Ist Miso-Suppe gesund für Sie?

Miso ist eine Art Sojabohnenpaste, die fermentiert wurde. Obwohl diese Paste für viele Zwecke verwendet wird, wird sie meistens zur Herstellung von Miso-Suppe verwendet, ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche. Miso-Suppe ist für ihren Umami-Geschmack bekannt und wird mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Die fermentierten Sojabohnen, die zur Herstellung von Miso verwendet werden, geben der Miso-Suppe ihren gesundheitlichen Nutzen. (Bild: bit245 / iStock / GettyImages)

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Spitze

Miso-Suppe ist eine gesunde Suppe aus fermentierter Sojabohnenpaste, Fischbrühe und Meeresalgen. Diese Suppe ist eine gute Quelle für Vitamin K und Antioxidantien.

Arten von Miso-Suppe

Miso-Suppe ist eine leichte, nahrhafte Suppe, die üblicherweise in Japan konsumiert wird. In westlichen Ländern wird es aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile immer beliebter.

Misosuppe wird traditionell aus gemacht fermentierte Sojabohnen. Miso kann jedoch auch aus Sojabohnenpaste hergestellt werden, die mit Körnern oder Bohnen gemischt ist. Dies bedeutet, dass nicht alles Miso glutenfrei ist.

Es gibt verschiedene Arten von Miso, und jede Art variiert in Zutaten, Fermentationsdauer und Geschmack. Die vier Haupttypen von Miso sind:

• Shiro (Weiß) Miso: Weißer Miso ist der Standardgeschmack von Miso, der aus Sojabohnen und Reis hergestellt wird. Diese Art von Miso ist in Farbe und Geschmack leicht. Sein süßer, leicht salziger Geschmack bedeutet, dass es für eine Reihe von Lebensmitteln verwendet werden kann, nicht nur für Suppen.

• Shinsu (Gelb) Miso: Gelber Miso ist wie weißer Miso, wird jedoch aus Sojabohnen und Gerste und nicht aus Sojabohnen und Reis hergestellt. Es ist etwas länger fermentiert als weißer Miso, hat aber einen milden Geschmack.

• Mugi (Gerste) Miso: Diese Art von Miso ist wie gelber Miso, wird aber noch länger fermentiert. Diese Fermentation bringt den Gerstengeschmack hervor, hält den Geschmack aber mild und ziemlich süß.

• Aka (Rot, Braun oder Dunkel) Miso: Diese Art von Miso ist rot oder braun, hauptsächlich aus Sojabohnen, und viel dunkler als die anderen Sorten. Sein Geschmack ist viel stärker und salziger als die meisten anderen Miso-Sorten. Diese Art von Miso kann bis zu drei Jahre fermentiert werden.

Misosuppe kann aus jeder dieser Arten von Miso-Paste hergestellt werden. Die klare, leichte Suppe, die Sie in Restaurants sehen, wird oft aus weißem Miso hergestellt, dunkles Miso und andere Miso-Sorten werden jedoch häufig in Pfannengerichten, Eintöpfen und anderen Speisen verwendet, da sie einen stärkeren Geschmack aufweisen.

Miso-Suppe Nährwertangaben

Wenn Sie Ihre eigene Miso-Suppe zu Hause herstellen möchten, brauchen Sie nur Miso-Paste, Frühlingszwiebel und Wakame Algen. Diese Zutaten werden in etwas Fischbrühe oder Fischbrühe und Wasser gemischt. Selbst gemachter Miso wird normalerweise in Portionen von 12 bis 13 Unzen (etwa 391 Gramm) serviert und hat:

• 10 Prozent Ihres Tageswertes (DV) für Vitamin A
  
• 9 Prozent Ihrer DV für Vitamin C
  
• 28 Prozent Ihrer DV für Vitamin K
  
• 6 Prozent Ihrer DV für Mangan

Misosuppe enthält auch geringe Mengen (zwischen 1 und 4 Prozent DV) an Eiweiß, Ballaststoffen, Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Selen, Zink und B-Komplex-Vitaminen. Die Kalorien der Miso-Suppe sind mit 20,4 pro Portion sehr niedrig.

