Trockenfleisch erhalten

Trockengetrocknetes Fleisch ist leicht zu lagern und mitzunehmen, wenn Sie zelten oder wandern, und es ist auch eine gute Möglichkeit, Fleisch aufzubewahren, denn Dehydratisierung reduziert die Fleischmasse und macht es kompakter. Das Dehydrieren von Fleisch ist ein erster Schritt, um es zu konservieren, aber Dehydratisieren alleine kann Fleisch nicht sicher aufbewahren. Sie müssen das dehydratisierte Fleisch für eine angemessene Zeit an einem sicheren Ort in geeigneten Behältern ablegen. Wenn Sie sich die Zeit nehmen, trockenes Fleisch richtig einzulagern und zu lagern, wird sichergestellt, dass das Fleisch frei von bakteriellen Verunreinigungen und Verderb bleibt.

Trockenfleisch hält länger als frisches Fleisch ohne Kühlung. (Bild: Digital Vision./Photodisc/Getty Images)

Entwässerung von Fleisch

Entwässern oder Trocknen von Fleisch bedeutet, einen Großteil des Wassergehalts zu entfernen. Das Entfernen von Wasser hat keinen Einfluss auf die Ernährung des Fleisches, erhöht jedoch die Haltbarkeit ohne Kühlung. Da Bakterien, Schimmelpilze und Hefen Wasser benötigen, um sich zu vermehren, sind sie durch die Dehydratisierung von Fleisch weniger anfällig für Kontaminationen, die sie verderben oder das Essen gefährden können. Weil Dehydrierung allein Fleisch nur auf 140 Grad Fahrenheit erhitzt, kocht es nicht gründlich und tötet keine Bakterien. Durch Braten oder Kochen von Fleisch in Marinade vor dem Trocknen im Ofen oder im Trockenapparat wird das Fleisch auf 160 ° C erhitzt, wodurch das Essen sicherer wird. Sie können auch im Ofen bei 275 ° C lange kochen, um das Fleisch auf 160 ° C zu erhitzen.

Behälter für Trockenfleisch

Trockenes Fleisch eignet sich am besten, wenn es in luftdicht verschlossenen Behältern aufbewahrt wird, die vollkommen frei von Feuchtigkeit sind, da Feuchtigkeit das Wachstum von Bakterien fördert. Glasgefäße oder andere luftdichte Behälter halten Feuchtigkeit fern. Sie können auch Vakuumverpackungen verwenden, um getrocknetes Fleisch trocken und sicher zu halten.

Lagerflächen

Bewahren Sie trockenes Fleisch an einem kühlen, dunklen Ort auf. Sie können dehydriertes Fleisch in Ihrem Küchenschrank aufbewahren, solange der Schrank nicht zu nahe an der Ofenwärme ist. Bewahren Sie dehydriertes Fleisch nicht länger als zwei Wochen in einem nicht gekühlten Bereich auf, empfiehlt das National Center for Home Food Preservation. Danach stellen Sie die Gefäße bis zu einem Jahr nach dem Trocknen in den Gefrierschrank oder Kühlschrank.

Sicherheit

Behalten Sie den Bereich, in dem Sie arbeiten, um das Fleisch sorgfältig zu dehydrieren, und reinigen Sie Ihre Hände gründlich, bevor Sie das Fleisch anfassen. Trockenes Fleisch kann Schimmel bilden, wenn Feuchtigkeit in den Behälter gelangt. Wenn Sie Schimmel sehen, werfen Sie das Fleisch heraus. Behandeln Sie Schweinefleisch oder Wildfleisch, um Trichinella, den Parasiten, der die Trichinose verursacht, abzutöten, indem Sie ein Stück Fleisch einfrieren, das mindestens 30 cm lang bei 0 ° C (6 Zoll) dick ist. Diese Behandlung zerstört jedoch keine Bakterien. Nur durch Erhitzen auf 160 ° C werden Bakterien wie Escherichia coli zerstört.