Wie Pan Sear dann Steak backen
Eine ständige Diät mit Steak ist zwar keine gesunde Wahl - laut Harvard Family Health Guide erhöhen sich Ihre Kalorien und das Risiko für Krebserkrankungen, wenn Sie Steaks essen. Ein Steak-Dinner oder ein Steak in Salaten und Fajitas ist ein leckeres Ergebnis gelegentlich behandeln. Die Pan-Sear-Then-Back-Methode funktioniert am besten für dicke Steaks. Die bekannte Chefin Julia Child erklärte, dass die Außenseite eines gegrillten oder in der Pfanne gebratenen Steaks oft schwarz, hart und trocken wird, wenn das Innere fertig gekocht ist. Sie schlug die Sear-Then-Back-Methode für jedes dicke Stück Fleisch vor.
Ein Steak in einer gusseisernen Pfanne mit Koriander und Gewürzen. (Bild: Ben6 / iStock / Getty Images)Schritt 1
Entfernen Sie das Steak aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen. Dadurch kann es schnell und gleichmäßig kochen.
Schritt 2
Den Ofen auf 500 Grad vorheizen und 1/2 Esslöffel erhitzen. Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Food Network-Chef Alton Brown stellt die Ofentemperatur hoch ein, so dass die Zeit, die das Steak im Ofen verbringt, sehr kurz ist.
Schritt 3
1 EL reiben. Öl über das Steak geben und auf beiden Seiten Salz und Pfeffer streuen. Grobes koscheres Salz bietet mit seinen großen Kristallen einen salzigeren Geschmack als normales Speisesalz.
Schritt 4
Kochen Sie das Steak 30 Sekunden lang, ohne es in der Pfanne zu bewegen. Drehen Sie es und kochen Sie weitere 30 Sekunden
Schritt 5
Legen Sie die Bratpfanne für zwei Minuten in den vorgeheizten Ofen, um ein mittelgroßes Steak zu erhalten. Das Steak wenden und weitere zwei Minuten kochen lassen. Fügen Sie zu jeder Seite eine weitere Minute hinzu, um ein mittelhartes Steak zu erhalten.
Schritt 6
Legen Sie das Steak auf eine warme Platte und decken Sie es lose mit Folie ab. Lassen Sie es zwei Minuten ruhen, damit die Säfte in das Fleisch aufgenommen werden können.
Schritt 7
Das Steak ganz oder in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie möchten, bestreuen Sie das Steak mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie, etwas gehacktem Knoblauch oder einer Pilz-Senfsauce - alle Aromen, die eine Affinität mit Rindfleisch haben.
Dinge, die du brauchen wirst
1 Steak, mindestens 1 ½ Zoll dick
1 1/2 Esslöffel Öl
Salz und Pfeffer
Ofenfeste Pfanne mit 10 bis 12 Zoll, wie Gusseisen
Zangen oder Spatel
Platte oder Platte
Folie
Messer
Gehackte Kräuter, Knoblauch oder Sauce, optional
Spitze
Julia Child verbrannte ihre Steaks im Grill anstatt in einer Pfanne und stellte sie 15 bis 20 Minuten in einen 375-Grad-Ofen.
Warnung
Registrierte Diätetikerin Karen Collins, die für das American Institute of Cancer Research schreibt, warnt, dass alles, was über einem empfohlenen drei Unzen liegt. Durch das Servieren von Fleisch werden Fett und Kalorien wesentlich erhöht. Um die Menge an krebserzeugenden Chemikalien, die aus Fleisch entstehen, das bei hohen Temperaturen gekocht wird, zu verringern, empfiehlt die Website der Purdue University Animal Sciences, Fleisch in Antioxidans-Saucen zu marinieren, beispielsweise mit Essig oder Zitronensaft.