Misosuppe ist auch reich an nützlichen Antioxidantien. Diese stammen nicht nur aus der fermentierten Bohnenpaste. Die Fischbrühe (auch genannt) dashi) und Gemüse, das Teil dieser Suppe ist, erhöht nachweislich die antioxidative Wirkung dieses Lebensmittels.

Der einzige negative Aspekt der Ernährung der Miso-Suppe ist ihre Natrium. Während dies je nach Art der von Ihnen gewählten Miso-Paste variieren kann, hat eine Portion Miso-Suppe normalerweise etwa 13 Prozent Ihres DV für diesen Nährstoff.

Die Rezepte für Miso-Suppe können auch andere Zutaten wie Sesamöl, Sesam, Würfel aus weichem Tofu und Daikon-Radieschen enthalten. Bei der Miso-Suppe können Sie anstelle von Vorspeisen sogar Fisch, Schalentiere, Kartoffeln oder andere füllende Zutaten enthalten. Wenn Sie solche Zutaten in Miso-Suppe geben, wird dies offensichtlich den Nährstoffgehalt beeinflussen. Es ist jedoch ungewöhnlich, Zusätze zu finden, die über das eigentliche Gemüse hinausgehen. Der häufigere Ersatz ist die Entfernung von Dashi zugunsten einer vegetarischen oder veganen Alternative.

Vorteile der Miso-Suppe

Obwohl die Miso-Suppe aufgrund ihres Nährstoffgehalts nicht besonders vorteilhaft zu sein scheint, bioaktive Verbindungen in Misoform während des Fermentationsprozesses. Fermentierte Nahrungsmittel sind dafür bekannt, dass sie für die Gesundheit Ihres Verdauungssystems gut sind. Fermentierte Sojaprodukte wie Miso haben auch neuroprotektive Wirkungen.

Es wurde gezeigt, dass die bioaktiven Verbindungen antioxidative, antidiabetische und krebsbekämpfende Eigenschaften haben. Eine Studie von 2018 im Journal of Nutrition & Food Sciences hat gezeigt, dass Miso die Hautfeuchtigkeit und möglicherweise auch die Augenfeuchtigkeit verbessern kann. Die bioaktiven Verbindungen der Miso-Suppe können auch für Ihr Herz gut sein, obwohl diese Ergebnisse gemischt sind.

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Natrium- und Miso-Suppe

Miso-Suppe ist bekannt dafür, salzig zu sein. Dies ist teilweise auf den Fermentationsprozess zurückzuführen. Obwohl in der Miso-Suppe viel Natrium enthalten ist, wirkt sich dies nicht negativ auf Ihre Herz-Kreislauf-Gesundheit. In der Tat scheint der Konsum von Miso-Suppe das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die damit verbundene Sterblichkeit zu senken. Diese Feststellung war jedoch nur für Frauen und nicht für Männer relevant.

Andere Studien haben gezeigt, dass Miso-Suppe Ihrem Herzen helfen und Natriumproblemen entgegenwirken kann. Eine 2013 im Journal of Clinical and Experimental Hypertension durchgeführte Studie hat gezeigt, dass Miso dazu beitragen kann, Natrium-bedingten Bluthochdruck zu senken. Dieser Effekt war jedoch nicht konsistent: Eine Studie von 2017 im Journal of Internal Medicine zeigte, dass der Konsum von Miso-Suppe die Herzfrequenz senken konnte, nicht aber den Blutdruck.

Unabhängig davon, ob Miso für Ihre Herz-Kreislauf-Gesundheit gut ist, sollte es in Maßen konsumiert werden. Das Essen von Nahrungsmitteln, die reich an Natrium sind, kann das Risiko für Magen-Darm-Krebs erhöhen. Im Zusammenhang mit Miso-Suppe bedeutet dies jedoch drei bis vier Schüsseln am Tag oder mehr.

Glücklicherweise hat der moderate Konsum von Miso-Suppe keine Verbindung zu Magen-Darm-Problemen wie Krebs. Dies bedeutet, dass ein paar Schüsseln pro Woche Miso-Suppe eine durchaus vernünftige Menge sein können, wenn Sie die gesundheitlichen Vorteile von Miso für Ihr Herz, Ihr Gehirn und Ihr Verdauungssystem nutzen möchten.