Wie man Hühnermagen vor dem Braten druckt
Wenn Sie mit abwechslungsreichem Fleisch wie Hühnermagen arbeiten, haben Sie viel faseriges, zähes Gewebe, mit dem Sie kämpfen müssen. Sie müssen dieses zähe Gewebe abbauen, bevor Sie eine trockene Garmethode wie Braten verwenden, um sie vorzubereiten. Dies kann Stunden dauern, wenn Sie die langsame Garmethode mit niedriger Temperatur wählen. Eine bessere Alternative besteht beim Druckgaren. Schnellkochtöpfe zerlegen einen Gizzard in weniger als 30 Minuten. Versuchen Sie jedoch niemals, Gizzards in einem Schnellkochtopf zu braten, da kochendes Öl die Dichtungen schmilzt und vom Druckventil und vom Deckel abspritzt.
Schnellkochtopf (Bild: BackyardProduction / iStock / Getty Images)Reinigung
Schritt 1
Platzieren Sie einen Gizzard auf der Arbeitsfläche, so dass Sie die äquatoriale diagonale Naht sehen können, die um ihn herum verläuft. Positionieren Sie die Klinge des Filetiermessers an der Naht und schneiden Sie den Gizzard in zwei Hälften.
Schritt 2
Untertauchen Sie die Hälften des Muskels in eine Schüssel mit Wasser. Führen Sie Ihre Finger durch die Rillen an der Innenseite und Außenseite des Gizzards, und entfernen Sie Schmutz und Abrieb.
Schritt 3
Bringen Sie die Hälse des Muskels auf die Arbeitsfläche zurück und schneiden Sie die Gewebelippe ab, die um die Ränder der Hälften verläuft.
Schritt 4
Positionieren Sie eine der Hälften des Muskels auf der Seite und schneiden Sie die Mahlplatte ab, ein 1/4-Zoll dickes Stück Tissue, das dem Hühner beim Saatgut hilft. Sie sollten nur dunkelrotes Fleisch auf der Innenseite des Gizzards sehen, nachdem Sie die Mahlplatte abgeschnitten haben. Wiederholen Sie dies mit der anderen Hälfte.
Schritt 5
Führen Sie die Messerspitze unter die Silberhaut, die dünne Hülle aus irisierendem Bindegewebe, die den Bauch bedeckt. Schneide die Silberhaut von beiden Hälften des Muskels ab.
Schritt 6
Schneiden Sie das weiße, unebene Gummigewebe ab. Der Gizzard sollte eine reine kastanienbraune Fleischmasse sein, wenn Sie mit dem Reinigen und Schneiden fertig sind. Spülen Sie die Mücken unter fließendem Wasser.
Kochen unter Druck
Schritt 1
Legen Sie die gereinigten Gizzards zusammen mit mindestens 1 1/2 Tassen Brühe oder Wasser in den Schnellkochtopf. Befestigen Sie den Deckel des Dampfkochtopfs und legen Sie ihn auf den Herd.
Schritt 2
Stellen Sie die Hitze unter dem Dampfkochtopf auf hoch und lassen Sie den Herd Druck aufbauen. Einige Druckkochtöpfe haben einen Metalljiggler, der im Druckventil am Deckel hin und her schwankt; Wenn der Jiggler zwei- bis dreimal pro Minute rüttelt, hat der Herd den Gardruck erreicht. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um den Kochdruck aufrecht zu erhalten. Wenn Ihr Herd einen Ventilschaft hat, der mit zunehmendem Druck ansteigt, warten Sie, bis er 15 psi erreicht, und stellen Sie die Wärme ein, um ihn aufrecht zu erhalten.
Schritt 3
Kochen Sie die Muskeln für 25 Minuten. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Schnellkochtopf vom Herd und lassen Sie den Druck auf natürliche Weise abbauen. Die Gizzards kochen noch während der Abkühlphase.
Schritt 4
Nehmen Sie die Abdeckung vom Herd ab, wenn der Druck nachlässt. Die meisten Schnellkochtöpfe werden nur dann entriegelt, wenn der Druck vollständig abgebaut ist.
Schritt 5
Nehmen Sie die Muffen vom Schnellkochtopf und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Klopfen Sie die Gizzards trocken, bevor Sie sie braten.
Dinge, die du brauchen wirst
Messer
Brühe oder Wasser
Spitze
Supermarkt-Mägen werden normalerweise bereits gereinigt. Ausführliche Informationen zur Verwendung Ihres Modells finden Sie in den Anweisungen des Dampfkochtopfs.
