Salat und Diabetes
Diätetiker essen oft viel Salat, weil er Sie sättigt und wichtige Nährstoffe wie Folat und Vitamine A und K liefert, ohne viele Kalorien bereitzustellen. In ähnlicher Weise können auch andere Nichtstarchiegemüse, einschließlich Salat, aufgrund ihres niedrigen Kohlenhydratgehalts und ihrer minimalen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel eine gute Wahl für Diabetiker sein.
Kopfsalatgrüns für Verkauf an einem Landwirtmarkt. (Bild: Christina-J-Hauri / iStock / Getty Images)Salat- und Diabetesrisiko
Eine im Dezember 2004 in "Diabetes Care" veröffentlichte Studie ergab, dass Menschen, die mehr grünes Blattgemüse, wie beispielsweise Salat, aßen, seltener an Typ-2-Diabetes erkrankten als Personen, die dieses Gemüse nicht oft aßen. Hülsenfrüchte, dunkelgelbes Gemüse und Obst waren ebenfalls mit einem verringerten Risiko für Diabetes verbunden.
Salat und Blutzucker
Der glykämische Index schätzt die Wirkung eines Lebensmittels auf Ihren Blutzuckerspiegel, wobei Lebensmittel mit einem niedrigen Score weniger wahrscheinlich zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen als diejenigen mit einem hohen Score. Laut der American Diabetes Association haben Salat und die meisten anderen Gemüsesorten, die nicht aus der Monarchie stammen, sehr niedrige glykämische Indexwerte. Sie müssen sich also keine Sorgen machen, dass der Blutzuckerspiegel stark ansteigt.
Salat Kohlenhydratgehalt
Eine Tasse Salat enthält je nach Typ nur etwa 5 bis 10 Kalorien und 1 bis 2 Gramm Kohlenhydrate. Beim Zählen von Kohlenhydraten gilt eine Portion Gemüse als 5 Gramm Kohlenhydrate, die Sie nur dann erreichen würden, wenn Sie mehr als 2 Tassen Salat gegessen hätten. Aus diesem Grund sagt die American Diabetes Association, dass Sie die Kohlenhydrate in Gemüsesorten, die nicht aus der Wildnis stammen, wie zB Salat, nicht zählen müssen, es sei denn, Sie essen mehr als 2 Tassen rohes Gemüse oder 1 Tasse gekochtes Gemüse.
Verbrauchsempfehlungen
Die American Diabetes Association empfiehlt Diabetikern, täglich mindestens drei bis fünf Portionen Gemüse zu essen. Die Wahl einer Salatart, die dunkler ist, wie z. B. Römersalat oder grüner Blattsalat, ist besser als die Wahl eines helleren Salats wie Eisberg, da diese dunkleren Salate einen höheren Gehalt an essentiellen Mikronährstoffen aufweisen.
