Wie man Schlagsahne für Kuchen macht
Frische Vollmilch enthält Sahne. Wenn Vollmilch stehen gelassen wird, steigt die Sahne nach oben und kann abgeschöpft werden. Schwere Schlagsahne hat einen hohen Butterfettgehalt von 36 Prozent oder mehr. Schwere Schlagsahne wird als pasteurisiert und ultra-pasteurisiert verkauft. Für Desserts und Schlagsahne bevorzugen viele Köche pasteurisierte Sahne, weil sie frischer und geschmackvoller ist. Ultra pasteurisierte Sahne wird für eine längere Lagerung mit einem anderen Wärmeverfahren behandelt, und manche Leute glauben, dass sie mild schmeckt.
Drei Kuchen mit Schlagsahne und Streuseln. (Bild: leekris / iStock / Getty Images)Schritt 1
Kühlen Sie die Schüssel, die Schläger und die Sahne 15 Minuten im Gefrierschrank oder eine Stunde im Kühlschrank, bevor Sie die Sahne schlagen. Kältere Temperaturen lassen die Sahne schneller peitschen.
Schritt 2
Gießen Sie die kalte Sahne in die kalte Schüssel. Beginnen Sie mit dem gekühlten Schneebesen oder Schlägern, die Sahne zu schlagen. Wenn Sie mit der Hand aufschlagen, verwenden Sie lange Striche, um schnell mehr Luft in die Creme einzuarbeiten. Wenn die Sahne anfängt zu verdicken, nach ein bis zwei Minuten Schlagen, fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu und schlagen ihn in die Sahne.
Schritt 3
Schlagen Sie weiter, bis sich weiche Spitzen bilden. Wenn Sie den Schneebesen oder die Schläger aus der Sahne heben und die Spitzen dem Schneebesen folgen, aber umkippen, hat er ein weiches Maximum erreicht. Fügen Sie Vanille oder anderes Aroma hinzu und setzen Sie das Schlagen fort, bis es vollständig eingearbeitet ist und die Sahne glatt und locker ist.
Dinge, die du brauchen wirst
Glas- oder Metallschüssel (viele Köche bevorzugen Kupfer)
Schneebesen oder Elektromixer
Eine Tasse schwere Sahne
2 EL. Puderzucker
1 Teelöffel. Vanille oder andere Aromen, optional
Spitze
Die Creme sollte etwa doppelt so groß sein. Eine Tasse schwere Sahne ergibt etwa zwei Tassen Schlagsahne. Nach dem Schlagen hält sich die hochwertige Sahne 24 Stunden im Kühlschrank, ohne dass sie flach wird. Kristallzucker funktioniert gut beim Schlagen von Sahne, aber Puderzucker löst sich leichter auf. Passen Sie Zucker und Aroma Ihrem Geschmack an. Wenn Ihre Küche warm ist, wenn Sie mit dem Schlagen der Sahne beginnen, stellen Sie die Sahneschale in eine größere Schüssel mit Eiswürfeln im Boden. Dies hilft, die Sahne gekühlt zu halten, damit sie schneller peitscht.
Warnung
Wenn Sie die Sahne zu lange schlagen, gerinnt sie und verwandelt sich in Butter.
