Wie man bittere Blattsuppe zubereitet
Bitterblattsuppe, auch onugbu genannt, ist eine nigerianische Spezialität. Das bittere Blatt oder Onugbu wird häufig im Südosten von Nigeria gefunden. Es gibt viele Variationen von bitterer Blattsuppe. Übliche Zutaten sind Fisch, Rind- oder Ziegenfleisch, Cocoyam, Krebse und Johannisbrotbohnen. Während frisches bitteres Blatt in Nigeria am häufigsten verwendet wird, müssen Sie die Suppe mit getrockneten Blättern kochen, die Sie in afrikanischen oder jamaikanischen Lebensmittelläden finden. Diese Suppe ist in der Regel zeitaufwändig, obwohl es einfachere und schnellere Versionen gibt. Diese Suppe wird häufig mit serviert. Es wird normalerweise Manschapududding genannt, genannt Foo-Foo oder Yam.
Traditionelles Rezept
Schritt 1
Legen Sie die Stockfischscheiben in eine flache Schüssel. Decken Sie sie mit Wasser ab. Lass sie über Nacht einweichen.
Schritt 2
Schneiden Sie Ihr Hühnchen und Rind oder Schweinefleisch in mundgerechte Stücke. Legen Sie das Rind- oder Schweinefleisch mit dem Stockfisch in einen Kochtopf. Legen Sie das Huhn beiseite. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es gerade das Fleisch im Topf bedeckt. Erhitzen Sie den Inhalt des Topfes mit mittlerer Hitze.
Schritt 3
Sobald Sie mit dem Garen des Fleisches beginnen, fügen Sie Tomatenmark, Salz und Gold hinzu. Dieses Timing verhindert den Nachgeschmack einer Tomate, stellt der Autor May Jideofo fest, "gesündere Alternativen". Bei mittlerer Hitze 40 Minuten weitergaren.
Schritt 4
Legen Sie das bittere Blatt in einen zweiten Topf, während Ihre Fleischmischung kocht. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es gerade das bittere Blatt bedeckt. Erwärmen Sie das Medium, bis das Wasser zu kochen beginnt, und stellen Sie die Hitze auf niedrig. Fügen Sie den Bieter hinzu. Dadurch wird das bittere Blatt weich. 20 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Schneiden Sie Ihre Kokos-Yamswurzeln in kleine Stücke und legen Sie sie in einen dritten Topf. Fügen Sie Wasser hinzu, so dass es nur die Coco Yamswurzeln bedeckt. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich werden. Alternativ können Sie die Coco-Yamswurzeln in der Mikrowelle trocknen lassen, bis sie weich sind. Entfernen Sie die Haut der Yams. Legen Sie die Yams in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Bei hoher Geschwindigkeit mischen, bis die Yams eine Paste bilden.
Schritt 6
Entfernen Sie das bittere Blatt vom Ofen. Gießen Sie es in ein großes Sieb. Lass kaltes, klares Wasser über die Blätter laufen, während du sie zwischen deinen Händen massierst. Fahren Sie mit der Massage fort, bis das gesamte dunkle Wasser verschwunden ist und das Wasser, das Sie aus den Blättern drücken, klar wird. Dies kann ein langwieriger Prozess sein (bis zu 20 Minuten), warnt Jideofo. Drücken Sie das gesamte Wasser aus den Blättern, sobald es klar ist, und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie sie in ½ Zoll lange Stücke. Legen Sie die Blätter wieder in Ihren Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. 10 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Blätter zurück in ein Sieb. Massieren Sie sie erneut, bis das Wasser klar wird. Wenn Sie kein bitteres Blatt haben, verwenden Sie frische Grüns wie Grünkohl, Kohl, Senfgrün oder Rote Beete. Die frischen Grüns stapeln, in dünne Scheiben schneiden und klein schneiden. Braten Sie sie in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze an, anstatt sie in einem Topf zu kochen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie, bis die Grüns schlaff sind, etwa fünf Minuten.
Schritt 7
Mischen Sie Ihre Krebse und frischen Pfeffer in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mit gerade genug Wasser, um sie zu verflüssigen.
Schritt 8
Fügen Sie Wasser zu Ihrem Fleischtopf hinzu, so dass der Füllstand 1 Zoll über dem Rind- oder Schweinefleisch ansteigt. Fügen Sie Ihr bitteres Blatt, Huhn, geräucherten Fisch und Krebse hinzu. Rühren Sie die Zutaten gut um.
Schritt 9
15 Minuten kochen lassen. Zerdrücken Sie den ogili isi mit einem Löffel. ogili isi ist ein Gewürz aus Johannisbrotbohnen, das in vielen nigerianischen Suppen verwendet wird. Fügen Sie das Ogili isi, die Kokos-Yam-Paste und alle anderen Zutaten, einschließlich Salz und Pfeffer, hinzu. Kochen Sie noch eine halbe Stunde. Schalten Sie die Hitze aus, aber nehmen Sie den Topf nicht vom Brenner. Lassen Sie es stattdessen auf dem Ofen abkühlen.
Einfaches Rezept
Schritt 1
Erstellen Sie eine einfachere Version bitterer Blattsuppe ohne Fleisch. Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Legen Sie Zwiebeln in die Pfanne und kochen Sie sie, bis sie transparent sind, etwa fünf Minuten. Inzwischen die Chili säen und zerkleinern. Tomaten in den Topf geben, wenn die Zwiebeln fertig sind, aber den Saft aus der Dose aufbewahren. Fügen Sie auch den Chili hinzu. Kochen Sie weitere 10 Minuten oder bis die Tomaten dick und konzentriert sind.
Schritt 2
Schneiden Sie Ihre Grüns in Streifen und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Rühren Sie Ihr Gemüse in den Suppentopf. Hitze auf mittel hoch stellen. Bedecken Sie den Topf und kochen Sie fünf Minuten lang oder bis die Grüns schlaff werden.
Schritt 3
Hühnerbrühe und reservierten Tomatensaft in den Topf geben. Halten Sie den Topf bei mittlerer Hitze. Bringen Sie Ihre Suppe zum Kochen. Fügen Sie den Reis hinzu.
Schritt 4
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Bedecke deinen Topf. Kochen Sie 45 Minuten lang, oder bis der Reis weich wird, empfiehlt die Autorin Patricia Solley "Eine Exaltation von Suppen". Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dinge, die du brauchen wirst
Stockfisch mit zwei Scheiben
3 lbs. Hähnchen
1 Pfund Rindfleisch oder Schweinefleisch
Drei Töpfe
Zwei 12-oz. Dosen Tomatenmark
2 EL. Goldbarren
Salz abschmecken
Zwei getrocknete, geräucherte Fische
1 Tasse gemahlener Krebse
½ Pfund frische Coco Yamswurzel
Mixer oder Küchenmaschine
½ Pfund getrocknetes bitteres Blatt
1 Teelöffel. Bieter
Sieb
Messer
1 Teelöffel. Pfeffer
Ein ogili isi
4 EL. Pflanzenöl
Zwei gehackte Zwiebeln
Eine scharfe Chilischote
Zwei Tassen in Dosen, gehackte und geschälte Tomaten
3 lbs. Grüns wie Grünkohl, Kohlrabi oder Senfgrün
2 Liter Hühnerbrühe
¼ Tasse roher weißer Reis
