Ist die Ernährung verloren, wenn Nüsse geröstet werden?

Seit 2005 haben Forscher der Harvard University gezeigt, dass sowohl gesunde als auch herzinfarkte Männer das Herz-Kreislauf-Risiko durch regelmäßige Nüsse reduziert haben. Indem weniger gesunde Snacks durch Nüsse ersetzt werden, die reich an mono- und mehrfach ungesättigten Fetten sind, senkt der Cholesterinspiegel. Omega-3-Fette in Nüssen beugen unregelmäßigen Herzrhythmen vor und Argininreiche können die Funktion Ihrer Blutgefäße verbessern. Vitamin E, ein starkes Antioxidans, ist in Nüssen enthalten, um freie Radikale abzuwehren. Die Frage ist, ob Sie die gleichen Vorteile haben, wenn Sie geröstete Nüsse im Vergleich zu nicht gerösteten Nüssen kaufen?

Nahaufnahme von den Acajoubäumen, die in einer Wanne braten. (Bild: MeePoohyaphoto / iStock / Getty Images)

Braten und Wärmebehandlung bestimmter Nüsse

Geröstete Nüsse können appetitlicher sein als die ungerösteten, aber Sie sollten sich überlegen, einige bestimmte Typen in ihren rohen Formen zu kaufen, statt auf Ihrem nächsten Markteintritt. Die chemische Analyse von rohen und verarbeiteten Pistazien, Mandeln, Erdnüssen und Tahina- oder Sesamsamenpaste wurde 2008 im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlicht. Die Ergebnisse der Studie zeigen einen Anstieg der Lipidoxidationsindikatoren in den gerösteten und wärmebehandelten Nüssen im Vergleich zu den rohen. Die Ergebnisse der wärmebehandelten Nüsse zeigen auch einen Anstieg der Transfette, einer Art von Fett, die die American Heart Association aufgrund ihrer gesundheitsschädlichen Auswirkungen aus Ihrer Ernährung entfernt.

Das Rösten von Cashews erhöht ihre antioxidative Aktivität

Einige Nüsse wie Cashews möchten Sie geröstet kaufen. Das "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlichte im Mai 2011 eine Studie der Memorial University of Neufundland, Kanada, über die antioxidative Aktivität von Cashew-Röstungen. Die Ergebnisse zeigen eine Steigerung der Saugfähigkeit und der Abfangfähigkeit der Antioxidantien in Cashews. was zu einer Erhöhung der Reduktionskraft von Sauerstoffradikalen in diesen Nüssen führt. Auch die phenolischen Verbindungen und Flavonoide, die starke Antioxidationsmittel in den Cashewnüssen, die bei 130 Grad Celsius für 33 Minuten und weniger geröstet wurden, weisen eine höhere Ausbeute auf.

Wärmebehandelte Erdnüsse sind besser als roh

Obwohl die thermische Verarbeitung die Zusammensetzung der Antioxidantien in Erdnüssen verändert, können geröstete oder gekochte Erdnüsse immer noch eine bessere Wahl für Sie sein, da ihre antioxidativen Aktivitäten erhalten bleiben und in einigen Fällen nach der Verarbeitung verbessert werden. Im September 2010 zeigt "Plant Foods for Human Nutrition" Ergebnisse einer Studie, in der Wissenschaftler der University of Georgia herausgefunden haben, dass die antioxidative Aktivität durch Erdnüsse mit Erdöl im Vergleich zu Trockenröstungen am stärksten zunimmt und dass rohe Erdnüsse die geringste Menge an Antioxidationsmitteln aufwiesen. Aus einer anderen Studie aus dem "Journal of Agricultural and Food Chemistry" aus dem Jahr 2007 geht hervor, dass kochende Erdnüsse im Vergleich zu Trocken- oder Ölröstungen den deutlich höchsten Gesamtgehalt an Flavonoid und Polyphenol aufweisen, was darauf schließen lässt, dass wärmebehandelte Erdnüsse besser sind als die rohen Sorten.

Mandeln sind besser roh

Auf der anderen Seite möchten Sie vielleicht rohe Mandeln wählen. Im März 2011 zeigt das "Journal of Food Science", dass Mandeln, die über 140 Grad Celsius geröstet wurden, ihre Zellstrukturen schädigen und ihre Qualität beeinträchtigen können, wodurch sie für die Freisetzung von Öl während der Lagerung anfälliger werden. Das Rösten von Mandeln über 130 Grad Celsius fördert die Bildung von Acrylamid, ein Produkt, das mit Krebs verbunden ist. In einer anderen Studie des "Journal of Food Science" aus dem Jahr 2007 steigt die Menge an gebildetem Acrylamid, je dunkler die Farbe der Mandeln wird, wenn sie gebraten werden. In einem Artikel des "Journal of Agricultural and Food Chemistry" aus dem Jahr 2005 heißt es, je nach Anbaugebiet der Mandeln, dass Sorten aus Europa ein geringeres Acrylamidbildungspotential haben als die aus den USA, da die Asparaginwerte in europäischen Mandeln viel niedriger sind.

Warnung mit Nussverbrauch

Die Nussallergie ist heute eine der häufigsten Sensibilitäten für Nahrungsmittel. Konsultieren Sie Ihren Arzt genau wie eine neue Therapie, bevor Sie regelmäßig Nüsse essen, bevor Sie mit der Nussallergie beginnen. Nüsse sind nicht nur eine Protein- und Ballaststoffquelle, sondern auch eine Fettquelle. Fragen Sie Ihren Ernährungsberater je nach Körper und Anamnese, wie viel Sie an einem Tag verbrauchen sollten. Die American Heart Association gibt an, dass nicht mehr als 7 Prozent Ihrer täglichen Fettzufuhr aus gesättigten Fetten stammen sollen, die auch in Nüssen und ungesättigten Fetten vorkommen.