So reduzieren Sie die Schärfe einer Chili-Sauce

Chili-Saucen sind in ihrer Wirksamkeit fast unendlich variabel. Ihre Hitze kann je nach Paprika, Garprozess und letztendlich der Frische Ihrer einzelnen Flasche stark variieren. Dies macht es völlig zu einfach, versehentlich mehr Chili-Hitze aufzunehmen, als Sie sich wohl fühlen. Wenn Sie mit der Chilisauce kochen, gibt es Möglichkeiten, die Hitze zu reduzieren. Wenn Ihr fertiges Gericht heißer ist, als Sie möchten, gibt es auch Möglichkeiten, die Auswirkungen auf den Tisch zu minimieren.

Eine kleine Schüssel Chili-Sauce sitzt auf einer hölzernen Tischplatte, daneben Paprikas. (Bild: Ravipatchan / iStock / Getty Images)

Ersatz

Viele Gerichte, die Chili-Hitze erfordern, entweder direkt aus Chili oder indirekt aus Chili-Sauce, erzeugen eine große Menge an Sauce. Wenn Sie versehentlich wesentlich mehr Wärme hinzugefügt haben, als Sie möchten, besteht eine Möglichkeit, das Problem zu lösen, indem Sie einen Teil der Soße entfernen und ersetzen. Dies ist nur eine Option, wenn Sie die Zeit und die Zutaten haben, um die Sauce zu replizieren, aber die besten Ergebnisse erzielen können. Wenn nötig, streuen Sie die festen Zutaten aus Ihrer Sauce heraus und lassen Sie die neue Charge von selbst kochen. Wenn es fertig ist, geben Sie die festen Zutaten in den Topf zurück und erwärmen Sie sie in der Sauce.

Gegen die Hitze

Obwohl das Austauschen der Sauce gut funktioniert, ist dies selten eine praktische Option. In der Regel ist es sinnvoller, Zutaten oder Aromen zuzugeben, die die Hitze in der Schale mildern. Die beiden Hauptalternativen sind paradoxerweise saure und süße Zutaten. Herb-Aromen wie Essig, Zitrone und Limette, Tamarinde und Tomaten ergänzen die Hitze und mildern sie, weshalb sie häufig in der Küche der Welt kombiniert werden. Die Süße wird von den gleichen Sensoren im Gehirn wie die Chili-Wärme wahrgenommen. Wenn Sie dem Gericht eine kleine Menge Zucker, Honig oder einen anderen Süßstoff hinzufügen, wird die Auswirkung auf das Gericht minimiert.

Erleichterung am Tisch

Wenn Ihr Gericht zum Servieren bereit ist und Sie sich der Toleranz Ihrer Gäste für die Chili-Hitze nicht sicher sind, ist es umsichtig und rücksichtsvoll, wenn Sie Gegenmaßnahmen zur Hand haben. Milchprodukte werden häufig zu diesem Zweck verwendet, daher wird in vielen mexikanischen Restaurants der Löffel Sauerrahm serviert und in indischen Restaurants die Schale mit normalem Joghurt. Süße oder herbe Würzmittel auf Obstbasis, einschließlich indischer Chutneys, können die Verbrennung mildern, ebenso die Schokolade. Kalte Getränke helfen, vermeiden jedoch Limonaden und andere kohlensäurehaltige Getränke. Die Karbonisierung verstärkt die Wirkung der Chilis.

Körperliche Maßnahmen

Einige wirksame Reaktionen auf die Hitze von Chili haben ihre Wirkung eher aus ihren physikalischen Eigenschaften als aus ihrer Wirkung auf die Geschmacksknospen. Eine der intuitivsten Entscheidungen ist auch äußerst effektiv: Wenn Ihre Zunge brennt, halten Sie ein Stück Eis im Mund. Die Kälte aus dem Eis deaktiviert die Rezeptoren auf Ihrer Zunge, die die Chili-Hitze wahrnehmen. Trockene, strukturierte Lebensmittel wirken der Verbrennung entgegen, indem sie Capsaicin, die ölige Substanz, die die Chili-Verbrennung verursacht, absorbieren und wegreiben. Breadsticks, Cracker und andere trockene oder krümelige Lebensmittel funktionieren gut. Zur Not reicht sogar ein Löffel Zucker.