Wie man eine Zwiebel durch eine Schalotte ersetzt
Schalotten haben einen unverwechselbaren Geschmack, der sich am besten als Knoblauch-Zwiebel-Hybride beschreiben lässt, obwohl diese Zwiebel keine genetische Mischung der beiden ist. Schalotten haben einen zwiebelartigen Geschmack mit einem Biss, der an Knoblauch erinnert, jedoch süßer und milder ist. Schalotten nehmen Zwiebeln als aromatischen Bestandteil fast jeder Zubereitung ein. Das Ergebnis ist ein eher temperierter Geschmack und - weil Schalotten eine feinere Textur haben - weniger hervorstehende Brocken im Endprodukt, die besonders bei delikaten oder subtilen Gerichten ansprechend sind.
Die Zwiebelfamilie umfasst Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch und Lauch. (Bild: Lynne317 / iStock / Getty Images)Schritt 1
Verwenden Sie drei Schalotten pro kleine Zwiebel oder 1/3 Tasse gehackte Zwiebeln. Fünf bis sechs Schalotten ersetzen eine mittlere Zwiebel, während Sie sieben oder acht für eine große Zwiebel benötigen. Im Gegensatz zum Backen erfordert das Kochen keine genauen Messungen, so dass Sie aromatische Mengen nach Geschmack anpassen können.
Schritt 2
Verwenden Sie etwas mehr Schalotte als Zwiebel, um einen bestimmten Geschmack zu erzielen. Aufgrund des milderen Geschmacks ist das Aroma der Schalotte subtiler als das Aroma der gleichen Zwiebelmenge.
Schritt 3
Halten Sie den Knoblauch oder den gesamten Knoblauch in einem Rezept zurück, wenn Sie die Zwiebel durch Schalotte ersetzen. Schalotte bietet einen ähnlichen Biss, so dass die Verwendung von Knoblauch und Knoblauch leicht zu starkes Knoblauchgeschmack in einer Schüssel ergibt.
Spitze
Rote Zwiebeln sind normalerweise die mildesten, und gelbe Zwiebeln sind auch gewöhnlich mild und etwas süß; Rezepte, die nach diesen Typen verlangen, eignen sich am besten für Schalotensubstitutionen. Weiße Zwiebeln sind am schärfsten, daher sind Schalotten normalerweise kein guter Ersatz für sie.
Wählen Sie feste Schalotten aus, die keine Quetschungen, Verfärbungen, weiche oder matschige Flecken, Schimmel oder Sprossen aufweisen.
