Liste der guten Bakterien in Joghurt

Joghurt wird hergestellt, indem viele Milchsorten - einschließlich Vollmilch, Magermilch und verdampfte Milch - mit Milchsäurebakterien fermentiert werden. Diese nützlichen Bakterien stammen gewöhnlich aus den Typen Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Je nachdem, wie Joghurt hergestellt wird, kann das resultierende Produkt unterschiedliche Aromen und Texturen aufweisen und verschiedene Bakterienstämme enthalten.

Eine Schüssel Joghurt mit frischen Früchten. (Bild: abdone / iStock / Getty Images)

Probiotischer Joghurt

Joghurt ist allgemein als "lebende" Nahrung bekannt, da er lebende Mikroorganismen enthält, die auf natürliche Weise im menschlichen Darm vorhanden sind. Einige dieser mikroskopisch kleinen Bakterien sind gut für die menschliche Gesundheit - diese werden als Probiotika bezeichnet. Die besten Bakterien, die am häufigsten als Probiotika verwendet werden, sind Milchsäurebakterien wie Laktobazillus und Bifidobacterium. Allerdings enthält nicht jeder Joghurt Probiotika. Einige lebende Joghurt enthalten Bakterien, die weder schädlich noch nützlich sind. Andere Arten von Joghurt werden so erhitzt, dass alle lebenden Kulturen getötet werden.

Lactobacillus

Lactobacillus ist ein weit verbreiteter Name für einen Typ oder eine Gattung von Bakterien. Die vielen Arten von Laktobazillen finden sich auf natürliche Weise in unseren Verdauungs- und Harnwegen und auch in fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt. Joghurt wird am häufigsten mit Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, L. animalis und L. casei hergestellt.

Bifidobacterium

Bifidobacterium ist eine Art guter Bakterien, die natürlicherweise in gesunden Magen-Darm-Systemen und auch in fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt vorkommen. Einige kommerzielle Joghurts weisen die probiotischen Bifidobacterium-Stämme B. animalis und B. lactis auf.

Streptococcus Thermophilus

Ein anderer Typ von Starterbakterien, der zur Herstellung von Joghurt verwendet wird, ist Streptococcus thermophilus. Es wird häufig bei der Herstellung von Joghurt und Käse verwendet. Wie bei Lactobacillus und Bifidobacterium gibt es viele Arten und Substämme von Streptococcus thermophilus. Mindestens 81 Arten von Streptococcus thermophilus können in kommerziellen Joghurts und Käsesorten gefunden werden.

Das Gute erkennen

Nicht jeder Joghurt enthält lebende, nützliche Bakterien und viele in Supermärkten verkaufte Joghurts nicht. Um den Verbrauchern dabei zu helfen zu bestimmen, welche Joghurts lebende, aktive Kulturen enthalten, hat die National Yogurt Association ein „Live Active Culture“ -Siegel eingeführt, das für das Verpacken von Joghurt mit einem bestimmten Anteil an Milchsäurebakterien verwendet wird. Auch wenn Sie das Siegel auf Ihrem Joghurtkarton nicht sehen, überprüfen Sie das Inhaltsstoffetikett auf lebende Bakterien.