Wie man das Steak im Ofen langsam kocht So ist es zart und saftig

Wenn Sie keinen Grill besitzen oder die Elemente nicht im Freien kochen möchten, können Sie ein zartes Steak im Ofen kochen. Es gibt zwei Hauptmethoden, um diese Aufgabe zu erledigen. Die Strategie, die Sie verwenden, hängt vom Schnitt des Steaks ab.

Du brauchst keinen Grill! Sie können zarte Steaks im Ofen bekommen. (Bild: ribeirorocha / iStock / GettyImages)

Hartnäckige Schnitte mit vielen Bindegeweben profitieren von nassen Kochstrategien wie Braten oder Schmoren. Magere, zarte Schnitte können bei niedriger Temperatur in einem Ofen fertiggestellt werden, aber Sie müssen sie nicht lange kochen, da sie nicht über das mittlere Niveau hinaus gekocht werden sollten.

Egal, welchen Schnitt oder Ansatz Sie verwenden, bräunen Sie das Steak zuerst bei starker Hitze, um eine aromatische Kruste zu erzeugen. Hier ist Ihre narrensichere Anleitung zum langsamen Garen von Steaks im Ofen.

Dinge, die du brauchen wirst

2 bis 3 Pfund Steak
Salz
Pfeffer
Öl
Mehl
Gusseisenpfanne
Sofort ablesbares Fleischthermometer
Backblech
Backform
Teller servieren
Auflaufform oder niederländischer Ofen
Kochflüssigkeit oder Soße nach Wahl
Spatel
Kleine Tasse
Maisstärke

Bereiten Sie Ihre Steaks vor

Schritt 1: Auftauen und würzen

Nehmen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Mit Papiertüchern trocken tupfen. Reiben Sie das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer. Das Salz hilft, das Steak zu zartmachen.

Schritt 2: Vorheizen und vorbereiten

Wärmen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor. Reiben Sie das Steak mit Öl ein. Wenn Sie ein hartes Steak mit einer Nassmethode zubereiten, legen Sie das Steak in Mehl.

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Schritt 3: Das Steak anbraten

Eine Bratpfanne mehrere Minuten auf hoher Hitze auf dem Herd vorheizen. Gießen Sie einen Tropfen Wasser auf die Pfanne; Wenn es brutzelt, ist die Pfanne heiß genug. Erhitze einen Esslöffel Öl in der Pfanne für etwa 20 Sekunden. Jede Seite des Steaks eine Minute lang anbraten und mit einer Zange drehen.

Legen Sie die Bratpfanne mit dem Fleisch zum Garen in den Ofen. (Bild: Tatiana Volgutova / iStock / GettyImages)

Trockenback-Tender, Prime Steaks

Zarte Schnitte von erstklassigen Steaks wie T-Bone, Filet, Porterhouse, New York Strip, Kansas City Strip, Rinderfilet und Rippenaugen haben wenig Bindegewebe und Kollagen, sodass sie am besten für kurze Zeit mit trockenen Verfahren gekocht werden. Überkochen Sie diese zarten Schnitte und sie werden härter, da sich die Eiweißstränge unter der Hitze wickeln.

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Schritt 1: Transfer in den Ofen

Stecken Sie ein sofort ablesbares Fleischthermometer in die Seite des Steaks. Übertragen Sie die Bratpfanne in den mittleren Rost des Ofens. Wenn der Bratpfannengriff nicht ofenfest ist, überführen Sie das Steak in ein Backblech, das in einer Backform angeordnet ist. Legen Sie die Backform auf den mittleren Rost des Ofens.

Schritt 2: Kochen und Testtemperatur

Kochen Sie das Steak acht bis zehn Minuten lang unbedeckt, bis die Mitte des Steaks 130 Grad Fahrenheit für einen mittelgroßen Koch oder 140 Grad Fahrenheit für einen mittleren Koch erreicht.

Schritt 3: Ruhe und Serve

Das Steak auf einen Teller legen, mit Alufolie abdecken und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

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Nasses Kochen von harten Steaks

Hartes Steakstück wie rundes, flankiertes, Rock-, Klingen-, Arm-, 7-Bone- und Chuck-Steak profitiert vom Garen mit Flüssigkeit. Je länger sie kochen, desto mehr zerbricht das Kollagen und desto zarter werden die Steaks.

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Schritt 1: Mit Flüssigkeit abdecken

Übertragen Sie das Steak in eine Auflaufform oder einen niederländischen Ofen. Bedecken Sie das Steak mit einer Flüssigkeit oder Sauce. Übliche Kochflüssigkeiten sind Brühe, Tomatensauce, gewürfelte Tomaten, Wein, Bier und Cremesuppen.

Schritt 2: Ablöschen und Gemüse hinzufügen

Wenn Sie möchten, die Pfanne ablöschen. Fügen Sie der Bratpfanne zwei Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu und bringen Sie sie über dem Herd zum Kochen. Kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, um verkohltes Fleisch und Bratentropfen zu lösen. Fügen Sie die Entglasungsflüssigkeit in die Auflaufform oder in den Backofen. Fügen Sie jedes Gemüse hinzu, das Ihr Rezept verlangt.

