So reduzieren Sie den bitteren Geschmack in Rosenkohl
Die winzigen kohlähnlichen Köpfe, die Rosenkohl sind, sind voller Nahrung. Das Gemüse dient als gute Nahrungsquelle für Vitamin C, Eisen, B-Vitamine und Ballaststoffe, kann jedoch für den Geschmack etwas bitter sein. Obwohl die Rosenkohl durch die Bitterkeit etwas weniger populär ist als anderes Gemüse, können Sie ihre Bitterkeit mit einer bestimmten Kochtechnik reduzieren. Rosenkohl ist relativ schnell zu kochen und ohne spezielle Kochgeräte leicht zuzubereiten.
Kochfeld
Schritt 1
Wählen Sie Ihre hausgemachten Rosenkohl, nachdem die Pflanze ein paar Morgenfröste überstanden hat. Das kühlere Wetter konzentriert den Zuckergehalt des Gemüses laut der Utah State University Cooperative Extension, wodurch die Sprossen beim Kochen weniger bitter werden.
Schritt 2
Vor dem Kochen die Rosenkohl mit einem Gemüsemesser halbieren. Die Sprossen enthalten Thiocyanate, eine saure Verbindung, die während des Kochvorgangs freigesetzt wird, laut einem Artikel auf SFist.com. Durch die Hälfte des Gemüses werden einige der Thiocyanate freigesetzt und ihre Bitterkeit reduziert.
Schritt 3
Rosenkohl in einem Topf mit Wasser kochen, um den bitteren Geschmack zu reduzieren. Das Kochen von Gemüse in Wasser kann jedoch auch dazu führen, dass wasserlösliche Vitamine herausgelaugt werden, was den Nährstoffgehalt der Sprossen verringert. Dies geht aus einer Studie hervor, die in der August-Ausgabe des "Journal of Zhejiang University: Science" veröffentlicht wurde. Die Forscher fanden heraus, dass das Kochen von Kreuzblütlern den Nährstoffgehalt reduzierte, aber das Dämpfen des Gemüses beinahe den gleichen Gehalt hatte wie der Rohgehalt. Wenn Sie Rosenkohl kochen, um die Bitterkeit zu reduzieren, können Sie am Ende den Nährstoffgehalt des Gemüses für den Geschmack beeinträchtigen. Rosenkohl bis zum Anbacken kochen.
Schritt 4
Saute Rosenkohl in einer Pfanne mit etwas braunem Zucker, anstatt sie zu kochen, um ihre Bitterkeit auszugleichen. Verwenden Sie herzgesundes Olivenöl, um zu verhindern, dass das Gemüse an der Pfanne klebt, und kochen Sie, bis es zart ist. Stecken Sie eine Gabel oder ein Messer in einen Spross, um die Zärtlichkeit zu prüfen. Wenn Sie sautieren, streuen Sie bis zu 1 Tasse braunen Zucker pro Pfund Rosenkohl über die Oberseite. Entfernen Sie die Sprossen von der Hitze, wenn der Zucker karamellisiert ist.
Schritt 5
Braten Sie die Rosenkohl im Ofen für zusätzliche Textur und Geschmack. Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen und die halbierten Rosenkohl mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gewürzten Rosenkohlsprossen auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen braten, bis das Gemüse gebräunt ist.
Dinge, die du brauchen wirst
Schälmesser
Schneidbrett
Topf
Bratpfanne
Olivenöl
brauner Zucker
Backblech
Salz
