Ist Ente gesund zu essen?

Ente ist die am dritthäufigsten produzierte Geflügelart der Welt. Egal, ob Sie den ganzen Vogel, sein Fleisch oder einen anderen Teil davon verwenden, Ente kann im Allgemeinen als gesundes Futter betrachtet werden. Dieser Vogel ist reich an Eiweiß, essentiellen Omega-Fettsäuren und verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen.

Ente kann wie Hühnchen gebraten, geschmort, geröstet und gegrillt werden. (Bild: grafvision / iStock / GettyImages)

Spitze

Ente ist eine gesunde Fleischsorte, die mit Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien gefüllt ist. Die Haut ist jedoch sehr fettig. Erfahren Sie mehr über die genaue Nährstoffverteilung von Enten auf MyPlate.

Duck Meat Nährwertangaben

Entenfleisch gilt als ziemlich nahrhaft mit einer Vielzahl von Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und anderen Nährstoffen. Der nahrhafteste Aspekt der Ente ist das Protein mit einem Gesamtanteil von 23 Prozent des Tageswertes (DV) pro 100 Gramm (3,5 Unzen). Die in 100 g Entenhaut und Fleisch enthaltenen Vitamine sind:

13 Prozent des Tageswertes (DV) für Thiamin (Vitamin B1)
12 Prozent der DV für Riboflavin (Vitamin B2)
20 Prozent der DV für Niacin (Vitamin B3)
10 Prozent des DV für Pantothensäure (Vitamin B5)
9 Prozent der DV für Vitamin B6
5 Prozent der DV für Vitamin C
7 Prozent der DV für Vitamin K

Kleine Mengen (zwischen 1 und 4 Prozent) anderer Vitamine, wie Folsäure, Vitamin B12, Vitamin A und Vitamin K, können auch in Ente gefunden werden. Jedes 100 Gramm Entenhaut und Fleisch enthält auch eine Reihe von Mineralien:

12 Prozent der DV für Kupfer
13 Prozent der DV für Eisen
14 Prozent der DV für Phosphor
6 Prozent der DV für Kalium
18 Prozent der DV für Selen
9 Prozent der DV für Zink

Kleine Mengen anderer Mineralien wie Calcium und Kupfer können auch im Entenfleisch vorkommen. Entenfleisch enthält außerdem gesunde, essentielle Fette wie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Der größte Teil des Entenfettes befindet sich in seiner Haut. Während 100 Gramm Entenfleisch mit Haut 39,3 Gramm Fett enthalten (61 Prozent Ihrer DV für Fett), bedeutet das Entfernen der Haut, dass Entenfleisch nur 11,2 Gramm Fett enthält (17 Prozent der DV)..

Wie bei den meisten anderen Lebensmitteln können sich diese Nährstoffe ändern, je nachdem, wie Sie Ihre Ente gekocht haben. Obwohl einige Vitamine und Mineralien aufgrund der beim Kochen angewendeten Hitze reduziert sein könnten, zeigte eine Studie aus dem Journal of Food Science und Technology Research aus dem Jahr 2014, dass Antioxidantien tatsächlich ansteigen, nachdem Sie eine Ente gekocht haben, indem Sie sie braten.

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Das Fett im Entenfleisch

Das Fett im Entenfleisch hat Vor- und Nachteile. Für jemanden, der eine kohlenhydratarme oder ketogene Diät einnimmt, könnte der Entenfettgehalt ihn zu einer bevorzugten Proteinwahl machen. Die meisten Fette in Ente sind gesunde einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette, die als gut für Sie gelten. Trotzdem kann der Konsum von 61 Prozent Ihrer DV für Fett in nur 100 Gramm Ente als besorgniserregend erscheinen, besonders wenn Sie sich Sorgen um Ihre Gesundheit machen.

Während herzgesunde Fette wie Omega-Fettsäuren gut für Sie sind, sind gesättigte Fette nicht die besten. Von den 39,3 Gramm Fett in einer 100-Gramm-Portion Entenfleisch mit Haut sind 13,2 Gramm gesättigtes Fett. Die American Heart Association empfiehlt, den Konsum gesättigter Fettsäuren auf 5 bis 6 Prozent der Kalorienaufnahme zu begrenzen. Dies liegt daran, dass zu viel gesättigtes Fett den Cholesterinspiegel und das Risiko für Herzprobleme erhöhen kann.