Schritt 3: Kochen und Flüssigkeit hinzufügen

Kochen Sie, bis das Fleisch zart ist, ungefähr zwei bis drei Stunden. Je länger Sie das Steak kochen, desto feuchter und zarter wird es, solange Sie Ihre Kochflüssigkeit nicht austrocknen lassen.

Schritt 4: Die Sauce eindicken

Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, mischen Sie zwei Esslöffel Maisstärke mit zwei Esslöffeln Wasser in einer Tasse. Rühren Sie die Maisstärkemischung ein wenig um, während die Flüssigkeit siedet, bis die Flüssigkeit die gewünschte Dicke erreicht hat.

Wie Sie Ihr Steak zubereiten, kann beeinflussen, wie zart und saftig es nach dem Garen im Ofen ist. (Bild: master1305 / iStock / GettyImages)

Tipps für das langsame Garen von Steak im Ofen

Mit den richtigen Tricks im Ärmel können Sie jedes Mal ein zartes Steak langsam in Ihrem Ofen garen.

1. Wählen Sie die beste Bratpfanne

Sie sind es gewohnt, Antihaftpfannen für Ihre Kochbedürfnisse zu verwenden, in diesem Fall ist eine Gusseisenpfanne aus mehreren Gründen die bessere Wahl.

Eine Antihaftpfanne ist leicht zu reinigen, verträgt jedoch keine gute Hitze. Da Sie die Pfanne entweder in der Pfanne braten und die Bratpfanne in den Ofen bringen oder umgekehrt, wird eine Gusseisenbratpfanne beide dieser Aufgaben am besten bewältigen und die Verwendung mehrerer Pfannen für Ihr Steakkochen überflüssig machen.

Eine gusseiserne Pfanne ist vollkommen flach, so dass das gesamte Steak gleichmäßig mit der Oberfläche in Kontakt kommt, um perfekt gebraten zu werden.

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2. Auf Raumtemperatur bringen

Wenn Sie Ihr Steak direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne bringen, erhalten Sie am Ende Ihres Kochs möglicherweise eine nicht ideale Mahlzeit. Geben Sie Ihrem Steak 30 bis 60 Minuten an der Theke, und das Endergebnis wird viel schmackhafter sein.

Wenn sich das Fleisch auf Raumtemperatur erwärmt hat, erwärmt es sich schneller und gleichmäßiger, sowohl innerhalb als auch außerhalb. Wenn Sie es direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Ofen bringen, kocht die Außenseite viel schneller als die Innenseite, und Sie werden wahrscheinlich mit einer verkochten Außenseite und einer zu wenig gekochten Innenseite enden.

3. Großzügig würzen

Egal welches Rezept Sie verwenden, das Würzen ist wichtig, auch wenn Sie nur Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie können vor dem Garen würzen oder sogar, nachdem Sie Ihr Steak gebraten haben.

Seien Sie auch nicht schüchtern mit den Gewürzen! Der mit dem James Beard-Preis ausgezeichnete Küchenchef Ming Tsai sagt: "Das einzige, was schlimmer ist, als zu viel Salz zu verwenden, ist nicht genug." Betrachten Sie eine feste Gewürzschicht auf der Außenseite des Steaks, sei es Salz und Pfeffer oder eine Kombination von Gewürzmassagen. Wenn Sie sich zum Braten entscheiden, erhalten Sie als Ergebnis eine leckere Kruste.

Was auch immer Sie tun, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre gewählten Aromen hinzufügen, bevor Sie Ihr Steak ruhen lassen, um sicherzustellen, dass die Gewürze genug Zeit haben, um sich in das Fleisch einarbeiten zu können.

4. Achten Sie auf die Temperatur

Wenn Sie einen bestimmten Schnitt suchen, von selten bis mittelschwer, stellen Sie sicher, dass Sie ein zuverlässiges Fleischthermometer zur Hand haben, um sicherzustellen, dass Ihr Steak genau so ist, wie Sie es mögen. Berücksichtigen Sie diese Temperaturen und überprüfen Sie Ihr Steak alle paar Minuten, um sicherzustellen, dass es nicht überhitzt:

Selten: 125 Grad Fahrenheit
Mittel-selten: 130 bis 135 Grad Fahrenheit
Mittel: 140 bis 145 Grad Fahrenheit
Medium-well: 150 Grad Fahrenheit

5. Überspringen Sie nicht den Sear

Sicher, Sie können Ihr Steak direkt in den Ofen geben und es nach Ihren Wünschen zubereiten, aber Sie werden zusätzlichen Geschmack und Charakter sowie Textur vergessen. Sie können entweder braten, bevor Sie das Steak in den Ofen legen, oder für dickere Steaks, die an den Rändern austrocknen könnten, sollten Sie es im Pfannenofen nachbereiten.

Wenn Sie einen Ofen vor dem Ofen machen, stellen Sie sicher, dass Ihre Bratpfanne extrem heiß ist, bevor das Steak die Pfanne erreicht, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

6. Lass es ruhen

Lassen Sie Ihr Steak vor dem Servieren ruhen. Wenn Sie es nach dem Anbraten aus dem Ofen oder der Pfanne nehmen und sofort schneiden, verlieren Sie am Ende eine Menge der Säfte und Aromen des Steaks, bevor es auf den Teller kommt und das Endergebnis wird ein hartes Steak sein. Legen Sie es beiseite und geben Sie es fünf bis zehn Minuten vor dem Schneiden.