Wie man ein knochenloses, zartes Chuck Steak brät
Pfannenbratfutter-Steak erfordert Zartmachen, da diese Arm- und Schulterschnitte für das Trockenhärten etwas hart sind. Das Marinieren in Milch, Buttermilch oder Joghurt ist der Trick, ebenso wie das Einweichen von Ananas, Papaya oder Kiwis. Alternativ können Sie einen Schnitt ohne Knochen zart machen, indem Sie ihn in ein Kotelett schlagen. Dies ist ein Standardverfahren, um aus einem Chuck-Steak ein Würfel-Steak oder das klassische Hähnchen- oder Landbratsteak der Southern zu machen. Braten ohne Panieren ist eine kalorienarme Zubereitung, zumal weniger Kochfett erforderlich ist.
Ein zartes Chuck-Steak auf einer weißen Platte. (Bild: adlifemarketing / iStock / Getty Images)Ohne Panieren
Schritt 1
Etwa 45 Minuten vor dem Anlassen das Chuck-Steak aus der zartmachenden Marinade nehmen. Mit Papierhandtüchern trocken tupfen und reichlich salzen. Das Salz braucht Zeit, um Feuchtigkeit aus dem Fleisch zu ziehen und zu würzen, wobei die Zeit verbleibt, bis die Feuchtigkeit wieder aufgenommen wird.
Schritt 2
Würzen Sie beide Seiten des Hopfens ohne Knochen nach Belieben mit weiteren gewünschten Zutaten. Frisch gerissener schwarzer Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Chilipfefferpulver oder Knoblauchpulver verleiht dem Geschmack zusätzliche Tiefe.
Schritt 3
Eine Gusseisen-, Edelstahl- oder andere Bratpfanne mit starkem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie gerade genug Speiseöl hinzu, um den Boden zu beschichten, und warten Sie, bis sich der Ofen erwärmt hat, bis er sich mit einer wässrigen Konsistenz bewegt.
Schritt 4
Das Steak in die Pfanne legen und den Boden ca. 2 Minuten anbraten, ohne das Fleisch zu bewegen. Lassen Sie eine Kruste und eine schöne Bräunung entwickeln. Drehen Sie es mit einem Spatel oder einer Zange und brennen Sie die andere Seite auf die gleiche Weise.
Schritt 5
Drehen Sie das Futtersteak alle 30 bis 60 Sekunden um und löffeln Sie die Pfannensäfte nach jeder Umdrehung, um das Kochen zu beschleunigen und eine attraktive Bräunung zu fördern. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den Garwert zu bestimmen. Garen Sie bis zu 120 Grad Fahrenheit für selten, 130 F für mittel-selten, 140 F für Medium, 150 F für Medium oder 160 F für gut gemacht; Das USDA empfiehlt aus Sicherheitsgründen eine minimale Innentemperatur von 145 F. Als grobe Richtlinie wird angenommen, dass ein 1 Zoll dicker Schnitt etwa 8 bis 10 Minuten benötigt, um das Medium zu erreichen.
Schritt 6
Nehmen Sie das Steak sofort aus der Pfanne, um ein Übergaren zu vermeiden. Lassen Sie es vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Mit Panieren
Schritt 1
Baggern Sie das zerstoßene Chuck-Steak in Mehl. Stoppen Sie hier, wenn Sie Würfelsteak zubereiten, oder fahren Sie mit einer kräftigeren Beschichtung für ländlich gebratenes oder Hühnchen gebratenes Steak fort. Nach dem Mehl das gesamte Steak in geschlagenes Ei eintauchen und den Überschuss ablaufen lassen. Baggern Sie das Fleisch erneut in eine Mischung aus Mehl, Maismehl, Salz und anderen gewünschten Gewürzen ein.
Schritt 2
Eine schwere Bratpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Fügen Sie reichlich Speiseöl hinzu und erhitzen Sie es mit einem Frittierthermometer auf 350 F, um es zu messen.
Schritt 3
Das panierte, knochenlose Steak in die Pfanne geben. Braten Sie die erste Seite an, bis die Beschichtung auf der Unterseite eine goldbraune Farbe und eine knusprige Textur aufweist. Das Fleisch mit einem Spatel wenden und die zweite Seite genauso braten. Es ist zu erwarten, dass es etwa 3 bis 5 Minuten pro Seite für Würfelsteak oder 5 bis 7 Minuten pro Seite für gebratenes oder Hühnchen gebratenes Steak dauert.
Dinge, die du brauchen wirst
Papiertücher
Salz
Ergänzende Gewürze
Schwere Bratpfanne
Speiseöl
Spatel
Mehl
Eier
Frittierthermometer
