsquelle für Vitamin D. Mit einer Tasse Morcheln erhalten Sie 136 IE Vitamin D, was 23 Prozent der für einen Erwachsenen empfohlenen Nahrungsmittelzulage entspricht.
Porcinis sind einige der beliebtesten Pilze der Welt. (Bild: gaffera / E + / GettyImages)10. Steinpilz
Steinpilze (Boletus edulis) sind ein Favorit, um Risotto und Suppenvorräte mit einem erdigen Pilzgeschmack zu versehen. Sie werden nicht kultiviert, sondern in freier Wildbahn geerntet und sind laut einer in Peer J veröffentlichten Studie von 2014 einer der beliebtesten Pilze der Welt.
Sie werden normalerweise getrocknet vorkommen, deshalb müssen sie eingeweicht werden, um das Wasser zu rehydrieren. Achten Sie bei der Auswahl getrockneter Steinpilze darauf, dass diese ganz sind und nicht in Krümel zerlegt werden.
Steinpilze sind eine kalorienarme Nährstoffquelle. Ein Viertel einer Tasse ist nur 30 Kalorien, aber Sie erhalten drei Gramm Protein und zwei Gramm Ballaststoffe.
Diese schwarzen Trompetenpilze sehen genau so aus, wie es ihr Name vermuten lässt. (Bild: Connie Spinardi / Moment Open / GettyImages)11. Schwarzer Trompetenpilz
Schwarze Trompetenpilze (Craterellus cornucopioides) sind trichterförmige Pilze, deren Farbe von dunkelbraun bis tiefschwarz reichen kann. Sie haben eine ähnliche Form wie Pfifferlinge und haben keine Kiemen an der Unterseite, was sie einzigartig macht. Diese Pilze sind in einem bewaldeten Wald aufgrund ihrer dunklen Farbe schwer zu finden, wodurch sie sich in ihre Umgebung einpassen.
Schwarze Trompetenpilze werden derzeit auf ihr Potenzial als Nahrungsquelle für Vitamin B-12 untersucht. Dies ist möglicherweise eine gute Nachricht für Veganer, da B-12 am häufigsten und traditionell als Nährstoff gilt, der nur in tierischen Lebensmitteln vorkommt.
In einem 2014 in Nutrients veröffentlichten Artikel wurde erläutert, dass schwarze Trompetenpilze zwischen 1,09 und 2,65 Mikrogramm Vitamin B-12 in ungefähr zwei Pfund Pilzen enthalten können (der RDA für B-12 beträgt 2,4 Mikrogramm pro Tag). Während Sie wahrscheinlich nicht so viele Pilze an einem Tag essen, kann der Verzehr einer kleinen Menge dieser Pilze zu einer Vitamin-B-12-Aufnahme beitragen, ohne sich auf Nahrungsergänzungsmittel verlassen zu müssen.
Enokitake-Pilze können den Cholesterinspiegel senken. (Image: Image Source / Stockbyte / GettyImages)12. Enokitake-Pilz
Enokitake oder Enoki (Flammulina velutipes) sind lange und dünne Pilze mit Miniaturkappen und einem langen Stiel. Sie sind weiß, cremefarben oder manchmal goldfarben.
Wenn Sie Enoki-Pilze finden, suchen Sie nach einem festen und trockenen Stamm und reinigen Sie die Kappen. Vermeiden Sie Enoki-Pilze, die schlaff oder nass sind. Diese Pilze haben einen reichen Umami-Geschmack und brauchen nicht lange zum Kochen, sodass sie sich ideal für ein schnelles Braten unter der Woche eignen.
Und Enoki-Pilze haben auch ziemlich beeindruckende potenzielle gesundheitliche Vorteile. Eine im Jahr 2014 in BioMed Research International veröffentlichte Studie ergab, dass Enoki-Pilze eine Quelle für Antioxidantien und Ballaststoffe sind, die dazu beitragen können, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.
Was denkst du?
Magst du Pilze? Welchen Typ (en) isst du normalerweise? In welche Gerichte stellst du sie normalerweise ein? Wussten Sie von all diesen anderen Pilzen? Werdet ihr eines davon versuchen? Teilen Sie Ihre Gedanken und Vorschläge in den Kommentaren unten mit!
