Ist Meringue sicher zu essen?

Meringue aus geschlagenem Eiweiß und Zucker ist leicht, flauschig und lecker. Viele traditionelle Baiser-Rezepte verlassen sich auf ungekochtes Eiweiß im Endprodukt, was ein Sicherheitsrisiko darstellt. Sie können sichere Meringues herstellen oder kaufen, von Baiser-Cookies bis hin zu Baiser-Törtchen.

Pavlova-Meringekuchen mit Beeren und Sahne. (Bild: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images)

Risiken und Gefahren

Ungekochte Meringues aus rohem Eiweiß können Salmonellen enthalten, die Salmonellose verursachen. Symptome sind Durchfall, Krämpfe und Fieber. Wenn vorhanden, werden Salmonellen normalerweise im Eigelb gefunden, aber Weiße gelten nicht als sicher. Eier müssen pasteurisiert oder auf 160 ° C gekocht werden, um Salmonellen abzutöten. Gekaufte Meringues aus Bäckereien und Lebensmittelgeschäften werden gekocht, gebacken oder pasteurisiert und stellen kein Risiko dar.

Gebackene Meringues

Baiserplätzchen und andere gebackene Meringues erfordern keine besonderen Sicherheitsmaßnahmen. Eiweiß mit Zucker schlagen, Zitronensaft oder Weinsteinsahne hinzufügen, wenn Sie möchten. Pfeifen oder löffeln Sie die Baiser wie gewünscht und backen. Jedes Rezept, bei dem mindestens 15 Minuten lang bei mäßiger Hitze (ca. 300 ° C) gebacken wird, erreicht eine sichere Temperatur.

Pasteurisiertes Eiweiß

Pasteurisiertes getrocknetes Eiweiß bietet eine sichere Alternative zu frischem Eiweiß. Die Pasteurisierung erhitzt das Ei sehr schnell und kühlt es dann ab, um Bakterien abzutöten. Pulverisiertes Eiweiß mit Wasser und Zucker mischen, dann schlagen. Es kann länger dauern, bis die hohe, leichte Textur eines guten Meringues mit Weißpulver erreicht wird. Sie können Meringues aus pasteurisiertem Eiweiß roh ohne Risiko von Salmonellen essen.

Gekochte Baiser

Bereiten Sie ein sicheres Baiser vor, indem Sie Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Rührschüssel über einem Topf mit kochendem Wasser zusammenschlagen. Den Baiser leicht erhitzen, bis das Eiweiß 160 F erreicht. Vom Herd nehmen und Weinstein hinzugeben. Schlagen Sie so lange weiter, bis das Baiser die gewünschte Textur hat.