Ist Holzkohle eine gesunde Option?

Grillen mit Holzkohle ist ein beliebter Zeitvertreib für viele Amerikaner in warmen Monaten. Kochen mit Holzkohle ist beliebt, weil Holzkohlegrills weniger teuer sind als Gasgrills. Manche Menschen bevorzugen den Geschmack von Holzkohlegerichten gegenüber mit Gas gekochten Speisen. Es gibt einige Kontroversen über die gesundheitlichen Auswirkungen des Kochens mit Holzkohle und darüber, ob dies das Krebsrisiko erhöht oder nicht. Eine definitive Antwort auf mögliche Sicherheitsbedenken beim Grillen von Holzkohle wurde von der wissenschaftlichen oder medizinischen Gemeinschaft nicht festgestellt.

Das Kochen mit Holzkohle kann gefährlich sein, wenn es falsch gemacht wird. (Bild: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Vorteile des Grillens

Grillen von Lebensmitteln kann eine gesunde Alternative sein, wenn sie richtig zubereitet werden. Gegrillte Speisen, auch solche, die auf einem Holzkohlegrill zubereitet werden, haben weniger Fett als in einer Pfanne zubereitete Speisen, da das Fett abtropfen kann. Gegrillte Speisen können mit Trockenreiben gewürzt werden, die kein Fett aus Ölen oder Dressings verleihen. Das Grillen selbst verleiht dem Essen einen zusätzlichen Geschmack, der beim Kochen im Haus nicht vorhanden ist.

Probleme beim Kochen bei hoher Temperatur

Das Kochen von Nahrungsmitteln bei hohen Temperaturen, beispielsweise auf einem Holzkohlegrill, erzeugt eine Substanz, die als heterocyclische Amine, auch als HCAs bezeichnet, in den Lebensmitteln bekannt ist. Es hat sich gezeigt, dass HCAs bei Labortieren Krebs verursachen, aber die Wissenschaftler wissen nicht, ob sie die gleichen Auswirkungen auf den Menschen haben. Forscher von Penn State erklären, dass das Essen von gegrillten Lebensmitteln selten ein Problem verursacht. Wenn Speisen gebraten, gebacken, gegrillt oder geröstet werden, bilden sich auch geringe Mengen an HCAs, sodass das Problem nicht nur auf das Grillen beschränkt ist.

Gefahren von Holzkohle

Grillen mit Holzkohle kann gefährlich sein, wenn sie nicht ordnungsgemäß durchgeführt werden. Die Verwendung von zu viel leichter Flüssigkeit oder Substanzen wie Benzin und anderen brennbaren Stoffen zum Entzünden der Holzkohle kann zu schweren Verbrennungen führen. Die Verwendung eines Holzkohlegrills in einem geschlossenen Raum kann Kohlenmonoxidvergiftungen verursachen, die zum Tod führen können. Wenn Sie einen Holzkohlegrill zu nahe an einem Haus oder einem anderen Gebäude betreiben, kann das Gebäude beschädigt werden, wenn ein unkontrollierbarer Brand entsteht. Befolgen Sie immer die Sicherheitshinweise, die Sie mit Ihrem Grill erhalten haben, und grillen Sie Ihre Speisen draußen in einem offenen Raum, der nicht in der Nähe anderer Gebäude liegt.

Überlegungen

Die University of Virginia empfiehlt, Gemüse und kleine Fleischstücke zu braten, die schneller kochen, wodurch weniger HCAs in den Lebensmitteln entstehen. Obwohl die Auswirkungen des Holzkochens auf den Menschen nicht bekannt sind, marinieren Sie Fleisch vor dem Grillen, um mögliche Auswirkungen zu verringern. Dieser Schritt kann potenziell Krebs verursachende HCAs um 90 Prozent reduzieren. Wenn Sie über Holzkohle grillen, entfernen Sie überschüssiges Fett aus dem Fleisch, um ein Aufflammen beim Kochen zu vermeiden, das die Speisen verbrennen und verbrennen kann.