Bedeutung von Backpulver in Kuchen

Alfred Bird entdeckte das erste moderne Backpulver, als er nach einer hefefreien Methode suchte, um Brot für seine Frau herzustellen, die unter Allergien gegen Eier und Hefe litt. Backpulver ist wie Backpulver und Hefe ein Treibmittel, das den Teig aufgehen lässt. Backpulver hellt die Textur von Kuchen auf, indem die Luftblasen im Teig vergrößert werden. Die richtige Verwendung von Backpulver macht den Unterschied zwischen einem leichten und flaumigen Kuchen und einem Schokoladenziegel.

Backpulver macht Ihre Kuchen leicht und luftig. (Bild: philly077 / iStock / Getty Images)

Aktion

Ein einfaches Verfahren zum Testen der Frische veranschaulicht die Wichtigkeit der Backwirkung des Backpulvers. Mischen Sie einen Teelöffel Backpulver in eine Tasse heißes Wasser. Frisches Backpulver sprudelt sofort kräftig. Backpulver erzeugt Kohlendioxid-Luftblasen. Backpulver vergrößert und verbessert die Luftblasen, die Sie beim Eincremen von Zutaten für Ihren Kuchen erzeugen.

Andere Triebmittel

Backpulver hat andere vorteilhafte Eigenschaften für Backen, die andere Arten von Treibmitteln nicht haben. Hefe erzeugt die gleiche aufsteigende Wirkung, aber es dauert zwei bis drei Stunden, um Blasen zu erzeugen. Backpulver reagiert mit Wasser, wohingegen für Backpulver die Verwendung einer flüssigen Säure wie Buttermilch oder Joghurt erforderlich ist, um den Treibprozess einzuleiten. Backpulver reagiert sofort mit Flüssigkeit, so dass Sie Ihren Kuchen sofort backen müssen. Backpulver reagiert auch mit Kakao, wenn es gebacken wird, um eine rötliche Farbe zu erzeugen, die nur in Teufelskuchen erwünscht ist.

Zutaten

Das Geheimnis hinter Backpulver liegt in seinen Zutaten. Backpulver besteht aus Backsoda, einem oder mehreren sauren Salzen und Maisstärke. Die Maisstärke nimmt Feuchtigkeit auf, um eine Reaktion zu verhindern, bis Sie Flüssigkeit hinzufügen. Backpulver neutralisiert Säuren, erhöht die Zärtlichkeit und hilft beim Säubern.

Doppelwirkend

Doppelt wirkendes Backpulver ist für das Backen von Kuchen einfacher, da es die Zeit zwischen dem Mischen des Teigs und dem Backen im Ofen verlängert. Wenn Sie doppelt wirkendes Backpulver verwenden, können Sie das Backen um 15 bis 20 Minuten verzögern, nachdem Sie Ihren Teig gemischt haben. Die erste Aktion tritt auf, wenn Sie zu den trockenen Zutaten mit Backpulver Flüssigkeit hinzufügen, wenn eines der sauren Salze, wie Weinstein oder Natriumaluminiumsulfat, mit dem Backpulver reagiert. Ofenwärme dehnt Luftblasen in der zweiten Aktion aus, wodurch Ihr Kuchen im Ofen noch mehr aufsteigt.

Überlegungen

Zu viel Backpulver lässt den Kuchen bitter schmecken. Bei übermäßigem Backpulver steigt der Kuchen zu schnell an und bricht dann zusammen, weil die Luftblasen zu groß werden. Zu wenig Backpulver führt zu einem harten Kuchen mit kompakten Krümeln und geringem Volumen.