Ist Backen oder Grillen besser für Fische?

Das regelmäßige Kochen von Meeresfrüchten ist eine ansprechend stressarme Art, sich gesünder zu ernähren. Fisch ist eine gute Quelle für hochwertiges Eiweiß, und selbst relativ fettreiche Fische enthalten wenig gesättigte Fette und reich an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren. Natürlich ist auch Ihre Wahl der Zubereitungsmethoden von Bedeutung. Fisch, der zerschlagen und frittiert ist, ist von Natur aus kein Naturkost. Backen und Grillen sind viel bessere Optionen, da wenig oder kein Fett hinzugefügt wird. Keine der Methoden ist grundsätzlich überlegen, wählen Sie also die für eine bestimmte Mahlzeit am besten geeignete aus.

Frau legt Forelle in den Ofen (Bild: JackF / iStock / Getty Images)

Backen vs. Bratentechniken

Ofen gebackene Forelle gefüllt mit Zitrone und Dill (Bild: vikif / iStock / Getty Images)

Sowohl das Backen als auch das Grillen finden in Ihrem Ofen statt, so dass die Unterschiede zwischen den beiden Techniken möglicherweise nicht sofort offensichtlich sind. Wenn Sie Fisch backen, wird die Wärme durch langsame natürliche Heißluftströmungen durch Ihren Ofen geleitet. Es ist eine relativ ineffiziente Art, Wärme zu übertragen, weshalb das Backen relativ lange dauert. Konvektionsöfen, bei denen die Heißluft mit einem Ventilator umgewälzt wird, können die Backzeit erheblich verkürzen. Wenn Sie Fisch grillen, wird er näher an dem Element oben im Ofen platziert. Es ist nicht heiße Luft, die den Fisch kocht, sondern die vom Element selbst abgestrahlte Infrarotenergie. Es ist eine viel schnellere Kochmethode, jedoch mit einigen starken Einschränkungen.

Fisch zum Grillen

Rohe Lachssteaks zum Grillen vorbereitet (Bild: Denys Dolnikov / Hemera / Getty Images)

Nicht jede Art von Fisch eignet sich zum Grillen. Am besten sind Fische mit einem hohen Anteil an natürlichen Ölen wie Lachs, Makrele und Schwertfisch. Ihr natürliches Fett bietet einen gewissen Schutz gegen das Überkochen unter der intensiven Hitze des Broilers, und die Fische bräunen sich schön. Mäßig magere Fische wie Kabeljau und Schellfisch können erfolgreich gebraten werden, wenn Sie die Oberfläche mit einer Schutzglasur oder einer dünnen Schicht Hochtemperatur-Speiseöl bestreichen. Sehr schlanke, dünne und empfindliche Filets, wie z. B. Seezungen, werden im Herzschlag von ungekocht zu verkocht und lassen sich nur schwer erfolgreich braten.

Fisch zum Backen

Gebackener Lachs mit Kräutern im Backbeutel (Bild: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)

Das Braten erfordert ständige Aufmerksamkeit, da es so einfach ist, Ihren Fisch zu verkochen. Das Backen ist aufgrund der niedrigeren Temperaturen etwas entspannter. Ganze Fische, große Filets oder besonders magere und zerbrechliche Fische können bei Temperaturen zwischen 300 und 350 Grad Fahrenheit gebacken werden, um ihre Feuchtigkeit und zarte Textur zu erhalten. Fisch, der sonst gegrillt werden könnte, kann bei höheren Temperaturen zwischen 400 ° C und 450 ° C gebacken werden. Der Broiler verbrennt frische Kräuter und viele andere Beilagen, aber im Ofen gebackener Fisch kann diese leichten, fettarmen Geschmacksmöglichkeiten voll ausspielen.

Backen in Sauce

Fisch mit Muscheln und Reis (Bild: nataliaspb / iStock / Getty Images)

Viele Rezepte verlangen, dass Fische trockengebacken werden und auf einer Blechpfanne sitzen. Das Backen in einer Sauce oder einer aromatisierten Flüssigkeit ist eine Alternative, die viel zu empfehlen ist. Einfache kochende Flüssigkeiten wie Fischbrühe oder gewürzter Weißwein verleihen dem Fisch ein mildes Aroma, wenn er nur wenige oder keine zusätzlichen Kalorien enthält. Aufwändigere Saucen auf der Basis von Tomaten oder tropischen Früchten halten die Fische ebenso feucht und vereinfachen auch die Zubereitung von Mahlzeiten. Der Fisch und die Sauce benötigen nur eine einfache Beilage, wie frische Pasta oder gedünsteter Reis, um eine unvergessliche Mahlzeit zuzubereiten.