Japanische Diät gegen Amerikanische Diät
Die traditionelle japanische Diät könnte der amerikanischen Standarddiät nicht unähnlicher sein. Zu den japanischen Grundnahrungsmitteln zählen frischer Fisch, Reis, Soja, Gemüse, Obst und grüner Tee, während die amerikanische Ernährung stark von rotem Fleisch, Geflügel und verarbeiteten Lebensmitteln mit hohem Salzgehalt oder Zuckerzusatz abhängt. Nach Angaben der in Paris ansässigen Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung sind die Vereinigten Staaten nach Mexiko die zweitstärkste Nation der Welt - mit 28 Prozent der US-Bevölkerung als fettleibig. Japan hat dagegen mit drei Prozent eine der niedrigsten Fettleibigkeitsraten unter den führenden Volkswirtschaften.
Traditionelle japanische Diät
Eine traditionelle japanische hausgemachte Mahlzeit umfasst ein Stück gegrillten Fisch wie Lachs oder Makrele, eine Schüssel braunen Reis, gekochtes Gemüse, eine kleine Schüssel Miso-Suppe, grüner Tee und ein Stück Obst. Japaner konsumieren doppelt so viel Fisch wie Amerikaner, und die meisten Mahlzeiten werden mit Reis serviert. Soja in Form von Tofu, Edamame, Miso und Sojasauce ist ein Grundnahrungsmittel, ebenso Gemüse wie Auberginen, Kohl, Broccoli, Blumenkohl und Grünkohl. Meeresalgen, darunter Nori und Wakame, sind ein weiterer Hauptbestandteil der Ernährung. Fuji-Äpfel, Kakis und Mandarinen werden normalerweise zum Nachtisch serviert. Teile sind in der Regel klein und viele Japaner hören auf zu essen, bevor sie voll sind.
Amerikanische Standarddiät
Die amerikanische Standarddiät, die auch als SAD oder allgemein als westliche Diät bezeichnet wird, basiert weitgehend auf tierischen Produkten und verarbeiteten Lebensmitteln. Die Diät ist reich an Kalorien und gesättigten Fettsäuren, die in übergroßen Portionen serviert werden. Milchprodukte wie Milch, Käse und Eis sind ebenso wichtig wie Rindfleisch und Geflügel. Der durchschnittliche Amerikaner isst jedes Jahr 60 Pfund Rindfleisch oder dreimal so viel wie ein durchschnittlicher Japaner. Laut dem Schriftsteller Naomi Moriyama in "Japanische Frauen werden nicht alt oder fett." Hochgradig raffinierte Körner wie Müsli, Pasta, Snacks und Backwaren sind ein Hauptbestandteil von SAD und oft eine bedeutende Quelle für Natrium oder zugesetzten Zucker.
Gesundheitliche Folgen von SAD
Seit 1980 hat sich die Prävalenz von Adipositas in den Vereinigten Staaten bei Erwachsenen verdoppelt, was zu einem großen Teil auf die kalorienreiche, ernährungsphysiologisch unauffällige westliche Ernährung in Kombination mit einer zunehmend sitzenden Lebensweise zurückzuführen ist. Während Amerikaner moderate Mengen an Vollkornprodukten, Obst und Gemüse konsumieren, die in der Ernährung höher und in den Kalorien niedriger sind, sind solche Nahrungsmittel nicht die Grundlage der Ernährung. Folglich haben Amerikaner eine höhere Inzidenz von Fettleibigkeit, Krebs, Nierenerkrankungen, Herzkrankheiten, Schlaganfall, Typ-2-Diabetes, Magen-Darm-Erkrankungen und hohem Cholesterinspiegel und Blutdruck. Umgekehrt erleben Bevölkerungen, die pflanzliche Diäten konsumieren, die Fisch betonen und den Milch- und Fleischkonsum auf ein Minimum beschränken, eine signifikant geringere Inzidenz dieser chronischen Krankheiten und Zustände.
Überlegungen
Nach dem Zweiten Weltkrieg begann Japan, einige westliche Lebensgewohnheiten in sich aufzunehmen, darunter auch die Annahme vieler westlicher Nahrungsmittel. Die Japaner konsumieren weiterhin einige der kalorienreichen und fettreichen Nahrungsmittel der amerikanischen Ernährung, darunter Brot, Eiscreme, Donuts, Hamburger, Pommes Frites und Pizza. Laut Moriyama sind die Portionen jedoch „japanischer Größe, nicht amerikanischer Größe“, und solche Nahrungsmittel sind eher eine gelegentliche Behandlung als eine tägliche Kost.
Immer mehr Japaner haben die Gewohnheit angenommen, zuckerhaltiges Getreide mit Milch sowie andere raffinierte Kohlenhydrate und tierische Proteine zu sich zu nehmen. Demnach hat die durchschnittliche Körpergröße und Körpergröße eines japanischen Kindes zwischen 1950 und 2000 laut „Culture Smart! Japan."
