Mittagessen Fleisch ohne Natriumnitrat

Mittagsfleisch bezieht sich auf jede Art von geschnittenem Fleisch, das normalerweise an der Deli-Theke im Supermarkt oder im gekühlten Fleischetui in vorverpackten Verpackungen verkauft wird. Auch als Aufschnitt bekannt, ist Mittagsfleisch preiswert und eine leicht zuzubereitende Lunchbox-Mahlzeit. Aufschnitt wird mit Natriumnitrat versetzt, um die Farben zu stabilisieren und die Haltbarkeit zu verlängern.

Mittagessen Fleisch ohne Natriumnitrat (Bild: Ivan Bajic / iStock / GettyImages)

Natriumnitrit ist eine chemische Verbindung aus Nitraten, die das Wachstum der Bakterien Clostridium botulinum in verarbeitetem Fleisch verhindert, ein Toxin, das eine gefährliche Erkrankung verursachen kann, die als Botulismus bezeichnet wird.

Auf der anderen Seite sind laut Berkeley Wellness Natriumnitrit und Natriumnitrat bekannte Karzinogene oder krebserregende Substanzen. Natriumnitrit kann auch in Düngemitteln und Raketentreibstoff gefunden werden und kann auch Schwermetalle enthalten.

Über Natriumnitrat

Ohne Zusatz von Natriumnitrat in Wurstwaren ist Ihr Essen eher grau als ein gesundes Rosa oder Rot und hat eine kürzere Haltbarkeit und einen weniger rauchigen oder gehärteten Geschmack. Nitrate werden in Nitrite umgewandelt, wenn sie mit bestimmten Bakterienarten in Kontakt kommen. "Nitrate und Nitrite sind natürlich vorkommende Verbindungen, die entstehen, wenn Pflanzen während der Photosynthese zusammenbrechen", so der Mittelfleischhersteller Applegate Farms. Fleischprodukten wie Salami, Bologna und Schinken werden Nitrate zugesetzt.

Keine Nitrite oder Nitrate hinzugefügt

"Keine Nitrite oder Nitrate zugesetzt" oder "nicht ausgehärtet" ist ein Etikett, das Sie auf Produkten finden, die nicht gemäß den Richtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums gehärtet wurden. Es ist jedoch eine Fehlbezeichnung. Mittagsfleisch mit diesem Etikett kann die Konservierungsnitrate enthalten. Das USDA verlangt, dass Fleisch, das ohne synthetisches Natriumnitrat zubereitet wird, diese Kennzeichnung trägt. Fleisch, das mit organischen Nitraten gehärtet wird, die aus Selleriesaft und Meersalz hergestellt werden, muss noch dieses Etikett tragen.

Risiken des Verbrauchs von Nitraten

Während Nitrate vor Bakterien schützen und Aufschnitt sicher für den Verzehr machen, besteht ein Gesundheitsrisiko. Laut einer Studie, die 2017 von "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics" veröffentlicht wurde, ist das Risiko für Darmkrebs bei Menschen, die täglich 50 Gramm verarbeitetes Fleisch verzehren, um 18 Prozent erhöht. In dieser Studie wurde Mittagessenfleisch unter den verarbeiteten Lebensmitteln mit der höchsten Nitratkonzentration aufgeführt. Darüber hinaus haben einige Studien Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, verschiedene Krebsarten und kardiovaskuläre Erkrankungen mit häufigem Verzehr von verarbeitetem Fleisch in Verbindung gebracht, so die Stiftung für Fleisch und Geflügelforschung und -bildung.

Nitratfreies Deli-Fleisch

Wenn Sie mit werksseitig verarbeiteten Nitraten kein Risiko eingehen möchten, können Sie sich für nitratfreie Wurstwaren entscheiden. Suchen Sie nach Mittagsfleischmarken ohne Nitrate in Ihrem örtlichen Reformhaus. Sie können auch frisches Fleisch zu Hause kochen, um die Aufnahme von verarbeitetem Fleisch zu vermeiden. Backen Sie mageres Truthahn- oder Hühnerbrustfleisch und schneiden Sie es dünn, um es in Sandwiches und Wraps zu verwenden. Frieren Sie Reste ein, um die Haltbarkeit zu verlängern.