Ist mikrowellengekühltes Essen schlecht für Ihre Gesundheit?

Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis, dass mikrowellengeeignetes Essen schlecht für Sie ist. Entweder weil Mikrowellen Nährstoffe zerstört oder weil die Mikrowellen selbst das Essen irgendwie ungesund machen. Während Mikrowellen - wie alle Garmethoden - den Vitamingehalt von Lebensmitteln nur geringfügig reduzieren, deuten die Ergebnisse darauf hin, dass Mikrowellenprodukte tatsächlich gesünder sein können als konventionelles Garen.

Mikrowellen

Mikrowellenherde kochen Lebensmittel, indem sie Energiewellen aussenden, die Verbindungen - insbesondere Wassermoleküle - in Ihrer Nahrung zum Vibrieren bringen. Die vibrierenden Wassermoleküle reiben sich aneinander, was durch Reibung Wärme erzeugt. Dieser Vorgang ist analog zu dem Vorgang, bei dem Sie fühlen, dass Ihre Hände wärmer werden, wenn Sie sie zusammen reiben. Auch wenn Mikrowellen mit dem allgemeinen Sprachgebrauch mit der Kernstrahlung assoziiert werden - Mikrowellenprodukte werden manchmal als "Atomwaffen" bezeichnet - die Mikrowellentechnologie hat nichts Kernliches.

Wirkung auf Makronährstoffe

Das Mikrowellen von Lebensmitteln beeinflusst den Kaloriengehalt oder die Gesundheit der Makronährstoffe - Proteine, Kohlenhydrate und Fette - nicht im geringsten. Alle Heizmethoden, einschließlich Mikrowellen, denaturieren Proteine. Durch die Denaturierung werden Proteine ​​funktionslos, aber Sie hängen nicht von der Funktion der Proteine ​​in der Nahrung ab, die Sie essen - tatsächlich hat Ihr Magen den gleichen Denaturierungseffekt. Denaturierende Proteine ​​beeinträchtigen in keiner Weise ihren Nährwert.

Wirkung auf Mikronährstoffe

Vitamine sind empfindliche Mikronährstoffe, die Ihre Körperzellen benötigen, um gesund zu bleiben. Kochen reduziert den Vitamingehalt Ihrer Lebensmittel in einem geringen Maße, erklärt Dr. D. Zhang und seine Kollegen in einem Artikel aus dem Jahr 2004 in der Fachzeitschrift "Food Chemistry". Zhang merkt an, dass, da alle gekochten Lebensmittel einen niedrigeren Vitamingehalt haben als Rohkost - dies gilt insbesondere für Gemüse -, dass es notwendig ist, etwas mehr gekochtes Essen zu essen als das rohe Gegenstück, um den gleichen Nährwert zu erzielen.

Vorteile von Microwaving

Im Allgemeinen nimmt der Vitamingehalt eines Lebensmittels mit zunehmender Garzeit ab. Daher enthalten Lebensmittel, die für kürzere Zeiträume - unabhängig von der Garmethode - zubereitet werden, mehr ursprüngliche Vitamine als Lebensmittel, die länger gegart werden. Eine Studie von 1994 von Dr. M. Schnepf und Kollegen im "Journal of Food Quality" stellt fest, dass mikrowellengeernes Gemüse tatsächlich mehr Vitamine enthält als herkömmlich gekochtes Gemüse, da Mikrowellen in kürzerer Zeit in gleichem Maße Nahrung zubereiten.