Ist Ball-Tip-Steak zum Grillen geeignet?

Ball Tip Steak ist ein Schnitt aus der Rinderrunde oder Lende und wird oft als Round Tip Steak, Sandwich Steak, Minuten Steak, Rinderfilet Steak oder Knöchel Steak verpackt. Ball Tip Steak ist vielseitig einsetzbar: Es kann geschmort, gegrillt, sautiert und in Pfannengerichten verwendet werden. Certified Angus Beef empfiehlt jedoch, dass es auch eine gute Wahl zum Grillen ist. Eine 3,5-Unzen-Portion Steak mit Kugelspitze gilt als magerer Rindfleischschnitt, da er nur 5 Gramm Fett enthält, von denen 2 Gramm gesättigtes Fett und 63 Milligramm Cholesterin sind. Die Harvard School of Public Health empfiehlt jedoch, weniger als zweimal wöchentlich rotes Fleisch zu sich zu nehmen, um das Risiko für Herzerkrankungen und Krebs gering zu halten.

Steak mit Kugelspitze sollte mariniert werden, bevor es gegrillt wird. (Bild: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Marinieren Sie das Steak

Da das Steak mit Kugelspitzen so mager ist, müssen Sie das Fleisch vor dem Grillen marinieren, um es zart zu machen und sicherzustellen, dass Sie kein trockenes, zähes, geschmackloses Steak bekommen. Verwenden Sie Ihre Lieblings-Marinade mit niedrigem Natriumgehalt oder machen Sie Ihre eigene, indem Sie zu gleichen Teilen Öl und eine Säure wie Essig oder Zitronensaft mit aromatischen Kräutern und Gewürzen und, falls gewünscht, etwas Salz und Zucker kombinieren. Planen Sie die Verwendung von ca. 1/2 Tasse Marinade für jedes Pfund Fleisch. Marinieren Sie die Steaks in einem nicht reaktiven Glas- oder Kunststoffbehälter im Kühlschrank für mindestens 20 Stunden, jedoch nicht mehr als 48 Stunden vor dem Grillen. Marinade niemals wiederverwenden, da das rohe Fleisch bakteriell kontaminiert ist.

Bereiten Sie den Grill vor

Um ein Steak mit Gasspitze auf einem Gasgrill zuzubereiten, müssen Sie die Einstellung für niedrige bis mittlere Hitze verwenden. Wenn Ihr Grill über ein Thermometer verfügt, stellen Sie ihn auf 300 bis 350 Grad Fahrenheit ein. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, sollten Sie ihn für indirektes Grillen vorbereiten, um Kugelspitzen zuzubereiten. In dieser Methode sagt der Autor der "Barbecue Bible", Steven Raichlen, dass Sie die Kohlen anzünden und sie dann in zwei Stapel auf beiden Seiten des Grills anordnen müssen, wenn die Temperatur 350 Grad Fahrenheit erreicht hat oder wenn Sie Ihre Hand bequem 3 Zoll halten können nicht länger als 7 Sekunden über dem Rost.

Kochen Sie das Rindfleisch

Entfernen Sie das Steak aus der Marinade und legen Sie es in die Mitte des vorgeheizten Grills, wobei die dickste Seite des Steak nach unten zeigt. Vergessen Sie nicht, die verbleibende Marinade zu verwerfen, um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden. Lassen Sie das Rindfleisch etwa 30 bis 40 Minuten grillen und drehen Sie das Steak mit einer Zange alle 3 bis 4 Minuten.

Überprüfen, ruhen und servieren

Grillsteaks mit mittlerer Seltenheit sollten gegrillt werden, bis ein Fleischthermometer in der dicksten Stelle des Rindfleischs 145 Grad Fahrenheit anzeigt. Verwenden Sie eine saubere Zange, um das Steak auf ein Schneidebrett zu legen, und lassen Sie es ungestört 10 bis 15 Minuten ruhen, damit sich die angesammelten Säfte im Fleisch festsetzen können. So erhalten Sie am Ende saftigere Steaks. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer über die Maserung und servieren Sie es. Schneiden Sie das Steak nicht zu dünn, da sonst das Rindfleisch zerbricht, anstatt feste Scheiben zu erhalten.