Mononatriumglutamat-Alternativen

Mononatriumglutamat, auch MSG genannt, ist die Aminosäure Glutaminsäure, die in ein Natriumsalz umgewandelt wird. Es wird als Nahrungsmittelzusatz verwendet, der normalerweise in verarbeitetem Fleisch, chinesischer Küche, Gemüsekonserven und Suppen vorkommt. MSG verbessert den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln. Es wird im Allgemeinen gut vertragen, kann jedoch bei manchen Menschen eine allergische Reaktion hervorrufen. Wenn Sie empfindlich auf MSG reagieren, können verschiedene Gewürze und Aromen als Alternativen zu MSG verwendet werden.

Mononatriumglutamat wird in vielen chinesischen Lebensmitteln als Geschmacksverstärker verwendet. (Bild: fired1991 / iStock / Getty Images)

Kräuter

MSG wird verwendet, um die würzigen Aromen in Lebensmitteln zu verbessern. Verschiedene Kräuter wie Knoblauch, Bohnenkraut, Estragon, Rosmarin und Pfeffer verleihen den Speisen einen würzigen, pikanten Geschmack. Andere Gewürze wie Kurkuma und Kreuzkümmel sind gute Alternativen zu MSG und verleihen jedem Gericht Wärme. Je nach Gericht und Jahreszeit können verschiedene Kräuterkombinationen die Geschmacksknospen stimulieren und den Geschmack von Lebensmitteln verbessern. Wenn Sie eine vorgemischte Kräuterkombination kaufen, überprüfen Sie unbedingt das Etikett auf hinzugefügtes MSG oder hydrolysiertes Pflanzenprotein. Laut Health Canada ist hydrolysiertes Protein ein natürlich vorkommendes freies Glutamat.

Salz

Meersalz ist eine Alternative zu MSG. Salz verbessert den Geschmack von Lebensmitteln und soll einen weicheren Geschmack als normales Speisesalz haben. Andere Salze können ein rauchiges oder exotisches Aroma verleihen, wie schwefelsaures indisches Schwarzes Salz und koreanisches Bambussalz. Koscheres Salz verbessert den Geschmack von Lebensmitteln und ist ein beliebtes Kochsalz.

Salzalternativen

Eine Vielzahl von Salzalternativen kann anstelle von MSG in Lebensmitteln verwendet werden. Salzersatzmittel sind eine gute Wahl für Menschen mit Herzproblemen oder einer salzarmen Diät. Kaliumchlorid (KCI) wird in Käse, Brot und Fleisch verwendet, um die natürlichen Aromen zu verbessern. KCI kann einen bitteren Geschmack haben und ist mit Kalium beladen. Bestimmte Medikamente oder Beschwerden können in Kombination mit Kalium schädliche Nebenwirkungen haben. Wenden Sie sich vor der Anwendung von KCI an Ihren Arzt oder Ihre Ärztin, wenn Sie gesundheitliche Probleme haben oder Medikamente einnehmen. Kalziumchlorid, Magnesiumchlorid und Magnesiumsulfat haben einen leicht salzig-bitteren Geschmack, weshalb sie nur in wenigen Lebensmitteln nützlich sind. Kalziumchlorid kann Zungenreizungen verursachen und alle haben einen leicht "off" -geschmack auf hohem Niveau, so die National Institutes of Health.

Milchkonzentrate

Milchkonzentrate können als MSG-Alternative für eine Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden. Molkereikonzentrate können das fettige Mundgefühl verbessern, Aromastoffe in Lebensmitteln freisetzen und bestimmte Noten in bestimmten Lebensmitteln maskieren. Molkereikonzentrate werden durch Enzymmodifikation von Butter, Rahm und Käse hergestellt, um haltbare Pulver herzustellen, die einfach zu verwenden sind.