Ist Rinderhackfleisch gut für Ihre Ernährung?

Rinderhack ist ein Fleischprodukt, das fast jeder kennt: Es ist das, was man für die Herstellung von Frikadellen, Burgern, Chili und verschiedenen anderen Arten von Lebensmitteln verwendet. Es ist leicht genug, dieses Fleisch in jedem Supermarkt oder in einer Metzgerei zu finden. Ob es für Sie gesund ist oder nicht, hängt von seinem Fett-Protein-Verhältnis ab. Glücklicherweise besteht der beste Teil von Rinderhackfleisch darin, dass Sie Ihr eigenes Fleisch zu Ihrer Ernährung zusammenstellen können.

Grundsätzlich ist die Wahl von Rinderhackfleisch mit hohem Magerfleischanteil und niedrigem Fettgehalt für Ihre Gesundheit besser. (Bild: DronG / iStock / GettyImages)

Spitze

Rinderhack ist eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß, B-Vitamine und Eisen. Wählen Sie für eine gute Gesundheit 95 Prozent magere Versionen von Rinderhackfleisch, um die Aufnahme von Fett und gesättigten Fettsäuren zu begrenzen.

Rinderhackfleisch: Gut oder schlecht?

Rinderhackfleisch hat oft einen schlechten Ruf im Vergleich zu anderen Rindfleischstücken. Viele Menschen verbinden Rinderhackfleisch jeglicher Art mit Fleischresten, was bedeutet, dass Sie eine Reihe von erwünschten oder unerwünschten Schnitten in diesem Produkt erhalten können. Das Schlimmste an Rinderhackfleisch ist für die meisten Menschen der Fettgehalt.

Ob Sie möchten, dass Ihr Fleisch fett ist oder nicht, hängt von Ihren Vorlieben und Ihrer Ernährung ab. Sie sollten jedoch tierische Fette in Maßen konsumieren. Lebensmittel aus rotem Fleisch wie Rinderhackfleisch enthalten gesättigte Fettsäuren, die sich erhöhen können dein Cholesterin und sei schlecht für dein Herz wenn Sie zu viel davon essen. Laut der American Heart Association sollten Sie Ihren Konsum von gesättigtem Fett auf etwa 13 Gramm pro Tag begrenzen.

Rinderhackfleisch kann im Fett- und Proteingehalt erheblich variieren. Die Mehrheit der Rinderhackfleisch besteht immer aus Eiweiß (mageres Fleisch). Sein Fettgehalt kann auch zwischen 5 und 30 Prozent liegen. Dieser enorme Unterschied ist ein Grund dafür, dass Rinderhackfleisch einen so schlechten Ruf hat. Es kann schwierig sein zu wissen, was Sie bekommen, wenn Sie dieses Produkt kaufen.

Protein in Rinderhackfleisch

Da der Gehalt an Rinderhackfleisch variieren kann, müssen Sie das Verhältnis von Fett zu Protein betrachten, um zu verstehen, was Sie bekommen. Fett bringt Geschmack hervor, aber wenn Sie ein großer Fan von Fleisch sind oder eine proteinreiche Diät einhalten, sollten Sie fetthaltiges Fleisch aufgrund des hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren in Maßen konsumieren.

Viele verschiedene Arten von Rinderhackfleisch sind in Supermärkten erhältlich. Einige Metzger lassen Sie auch Ihr eigenes Rinderhackfleisch im Geschäft zu, indem Sie Ihre bevorzugten Fleischstücke auswählen. Menschen, die in ihrem Rinderhackfleisch weniger gesättigte Fette und weniger Kalorien haben möchten, entscheiden sich in erster Linie für mageres Fleisch. Ein Beispiel hierfür ist Rinderhackfleisch mit 95 Prozent magerem Fleisch und 5 Prozent Fett, von denen 100 Gramm folgendes bieten:

21,4 Gramm Protein: 43 Prozent des Tageswertes (DV)
5 Gramm Fett: 8 Prozent des DV (fast die Hälfte davon oder etwa 2,3 Gramm ist gesättigtes Fett)
137 Kalorien

Im Gegensatz dazu kann jemand mit einer fettreichen Diät Rinderhackfleisch mit 70 Prozent magerem Fleisch und 30 Prozent Fett wählen, von denen 100 Gramm enthalten:

14,3 Gramm Protein: 29 Prozent des DV
30 Gramm Fett: 46 Prozent des DV (über ein Drittel davon oder etwa 11,3 Gramm ist gesättigtes Fett)
332 Kalorien

Die durchschnittliche Art von Rinderhackfleisch mit USDA-Nährwertangaben liegt zwischen 5 und 30 Prozent Fett, wobei jede 100-Gramm-Portion Folgendes liefert:

17,4 Gramm Protein: 35 Prozent des DV
17,1 Gramm Fett: 26 Prozent des DV (6,8 Gramm aus gesättigten Fettsäuren)
288 Kalorien

Rinderhack ist auch eine gute Quelle für B-Vitamine und die meisten Mineralien, darunter Eisen, Phosphor, Kalium, Selen und Zink. Die Mengen dieser Nährstoffe variieren je nach Eiweiß- und Fettgehalt Ihres Rinderhackfleischs. In einigen Arten von Rinderhackfleisch gibt es mehr Nährstoffe, die einen höheren Eiweiß- und weniger Fettgehalt aufweisen.

