Quecksilber und Wildlachs
Wenn Sie regelmäßig Lachs essen, sind Sie sich wahrscheinlich der möglichen gesundheitlichen Auswirkungen von Quecksilber bewusst. Normalerweise ist Lachs als Wild- oder Farmzucht erhältlich. Bei der Auswahl können Sie sich fragen, ob es zwischen den beiden Quellen Unterschiede hinsichtlich des Quecksilbergehalts gibt, insbesondere wenn Sie schwanger sind oder im gebärfähigen Alter.
Eine frische Lachsleiste auf einem hölzernen Schneidebrett. (Bild: ValentynVolkov / iStock / Getty Images)Quecksilber vs. Methylquecksilber
Es ist wichtig, zwischen Quecksilber und Methylquecksilber zu unterscheiden. Quecksilber kommt natürlich in der Umwelt vor. Laut dem US Geological Survey können Vulkane und geologische Lagerstätten natürlich vorkommendes Quecksilber enthalten. Vom Menschen verursachte Quellen umfassen Emissionen aus der Industrie. Diese Emissionen in die Luft fallen schließlich auf die Erdoberfläche, Schmutzstoffe und Oberflächenwasser. Wenn Quecksilber in Wasserressourcen gelangt, z. B. in Gewässer, in denen Wildlachs beheimatet ist, lösen Bakterien eine chemische Reaktion aus, die Quecksilber in seine giftige Form Methylquecksilber umwandelt. Dies ist die Form von Quecksilber in Wildlachs, die gesundheitliche Bedenken aufwirft.
Gesundheitsrisiken und -vorteile
Wildlachs ist eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Laut dem Journal der American Medical Association können Omega-3-Fettsäuren den Blutdruck senken und das Risiko für Herzkrankheiten senken. Sie sollten jedoch Ihren Wildlachsverbrauch überwachen, wenn Sie schwanger sind oder stillen. In wildem Lachs gefundenes Methylquecksilber kann sich im Körpergewebe ansammeln. Dies kann sich negativ auf das sich entwickelnde Gehirn und das Nervensystem Ihres Babys auswirken.
Aufzucht gegen Wildlachs
Wenn Sie Lachs kaufen oder auswärts essen, ist es wichtig, dass Sie die Quelle des Fisches kennen. Eine Studie aus dem Jahr 2004 in der Zeitschrift Science fand heraus, dass der Lachs im Zuchtbetrieb wesentlich mehr Schadstoffe aufwies als seine wilden Pendants. Die Studie ging so weit, zu vermuten, dass die Gesundheitsrisiken die gesundheitlichen Vorteile des Lachsessens überwiegen könnten.
Geographische Lage
Die geografische Lage spielt eine wichtige Rolle für den Quecksilbergehalt von Lachs, sowohl wild als auch in der Landwirtschaft gezüchtet. In der Studie von 2004 wurde festgestellt, dass in Europa gezüchtete Lachse mehr Quecksilber enthalten. In Bezug auf Wildlachs erkennt die US-amerikanische Umweltschutzbehörde EPA (EPA) ähnliche Schwankungen auf der Fish Advisories-Webseite an, auf der Informationen über potenzielle Gefahren beim Verzehr von Wildlachs aus bestimmten Gebieten abgerufen werden. Abweichungen können aufgrund der Branchenkonzentration sowie geologischer Faktoren bestehen.
Richtlinien zum Lachsverbrauch
Die EPA und die Food and Drug Administration (FDA) erkennen Lachs als quecksilberarmen Fisch an. Die aktuellen Empfehlungen lauten jedoch, dass pro Woche nicht mehr als 12 Unzen Fisch mit niedrigem Quecksilbergehalt konsumiert werden sollten. Es wird nicht zwischen wildem und vom Bauernhof gezüchtetem Fisch unterschieden. Eine Studie aus dem Jahr 2008, die in den Bereichen Umwelttoxikologie und -chemie veröffentlicht wurde, bestätigte die Wirksamkeit der Gruppierung von Wildlachs und Zuchtlachs. In der Studie wurden vernachlässigbare Unterschiede im Quecksilbergehalt zwischen den beiden Lachsquellen in British Columbia festgestellt, wobei Lachs eine sichere Quelle für Omega-3-Fettsäuren darstellt. Der beste Weg, Wildlachs sicher zu essen, ist eindeutig, die FDA-Richtlinien einzuhalten und auf lokale Fischempfehlungen aufmerksam zu sein.
