Wie Rindersteakwürfel mehr zart machen
Wie man einen zähen Rindfleisch schmackhafter macht, ist ein uraltes kulinarisches Rätsel. Round, Chuck und andere zähe Steaks werden oft durch Schlagen mit einem Hammer oder einer Würfelmaschine zart gemacht. Wenn das Fleisch in ein dünnes Kotelett geschlagen wird, wird es zart und hinterlässt rechteckige Abdrücke auf der Oberfläche - daher der Name "Würfelsteak". Wenn Sie Ihr Würfelsteak noch zarter machen möchten, können ein paar wichtige Zutaten für die Marinade den Trick erfüllen, ebenso wie die Zubereitung mit einer langsamen, nassen Garmethode wie Braten. Diese Optionen sind nicht kompliziert, verlängern jedoch Ihre Zubereitungs- oder Kochzeit.
Schritt 1
Tauchen Sie das Würfelsteak in Milch, Buttermilch oder Joghurt für bis zu vier Stunden in eine nicht reagierende Schüssel und drehen Sie es einmal halb durch. Diese Milchbestandteile enthalten zartmachende Enzyme, sind aber relativ säurearm, was Muskelfasern zersetzt und das Fleisch matschig machen kann. Decken Sie die Schüssel ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
Schritt 2
Das Würfelsteak in einer Marinade mit Ananassaft als Alternative zu Milchprodukten einweichen. Verwenden Sie ein abgedecktes, nicht reagierendes Gericht und kühlen Sie das Marinierfleisch. Rühren Sie etwas Sojasauce ein, um die Süße des Fruchtsaftes auszugleichen, zusammen mit Gewürzen wie frisch gerissenem schwarzem Pfeffer oder Rosmarin. Da es sich um eine stark saure Marinade und einen dünnen Rindfleischschnitt handelt, marinieren Sie nur etwa eine Stunde und wenden das Fleisch nach etwa 30 Minuten um.
Schritt 3
Fügen Sie rohe Früchte mit zartmachenden Enzymen in eine Marinade ein oder legen Sie einfach Scheiben über das Würfelsteak. Ananas ist eine Option, und Papaya, Kiwis, Feigen und Honigtau sind andere. Legen Sie das Essen erneut in eine nicht reaktive Schüssel, halten Sie es im Kühlschrank und beschränken Sie die Marinierung auf etwa eine Stunde oder zwei Minuten, wenn Sie nur Fruchtstücke verwenden. Drehen Sie das Fleisch zur Hälfte, um sicherzustellen, dass beide Seiten weich werden.
Schritt 4
Würfelsteak braten, um es zarter zu machen, wenn man es nicht marinieren möchte. Bei mittlerer Hitze in einem niederländischen Ofen in Speiseöl anbraten, dann herausnehmen und ca. 1/2 Zoll Bier, Rotwein oder eine andere braune Flüssigkeit in die Pfanne geben, zusammen mit den gewünschten Aromen, Kräutern und Gewürzen . Nachdem Sie die Flüssigkeit hinzugefügt haben, die Pfanne ablöschen, indem Sie die gebräunten, am Boden und an den Seiten mit einem Spachtel haftenden Stücke hochkratzen. Diese karamellisierten Überreste verleihen der Zubereitung viel Geschmack. Legen Sie das Rindfleisch wieder hinein, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und decken Sie den holländischen Ofen ab. Braten Sie das Würfelsteak für etwa 45 Minuten in einem 325 Grad Fahrenheit-Ofen und drehen Sie es einmal zur Hälfte.
Dinge, die du brauchen wirst
Nichtreaktionsgeschirr mit Deckel
Milch, Buttermilch oder Joghurt
Ananassaft, Sojasauce und Gewürze
Ananas von anderen Fruchtscheiben
Speiseöl
Schmortopf
Schmorflüssigkeit
Aromaten, Kräuter und Gewürze
Spatel
Spitze
Glas-, Keramik-, Edelstahl- und Kunststoffschalen sind übliche nichtreaktive Geschirrmaterialien.
Nachdem Sie ein Würfelsteak mit Buttermilch getränkt haben, können Sie es in einer Kombination aus Allzweckmehl, Maismehl, Semmelbröseln und Gewürzen zu einem Land- oder Hähnchensteak braten. Buttermilch ist eine Alternative zu geschlagenem Ei als Kleberbeschichtung zum Panieren.
