Wie man Himbeer-Extrakt macht
Für die Zubereitung von hausgemachtem Himbeer-Extrakt wird dieselbe Technik verwendet wie für die Zubereitung von Himbeer-infundiertem Wodka, es sei denn, Sie wiederholen den Vorgang mehrmals, um den Geschmack zu konzentrieren. Bevor Zentrifugen, Destillierapparate und Mikronfilter Fruchtextrakte zur Verfügung stellten, nutzten Heimköche Lösungsmittelextraktionen oder Alkoholtinkturen, um die Ester - die Chemikalien, die für den Geschmack und das Aroma einer Pflanze verantwortlich sind - aus den Früchten zu ziehen und zu konzentrieren. Sie können den Geschmack und das Aroma von Himbeeren mit einem 100-Proof-Wodka oder einem höheren Wodka extrahieren, indem Sie das Verfahren einweichen und filtern, was nur wenige Stunden aktiver Vorbereitungszeit erfordert.
Eine Himbeere, die neben einem Blatt wächst. (Bild: Purestock / Purestock / Getty Images)Schritt 1
Durch die Himbeeren greifen und alle mit Flecken oder Beschädigungen wegwerfen. Spülen Sie die Himbeeren unter kaltem fließendem Wasser ab.
Schritt 2
Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen, füllen Sie eine Schüssel mit Eis und gießen Sie Wasser dazu. Himbeeren im kochenden Wasser 15 Sekunden lang blanchieren und dann mit einem Löffel in das Eisbad geben. Himbeeren ca. 30 Sekunden kühlen.
Schritt 3
Die Himbeeren auf Papiertücher abgießen und trocken tupfen. Gießen Sie die Himbeeren in ein Pint-Glas in den Hals.
Schritt 4
Die Himbeeren mit einem langgezogenen, nicht aus Holz bestehenden Löffel oder einem ähnlichen lebensmittelechten Utensil durcheinanderbringen oder zerstoßen. Sie können den Griff eines Holzlöffels verwenden, er wird jedoch dauerhaft rosa gefärbt.
Schritt 5
Fügen Sie weitere Himbeeren hinzu und verwirren Sie sie, bis das Gefäß eine Hälfte bis drei Viertel voll ist. Wodka bei Raumtemperatur über die Himbeeren gießen, bis sie bedeckt sind.
Schritt 6
Verschließen Sie den Deckel des Himbeerglases und bewahren Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf. Schütteln Sie das Glas Himbeeren jeden Tag kräftig. Fahren Sie drei Wochen fort.
Schritt 7
Öffnen Sie nach drei Wochen das Himbeergefäß und legen Sie ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb über eine Schüssel.
Schritt 8
Himbeeren und Wodka in das Sieb geben und die Flüssigkeit durchlaufen lassen. Drücken Sie mit einem Löffelrücken oder einem Gummispachtel auf die Himbeerkörper.
Schritt 9
Reinigen Sie das Pint-Glas und füllen Sie es mit halben bis drei Viertel mit blanchierten Himbeeren. Muddle die Himbeeren wie vorher.
Schritt 10
Legen Sie einen Trichter in das Gefäß und setzen Sie einen Kaffeefilter hinein. Den Himbeerextrakt durch den Kaffeefilter in das Glas geben. Abhängig von der Fasermenge müssen Sie möglicherweise den Kaffeefilter wechseln.
Schritt 11
Fügen Sie genug Wodka hinzu, um die Himbeeren bei Bedarf zu bedecken. Sie verlieren ein wenig Wodka während des Druckens.
Schritt 12
Verschließen Sie das Glas und lassen Sie die Himbeeren zwei bis drei Wochen ziehen. Wiederholen Sie den Siebvorgang mit dem Käsetuch und einem Kaffeefilter.
Schritt 13
Probieren Sie den Himbeerextrakt. Es sollte fast unerträglich oder Himbeeren schmecken und eine dunkle Farbe haben. Wenn es schwach schmeckt, wiederholen Sie den dreiwöchigen Extraktions- und Siebvorgang erneut.
Schritt 14
Bewahren Sie den Himbeerextrakt im Schrank auf. Himbeer-Extrakt hält unbegrenzt.
Dinge, die du brauchen wirst
100-prozentiger oder dreifach destillierter Wodka
Käsetuch
Sieb
Trichter
Kaffeefilter
Pint-Gläser
Warnung
Verwenden Sie keinen mit Kartoffeln oder Roggen fermentierten Wodka. Roggen- und Kartoffel-fermentierter Wodka extrahieren immer noch Fruchtester, jedoch nicht so effizient wie Mais-, Korn- oder Weizen-fermentierter Wodka.
