Vorteile von Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat ist ein Zusatz, der verwendet wird, um den Geschmack Ihrer Lebensmittel zu verbessern. Diese weiße Substanz ist das Natriumsalz der L-Glutaminsäure, einer Aminosäure, die natürlich in Lebensmitteln vorkommt. Mononatriumglutamat ähnelt Salz oder Zucker und ist geschmacklos, wenn man es alleine isst. Ein Zusatz von Mononatriumglutamat zu Lebensmitteln bietet einen zusätzlichen Geschmack. Außerdem können Köche die von ihnen verwendete Kochsalzmenge reduzieren.

Gebratene Nudeln auf einem Teller mit einem Paar Essstäbchen. (Bild: Eising / Fotodisc / Getty Images)

Geschmack

Mononatriumglutamat bringt den Geschmack von pikanten Gerichten zum Ausdruck. Laut dem European Food Information Council (EUFIC) werden auch verarbeitete Lebensmittel, Tiefkühlkost, Suppen und Suppen in Dosen, Salatdressing und Gewürzmischungen zugesetzt. Mononatriumglutamat oder MSG wird auch als hydrolysiertes Sojaprotein und autolysierte Hefe bezeichnet. Weltweit bevorzugen Köche diesen Lebensmittelzusatzstoff immer noch, laut einem im März 2008 in der "New York Times" veröffentlichten Artikel. Es fügt ein "fünftes Aroma" zu Essen hinzu, das "Umami" genannt wird Der Geschmack, den Mononatriumglutamat der Nahrung verleiht, wurde mit vielen positiven Adjektiven beschrieben: fleischig, herzhaft, abgerundet, wohlschmeckend und "brühenähnlich".

Natriumreduktion

Mononatriumglutamat kann andere natriumlastige Gewürze in Lebensmitteln ersetzen. MSG hat ein Drittel der Natriummenge, die das Speisesalz hat. Köche, die dieses Additiv zum Würzen von Gerichten verwenden, können die von ihnen verwendete Kochsalzmenge um bis zu 40 Prozent reduzieren - und das Gericht schmeckt trotzdem gut.

Sicherheit

Mononatriumglutamat enthält Hunderte von Studien, um seine Sicherheit zu unterstützen, so die International Food Information Council Foundation (IFICF). Einige der folgenden Regierungsbehörden und anderen Organisationen halten MSG für die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff für sicher: die US-amerikanische Food and Drug Administration; die nationale Akademie der Wissenschaften; der Wissenschaftliche Ausschuss der Europäischen Gemeinschaft für Lebensmittel; und der American Medical Association. Mononatriumglutamat ist kein Allergen. Die IFICF weist darauf hin, dass die meisten Amerikaner mehr Glutamate von den Nahrungsmitteln erhalten, die sie essen als MSG, wobei sie pro Tag etwa 11 g natürliche Glutamate zu 1 g Glutamaten aus MSG verbrauchen.

Andere Informationen

Mononatriumglutamat ist nach wie vor eine Kontroverse unter denjenigen, die den Zusatzstoff mit schwerwiegenden neurologischen Nebenwirkungen und anderen unerwünschten Nebenwirkungen verbinden. "Chinese food syndrome" wurde erstmals 1968 festgestellt, als die in chinesischen Restaurants in amerikanischen Restaurants verwendete MSG für Symptome wie starkes Schwitzen, Kopfschmerzen, Flush, Brustschmerzen, Schwindel, Taubheit im Gesicht und Hals sowie Schwäche verantwortlich gemacht wurde. MedlinePlus erklärt, dass zahlreiche klinische Studien den Konsum von Mononatriumglutamat noch nicht eindeutig an diese Symptome gebunden haben. Ihr Körper reagiert auf Glutamate auf dieselbe Weise, unabhängig davon, ob Sie MSG konsumieren oder Nahrungsmittel mit Glutamaten wie Pilzen, Tomaten und Käse zu sich nehmen, heißt es in der IFICF.