Wie man mit mittig geschnittenen Rinderschäften Suppen zubereitet
In der Mitte geschnittene Rinderschenkel werden knapp unterhalb der Schulter vom Vorderfuß abgeschnitten. Sie eignen sich hervorragend für Suppen und Eintöpfe, da sie so gut in Flüssigkeit gekocht werden müssen. Rindfleisch-Suppen benötigen normalerweise mehrere Stunden zum Garen, um das Fleisch zu zart zu machen und den gesamten Geschmack aus den Knochen zu ziehen. Knochen mit Rindfleisch machen die tiefsten Aromen aus, aber Sie können auch ohne Knochen Rindfleisch für Suppen oder Eintöpfe verwenden. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie das Rindfleisch vor dem Garen würfeln, anstatt es anschließend vom Knochen zu nehmen.
Rinderschenkel sitzen auf einem Schneidebrett in einer Küche. (Bild: IriGri8 / iStock / Getty Images)Schritt 1
Eine tiefe Pfanne oder einen niederländischen Ofen bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten erhitzen.
Schritt 2
Fügen Sie gerade genug Öl oder Fett hinzu, um den Boden der Pfanne zu beschichten. Olivenöl und Rapsöl sind herzfreundlicher als Butter oder Tropfen. Verwenden Sie eine Mischung aus halbem und halbem Tropfen, wenn Ihr Rezept speziell nach Speck oder anderem Tierfett verlangt und Sie sich um gesättigte Fette Sorgen machen.
Schritt 3
Legen Sie in Scheiben geschnittene Zwiebeln, gehackten Knoblauch, gehackten Lauch oder was auch immer Gemüse nach Ihrem Rezept in das heiße Öl. Rühren Sie und kochen Sie sie fünf bis sieben Minuten lang oder zu jeder Zeit, die Ihr Rezept empfiehlt.
Schritt 4
Würzen Sie das Gemüse beim Kochen mit den Kräutern und Gewürzen, die Ihr Rezept verlangt. Rinderschmorbraten werden durch Lorbeerblatt, Nelken, Rosmarin und andere aromatische Kräuter ergänzt. Experimentieren Sie mit exotischen Kräutern wie Fenchel, wenn Sie Ihr eigenes Rezept erstellen.
Schritt 5
Geben Sie drei bis fünf mittig geschnittene Rinderschenkel mit dem Gemüse hinein. Bräunen Sie sie fünf bis sieben Minuten lang. Drehen Sie die Rinderhaxen mit einer Zange und bräunen Sie die anderen Seiten für fünf bis sieben Minuten an. Drängen Sie den Topf nicht zusammen, denn je dunkler die Rinderhaxen werden, desto reicher wird Ihre Suppe.
Schritt 6
Kochen Sie die Rinderhaxen in kleinen Mengen, bis sie gründlich gebräunt und gar sind.
Schritt 7
Fügen Sie Brühe, Brühe oder die Flüssigkeit hinzu, nach der Ihr Rezept verlangt. Die Pfanne ablöschen, indem Sie Fleisch- und Gemüsereste mit einem Holzlöffel auf dem Boden festkratzen. Legen Sie die Rinderhaxen wieder in den Topf und kochen Sie sie zwei bis drei Stunden in der Flüssigkeit.
Schritt 8
Entfernen Sie die Rinderhaxen aus der Suppe, um sie abzulassen und auf Raumtemperatur abzukühlen.
Schritt 9
Sammeln oder schneiden Sie das gesamte Fleisch von den in der Mitte geschnittenen Rinderschäften und geben Sie es in den Topf zurück. Probieren Sie die Brühe und passen Sie die Gewürze an.
Dinge, die du brauchen wirst
Tiefe Bratpfanne oder niederländischer Ofen
Fett oder Öl
Gemüse
Gewürze
Zange
Brühe oder andere Flüssigkeit
Holzlöffel
Spitze
Die Rinderhaxen mit grobem Salz und Pfeffer würzen und vor dem Bräunen mit Mehl bestreichen, um eine würzigere und dickere Brühe zu erhalten.
Warnung
Lassen Sie gekochte Rinderschenkel nicht länger als eine Stunde auf der Theke sitzen, um die Entwicklung von Bakterien zu verhindern.
