So stellen Sie Ihre eigene fettarme Erdnussbutter her

Es ist schwer, in keinem Alter Erdnussbutter zu lieben. Sein reicher, milder Geschmack eignet sich gut für alles, von thailändischer Küche bis zu einfachen PB & J, und es ist reich an Eiweiß und gesunden ungesättigten Fetten. Bei etwa 100 Kalorien pro Esslöffel ist es leider schrecklich einfach, zu viel des Guten zu haben. Die Herstellung Ihrer eigenen fettreduzierten Erdnussbutter kann die Schuld von Ihrem Vergnügen nehmen.

Erdnussbutter sorgt für eine einfache und beruhigende Ernährung. (Bild: Meliha Gojak / iStock / Getty Images)

Normal und fettarm

Die einfachsten, meisten natürlichen Erdnussbuttersorten enthalten nur Erdnüsse, die zu einer öligen Paste gemahlen sind. Kommerzielle Sorten fügen Salz und Süßungsmittel als Aroma hinzu und oft hydrierte Öle oder andere Stabilisatoren, um die Erdnussbutter weicher und streichfähiger zu machen. Durch das Entfernen des Öls aus der Mischung bleibt die Erdnussbutter steif und trocken, so dass Hersteller von fettarmer Erdnussbutter diese durch Inhaltsstoffe ersetzen müssen, die ihre Textur wiederherstellen. Das sind oft Süßungsmittel wie Maissirup. Das Nettoergebnis ist ein Aufstrich, der weniger Fett enthält, aber nur geringfügig weniger Kalorien. Wenn Sie zu Hause etwas Eigenes finden, haben Sie die Möglichkeit, einen gesünderen Weg zu finden.

Leistungsstarkes Pulver

Für Hausköche ist der einfachste Weg, eine fettarme Erdnussbutter herzustellen, die Verwendung von Erdnussbutterpulver anstelle der traditionellen ganzen Erdnüsse. Erdnussbutter-Pulver beginnt als Erdnussmehl, ein trockenes Pulver, das durch Pressen des Öls aus Erdnüssen hergestellt wird. Erdnussbutter in Pulverform wird feiner gemahlen als gewöhnliches Erdnussmehl, so dass sie sich leichter mischen lässt und etwas Salz und Zucker hinzugefügt wird. Um das Pulver zu einer streichfähigen Erdnussbutter zu "rekonstituieren", mischen Sie einfach 2 Esslöffel Pulver in 1 Esslöffel Wasser. Es ist nicht so glatt wie die normale Erdnussbutter aus einem Glas, hat aber etwa die Hälfte der Kalorien, einen Bruchteil des Fettes und einen kräftigen Erdnussgeschmack.

Arbeiten mit pulverisierter Erdnussbutter

Das Mischen des Pulvers mit Wasser ist nicht die einzige Option. Wenn Sie es mit Joghurt oder Milch - oder wenn Sie Veganer sind - nicht zu Milchprodukten bringt, ergibt sich ein reichhaltigerer Aufstrich mit noch mehr Eiweiß. Sie können das Erdnusspulver auch mit einem Püree aus Bananen, Kürbis, Süßkartoffeln oder anderen Früchten oder Gemüse mit mildem Geschmack mischen. Verwenden Sie die Mischung als Brotaufstrich oder als Dip für Gemüse oder Cracker. Verwenden Sie Ihre hausgemachte fettarme Erdnussbutter nicht beim Backen anstelle der normalen Sorte, da ihr niedriger Fettgehalt das Ergebnis verändert. Sie können jedoch die pulverisierte Erdnussbutter direkt in Rezepten verwenden, um Eiweiß und Erdnussgeschmack ohne Fett hinzuzufügen.

Angefangen mit Erdnüssen

Wenn Sie Erdnussbutter in Pulverform nicht finden können oder das verarbeitete Produkt lieber meiden möchten, können Sie mit Erdnüssen beginnen. Durch das Mahlen von Erdnüssen in einer Küchenmaschine oder einem Hochleistungsmixer wird schließlich eine körnige, aber gute Erdnussbutter hergestellt. Wenn Sie Ihre Erdnussbutter knusprig mögen, holen Sie sich einen Löffel oder zwei der Nüsse heraus, während sie sich noch auf der grob gehackten Bühne befinden. In den meisten Rezepten wird ungefähr ein Esslöffel Öl pro Tasse Erdnüsse hinzugefügt, um die Butter streichfähiger zu machen. Dies ist jedoch nicht notwendig. Um den letzten Fettgehalt zu verringern, ersetzen Sie bis zu 1/4 der Erdnüsse durch pürierte Kichererbsen, rote Linsen oder andere mild schmeckende Hülsenfrüchte. Alternativ können Sie Honig oder Fruchtpüree hinzufügen, um die Butter zu versüßen und sie streichfähiger zu machen.