Ist das Trinken von Eiern gut?

Das Trinken roher Eier wird zum Teil aufgrund der Darstellung in Filmen als eine gesunde und schnelle Möglichkeit für Bodybuilder und Sportler angesehen, Protein zu sich zu nehmen und sich von intensiven Workouts zu erholen. Eier sind eine hochwertige Quelle für Eiweiß, Vitamine und Mineralien, aber rohe Eier und gekochte Eier haben unterschiedliche Verdauungs- und Nährstoffeigenschaften. Während das Trinken von Eiern viele der gleichen Vorteile bietet wie das Konsumieren von gekochten Eiern, bleiben gekochte Eier die beste Wahl.

Zwei Eigelb in einer Schüssel. (Bild: thawornnurak / iStock / Getty Images)

Vitamin- und Mineralstoffgehalt

Sowohl rohe als auch gekochte Eier sind Qualitätsquellen für Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin D, Vitamin B-12 und Phosphor. Rohe und gekochte Eier enthalten unterschiedliche Mengen dieser Nährstoffe, die Unterschiede sind jedoch gering. Beispielsweise enthält ein großes rohes Ei 99 Milligramm Phosphor, während ein großes gekochtes Ei 86 Milligramm enthält. Ein großes rohes Ei enthält 41 internationale Einheiten Vitamin D, während ein großes gekochtes Ei 44 internationale Einheiten enthält. Der Konsum von rohen Eiern bietet mikronährliche Vorteile, die mit denen des Essens gekochter Eier vergleichbar sind.

Mangel an Proteinverfügbarkeit

Eine der Hauptmotivatoren für das Trinken roher Eier ist, dass Sie schnell eine hohe Proteinmenge erhalten. Mit fast 7 Gramm Eiweiß in einem großen Ei, gekocht oder roh, sind Eier eine Qualitätsquelle, egal ob sie flüssig oder fest sind. Gemäß einer Studie des "International Journal of Food Sciences and Nutrition", die 2004 veröffentlicht wurde, wird gekochtes Eiweiß gründlicher verdaut als rohes Eiweiß in Gegenwart von Säure wie Magensäure. Das Kochen von Speisen führt zu einer effizienteren Denaturierung von Protein, wodurch dieses Protein dem Körper besser zur Verfügung steht.

Risiko eines Biotinmangels

Biotin ist ein Coenzym und Vitamin, das für verschiedene Stoffwechselfunktionen im Körper wichtig ist. Biotinmangel ist selten, aber Personen, die große Mengen roher Eier verzehren, haben ein höheres Risiko für einen Mangel. Rohe Eier enthalten ein Protein namens Avidin, das an Biotin bindet und dessen Aufnahme im Körper verhindert. Zu den Nebenwirkungen eines Mangels gehören Hautinfektionen, Krampfanfälle, dünnes Haar und eine Funktionsstörung des Immunsystems. Gekochte Eier erhöhen das Risiko für einen Biotinmangel nicht.

Salmonellenrisiko

Das Risiko der Ansteckung von Salmonellen aus rohen Eiern macht gekochte Eier für den regelmäßigen Verzehr sicherer. Laut einer im Jahr 2002 veröffentlichten Studie in „Risk Analysis“ sind von 2,3 Milliarden etwa 2,3 Millionen Eier mit Salmonellen oder etwa 0,003 Prozent aller Eier kontaminiert. Dies führt zu etwa 661.633 menschlichen Erkrankungen pro Jahr. Durch das Hinzufügen eines Salmonellenrisikos zum Risiko eines Biotinmangels und weniger verfügbares Eiweiß sind rohe Eier keine gute Wahl für den regelmäßigen Verzehr.