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Nachteile zum Essen von Rinderhackfleisch

Mageres Rindfleisch mit 95 Prozent Eiweiß und 5 Prozent Fett enthält die meisten Nährstoffe und das am wenigsten gesättigte Fett. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist dies definitiv die beste Art von Rinderhackfleisch. Da es jedoch so wenig Fett enthält, ist diese Art von Rinderhackfleisch leicht zu verkochen und ist nicht so würzig wie andere Sorten.

Dies bedeutet, dass trotz dieser gesundheitlichen Vorteile nur 1 Prozent des Umsatzes auf diese Art von gesundem Rinderhackfleisch entfällt. Insgesamt nur 18 Prozent des Umsatzes bestehen aus Rinderhackfleisch, das zu 90 bis 95 Prozent aus Eiweiß und zu 5 bis 10 Prozent aus Fett besteht. Leider sind fetthaltigere Arten von Rinderhackfleisch bei den Verbrauchern beliebter. Dies ist eindeutig ein Grund, warum die Leute glauben, dass Rinderhackfleisch schlecht für Sie ist.

Wenn Sie vorgefertigtes Rinderhackfleisch kaufen, verbrauchen Sie möglicherweise mehrere Tiere. Diese Praxis bedeutet, dass Kreuzkontaminationen leichter auftreten können, was die Wahrscheinlichkeit von durch Bakterien übertragenen Krankheiten erhöht Salmonella, Listeria und Shewanella.

Glücklicherweise können viele krankheitserregende Bakterien bekämpft werden, indem Rinderhackfleisch gründlich gekocht wird, bis es gut gemacht ist, und Fleisch ausgewählt wird, das von Tieren stammt, die in einer gesunden Umgebung aufgezogen werden. Natürliche antimikrobielle Strategien, bei denen bestimmte essbare ätherische Öle aus Kräutern und Gewürzen wie Thymianöl verwendet werden, können bei der Bekämpfung dieser Bakterien ebenfalls hilfreich sein. Eine Studie aus dem Jahr 2015 im Journal of Food Processing and Preservation hat gezeigt, dass diese Öle sogar andere nützliche Eigenschaften wie Antioxidantien zu Ihrem Rinderhackfleisch hinzufügen können.

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Vorteile für Rinderhackfleisch

Wenn Sie Zugang zu einem Fleischwolf oder einem Metzger haben, der bereit ist, Rinderhackfleisch für Sie zuzubereiten, kann die Herstellung Ihres eigenen Rinderhackfleischs fantastisch sein. Rinderhackfleisch schmeckt anders, je nach den Schnitten, mit denen es zubereitet wird. Wenn Sie Ihr eigenes Rindfleisch mahlen, können Sie die spezifischen Fleischstücke oder Fettmengen hinzufügen, die Sie bevorzugen, um sowohl die Ernährung als auch den Geschmack zu beeinflussen.

Rotes Fleisch und andere tierische Produkte sind dafür bekannt, gesättigtes Fett zu enthalten, das bekanntermaßen gesundheitsschädlich ist. Laut einer Studie des Korean Journal for Food Science von Animal Resources aus dem Jahr 2016 ist stark marmoriertes Fett jedoch nicht das gleiche wie andere tierische Fette.

In der Tat haben stark marmoriertes Rindfleisch, wie Wagyu-Rindfleisch oder Hanwoo-Rindfleisch, hohe Mengen an einfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure. Fettreiches Rindfleisch aus solchen Quellen kann sein gut für Ihre Herz-Kreislauf-Gesundheit, Im Gegensatz zu einigen anderen Fleischsorten, da sie reich an herzgesunden Fetten sind.

Eine 2015 im Journal of Meat Science durchgeführte Studie hat auch gezeigt, dass Rinderbrust aus Rindfleisch für Sie auch besser geeignet ist als viele andere Arten von Rindfleisch. Wie Wagyu und Hanwoo hat Bruststück große Mengen herzgesunder Fette und weniger gesättigtes Fett.