Einfach ungesättigte Fettsäuren Mehrfach ungesättigtes Fett

Einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette kommen im Allgemeinen in Pflanzen vor und werden im Gegensatz zu Transfetten, gesättigten Fetten und Cholesterin als gesunde Fette ausgeschrieben. Organisationen wie die American Heart Association (AHA) ermutigen die Menschen, auf Lebensmittel zu wechseln, die auf einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten von gesättigten und Transfetten basieren, die im Allgemeinen verarbeitete Fette sind oder aus tierischen Fettquellen wie Butter oder Fleischprodukten stammen . Lebensmittel enthalten oft eine Kombination verschiedener Arten von Fetten.

Roher Lachs auf einem hölzernen Schneidebrett. (Bild: Korovin / iStock / Getty Images)

Einfach ungesättigtes und mehrfach ungesättigtes Fett

Einfach ungesättigte Fette bestehen aus einer Kohlenstoffkette mit einem Paar Kohlenstoffmolekülen, die durch eine Doppelbindung miteinander verbunden sind. Je mehr Doppelbindungen vorhanden sind, desto fester ist das Fett. Einfach ungesättigte Fette sind im Allgemeinen bei Raumtemperatur flüssig, werden jedoch im gekühlten Zustand leicht fest. Mehrfach ungesättigte Fette haben zwei oder mehr Doppelbindungen zwischen Kohlenstoffatomen im Kohlenstoffkettenrückgrat des Fetts. Sie sind fester als einfach ungesättigte Fette, aber weniger als gesättigte Fette. Dadurch werden mehrfach ungesättigte Fette bei Raumtemperatur flüssig.

Nutzen für die Gesundheit

Sowohl einfach ungesättigte Fette als auch mehrfach ungesättigte Fette haben deutliche gesundheitliche Vorteile. Es gibt Belege dafür, dass beide Arten von Fetten den LDL-Cholesterinspiegel im Blut senken, wenn sie in einer Diät enthalten sind, die gesättigte und Transfette enthält, so die AHA. Dies trägt dazu bei, das Risiko einer Erkrankung der Herzkranzgefäße und eines Schlaganfalls zu senken. Einfach ungesättigte Fette haben den zusätzlichen Vorteil, dass sie einen hohen Vitamin E-Gehalt besitzen und dabei helfen, Zellen im Körper zu erhalten oder zu entwickeln.

Essentiellen Fettsäuren

Ihr Körper benötigt zwei Arten von mehrfach ungesättigten Fettsäuren - Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren - für Ihre Ernährung, da Ihre Zellen diese Fettsäuren nicht selbst herstellen können. Sowohl Omega-3- als auch Omega-6-Fettsäuren tragen zur Gehirnfunktion bei. Omega-3-Fettsäuren reduzieren auch Entzündungen und senken das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Nahrungsquellen

Einfach ungesättigte Fette kommen in Olivenöl, Erdnussöl, Rapsöl, Avocados, Nüssen und Samen vor. Mehrfach ungesättigte Fette finden sich in vielen Pflanzenölen, darunter Saflor-, Mais-, Sonnenblumen-, Soja- und Baumwollsamenöl sowie in Nüssen und Samen. Die Omega-3-Fettsäuren können in Leinsamen, Walnüssen und einigen fetten Fischen wie Lachs und Hering gefunden werden, während Omega-6-Fettsäuren in Pekannüssen, Paranüssen und Sesamöl vorkommen.

Sorgen

Während sie gesundheitliche Vorteile gezeigt haben, sind einfach ungesättigte Fette und mehrfach ungesättigte Fette immer noch Fette und sollten nicht übermäßig konsumiert werden. Wie alle Fette haben sie 9 Kalorien pro Gramm. Die AHA sagt, Beweise haben nicht gezeigt, dass einer für die Gesundheit besser ist als der andere. Die Fette insgesamt, einschließlich dieser beiden Arten, sollten weniger als 25 bis 35 Prozent der täglichen täglichen Kalorienaufnahme ausmachen, so die AHA.