Eine durchschnittliche Person, die eine 2.000-Kalorien-Diät konsumiert, sollte täglich etwa 13 Gramm gesättigtes Fett zu sich nehmen - was bedeutet, dass eine 100-Gramm-Portion Entenbrust mit Haut im Wesentlichen die gesamte Menge an gesättigtem Fett ist. Dies kann gelegentlich in Ordnung sein, aber wenn Sie Ente essen möchten, können Sie die Haut von der Haut nehmen - dies führt zu einem Sättigungsfett von nur 4,2 Gramm.

Unterschiede in der Entenfleischernährung

Wie bei allen Tieren kann die Ernährung von Enten dadurch beeinflusst werden, ob es wild ist oder gezüchtet wird oder auch nur durch die Arten von Lebensmitteln, die es zu Lebzeiten gegessen hat. In der Landwirtschaft gezüchtete Enten essen normalerweise eine Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Mais, Reiskleie, Sojabohnen und Fischmehl, aber Enten sind natürlich vielen anderen Arten von Lebensmitteln in freier Wildbahn ausgesetzt.

Eine 2015 im Journal of Applied Animal Research durchgeführte Studie hat gezeigt, dass überfütterte Enten sie daran hindern, Nährstoffe aufzunehmen, was sich wiederum auf den Nährwert ihres Fleisches auswirkt. Dies ist wichtig, da Enten und Gänse häufig zwangsernährt werden, um Spezialprodukte wie Foie Gras herzustellen. Entenarten können sich auch auf den Nährstoffgehalt auswirken, insbesondere hinsichtlich der darin enthaltenen Fettmenge.

Ein Beispiel für einen Nährstoff, der sich dramatisch verändert, ist Protein. Während 100 Gramm der durchschnittlich gezüchteten Ente 23 Prozent Ihrer DV für Protein haben, hat das Protein der Wildente 35 Prozent der DV pro 100 Gramm. Wildente ist im Allgemeinen auch reich an allen anderen Nährstoffen, mit Ausnahme der Vitamine E und K, denen es fehlt. Es hat auch weniger Omega-Fettsäuren.

Ein interessanter Faktor, der die Entenernährung verändern kann, ist die Frage, ob gezüchtete Enten in andere Arten der Landwirtschaft integriert werden oder nicht. In zunehmendem Maße werden Enten in der Fischzucht und im Reisanbau verwendet. Enten können als natürliche "Insektizide" und "Düngemittel" in landwirtschaftlichen Betrieben eingesetzt werden, wobei ihr Abfall sogar zur Unterstützung der Fischernährung beiträgt. Durch die Entenaufzucht erhalten sie auf diese Weise regelmäßig Zugang zu Pflanzen und Insekten aus verschiedenen Quellen, was sich stark auf die Ernährung auswirken kann.

Verwendung von Ente in Lebensmitteln

Wenn Sie es nicht gewohnt sind, Ente zu kochen, können Sie einen ganzen Vogel mit Huhn, Gans oder Fasan verwechseln. Entenbrust oder -beine werden oft auf ähnliche Weise wie Hühner und andere Geflügelarten geschlachtet. Da Entenfleisch jedoch dunkler ist als das der meisten anderen Vögel, kann es tatsächlich von anderen Geflügelprodukten unterschieden werden. Im Gegensatz zu Huhn, das bekannt ist als eine Art weißes Fleisch, ist Entenfleisch rot.

Die meisten Köche empfehlen, Hühnerfleisch und anderes Geflügel den ganzen Weg durchzukochen. Ente wird jedoch oft mehr wie Steak gegart: mittel oder sogar mittel selten. Dies ist jedoch keine feste Regel. Alles, was Sie mit Hühnern tun würden, können Sie tun, um sich zu ducken. Egal ob Pot Pie, Pfanne, Knödel oder Eintopf, Entenfleisch kann in fast jedem Gericht verwendet werden.

Ente hat auch andere Verwendungszwecke als nur Fleisch. Entenknochen können verwendet werden, um Knochenbrühe für Suppen wie Pho herzustellen, während Entenfett als Alternative zu Butter verwendet werden kann. Wie bei Hühnchen können Sie Entenbrot essen und Leber in Pastete oder Pfanne braten. Sie können sogar Enteneier konsumieren, die tatsächlich reichhaltiger an Vitamin B12 sind als Entenfleisch.

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