Laktosefreie Milch und Cholesterin

Weniger als 70 Prozent der erwachsenen Menschen sind in der Lage, Milchzucker-Laktose zu verdauen. Der Mensch will nicht mehr auf Milchprodukte verzichten, sondern hat stattdessen laktosefreie Milch entwickelt. Die für die Laktoseintoleranz notwendigen Änderungen der Milch ändern das Ernährungsprofil grundlegend.

Eine Frau gießt Milch in die Müslischale ihres Sohnes. (Bild: Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images)

Cholesterin-Grundlagen

Die Menschen glaubten einst, es gäbe nur eine Art von Cholesterin und dass es für Ihr Herz allgemein schlecht sei. Laut Dr. Mehmet Oz in "You: The Owner's Manual" versteht die Ernährungswissenschaft nun, dass es drei Arten von Cholesterin gibt. Einer ist schlecht für dein Herz. Ein anderer verbessert tatsächlich Ihre Kreislaufgesundheit. Ein dritter Typus bildet sich als Antwort auf Blutzucker und steht im Zusammenhang mit der Gesundheit der Bauchspeicheldrüse und Fettleibigkeit.

Laktose-Grundlagen

Laktose ist ein Zucker, der natürlich in Milch und anderen Milchprodukten vorkommt. Jemand, der Laktose verdauen kann, hat das Enzym Laktase im Verdauungstrakt, das die Laktose in Glukose und Galaktose zerlegt. Menschen, die an Laktoseintoleranz leiden, mangelt es an Laktase. Wenn sie etwas essen, das Laktose enthält, erleiden sie Verdauungssymptome wie Krämpfe, Gas und Durchfall. Laktosefreie Produkte werden hergestellt und vermarktet, um die Laktoseintoleranzpopulation zu bedienen, die tatsächlich diejenigen übertrifft, die Laktase produzieren.

Cholesteringehalt

Laut Walter Willett in "Eat, Drink and Be Healthy" ist es der Fettgehalt in Lebensmitteln, der sich auf schlechte LDL-Werte und gute HDL-Cholesterine auswirkt. Der Gehalt an Zucker und Stärke in Lebensmitteln stimuliert die Produktion von Triglyceriden.

LDL und HDL

Das USDA bietet Informationen für eine 1-Portion fettarme laktosefreie Milch. Eine solche Portion enthält 2,5 g Fett, aufgeteilt in 1,5 g gesättigtes Fett und 1 g ungesättigtes Fett. Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren erhöht den Spiegel an ungesundem LDL-Cholesterin. Die ungesättigten Fette erhöhen den HDL-Wert, jedoch aufgrund des geringeren Gehalts nicht in demselben Maße. Insgesamt wirkt sich laktosefreie Milch nachteilig auf den Gesamtcholesterinspiegel aus, da die Produktion schlechter Cholesterine stärker stimuliert wird als durch die guten Cholesterine.

Triglyceride

Nach Angaben des USDA bestehen die Kohlenhydrate in der laktosefreien Milch fast ausschließlich aus Zuckern, was zu einem sehr hohen glykämischen Index führt. Je höher der glykämische Index eines Lebensmittels, desto mehr stimuliert es die Produktion von Triglyceridcholesterinen. Obwohl Triglyceride wie LDL-Cholesterin selbst nicht schädlich sind, weisen höhere Zahlen auf ein höheres Risiko für Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit hin.