Ist gegrilltes Hähnchen gesünder als gebackenes Hähnchen?

Hühnchen ist eine gesunde Proteinwahl, besonders wenn Sie die Haut entfernen, bevor Sie sie kochen oder essen. Sowohl beim Grillen als auch beim Backen kann saftiges, würziges, gesundes Huhn hergestellt werden, aber beim Grillen wird während des Kochens mehr karzinogene Produktion erzeugt, wodurch es weniger gesund ist. Das gleiche rauchige Aroma und Char, das gegrilltes Hähnchen seinen Geschmack gibt, ist auch schädlich. Wenn Sie jedoch in Maßen gegessen werden und Kochmethoden verwenden, um die Menge an Karzinogenen zu reduzieren, können Sie gegrilltes Hähnchen genießen.

Huhn auf dem Grill gemacht. (Bild: Designbilder / Tomas del Amo / Designbilder / Getty Images)

Karzinogene und Kochen

Alle Hochtemperaturkochmethoden, einschließlich Grillen, produzieren heterocyclische Amine und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, und die Exposition gegenüber diesen beiden Chemikalien kann zu Krebs führen. Die Herstellung von HCAs und PAK hängt von der Fleischart, der Garzeit, der Temperatur und der Methode ab. Garmethoden wie Grillen, bei denen Fleisch direkt dem Rauchen oder Verkohlen ausgesetzt ist, erzeugen mehr PAK als andere Garmethoden. Die HCA-Produktion findet jedoch immer dann statt, wenn Fleisch bei Temperaturen über 300 Grad Fahrenheit oder über längere Zeit gegart wird, beispielsweise bei gut gegartem gegrilltem Fleisch oder im Ofenbraten.

Karzinogene reduzieren

Um die HCA-Produktion während des Backens zu reduzieren, legen Sie Ihr Huhn auf ein Gestell, da der direkte Kontakt mit einer heißen Metalloberfläche die HCA-Produktion erhöhen kann. Sie können die Backtemperatur auch auf unter 300 Grad Fahrenheit absenken, da bei hohen Gartemperaturen HCAs entstehen. Beim Grillen von Hähnchen ist die HCA-Produktion aufgrund der hohen Hitze unvermeidlich. Sie können jedoch die PAK-Bildung reduzieren, indem Sie das Huhn vor dem Grillen in der Mikrowelle teilweise kochen, da kürzere Garzeiten weniger HCA- und PAK-Bildung bedeuten. Verzichten Sie nicht darauf, Ihr Huhn zu braten, während Sie es grillen, denn je mehr Fett nach unten tropft, desto mehr Rauch ist vorhanden, was die Bildung von PAK erhöht. Das Abschneiden von verkohlten Hühnchenstücken nach dem Grillen verringert auch die Exposition gegenüber PAK. Drehen Sie das Fleisch zum Backen und Grillen kontinuierlich, um die HCA-Bildung zu reduzieren.

Gefahren von Karzinogenen

Während die wissenschaftliche Forschung gezeigt hat, dass die Exposition gegenüber hohen Mengen von HCA und PAH für Tiere gefährlich ist und höhere Krebsraten verursacht, gibt es keinen Hinweis darauf, dass diese Folgen auf den Menschen übertragen werden. In diesen Studien waren die Expositionswerte für Tiere ebenfalls signifikant höher als bei normaler Ernährung. Eine HCA- und PAH-Exposition kann jedoch das Krebsrisiko erhöhen, auch wenn keine Anhaltspunkte dafür vorliegen, dass Krebs entstehen kann. Eine im Jahr 2007 veröffentlichte Studie zu Cancer Epidemiological Biomarkers and Prevention ergab, dass HCA-Exposition das Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs bei Männern und Frauen um fast 30 Prozent erhöhte. In einer 2005 erschienenen Ausgabe von Cancer Research wurde eine Humanstudie durchgeführt, in der festgestellt wurde, dass der Konsum von gut verarbeitetem Fleisch mit hohem PAH-Gehalt mit einem erhöhten Risiko für Prostatakrebs verbunden ist.

Fettgehalt und Geschmack

Sowohl beim Grillen als auch beim Backen handelt es sich um fettarme Garmethoden, vor allem, wenn Sie dem Huhn die Haut entweder vor dem Kochen oder vor dem Essen entfernen. Beide Garmethoden benötigen auch begrenzte Mengen an zugesetztem Fett. Um den Geschmack und die Feuchtigkeit Ihres Huhns zu erhöhen, marinieren Sie es zuerst, da die Aromen vom Fleisch aufgenommen werden, was weniger von Char und Rauch abhängt. Marinieren bedeutet, dass Sie weniger Geschmack von hinzugefügten Saucen benötigen, wie z. B. Barbecue-Sauce, die viele Kalorien enthalten kann. Mit mariniertem Hühnchen vermeiden Sie gebratenes Hähnchen mit hohem Natriumgehalt, was den Kaloriengehalt erhöhen kann.