Wie man geschälte Karotten frisch hält

Karotten gehören zu den vielseitigsten Zutaten der Küche. Ihre feste Konsistenz und ihr süßer Geschmack wirken in jeder Küche gut und sie können roh oder gekocht gegessen werden. In ihrem natürlichen, nicht geschälten Zustand halten sie sich Monate in einem kühlen Keller mit mäßiger Luftfeuchtigkeit auf. Trotzdem ist es manchmal nützlich, Karotten geschält und gebrauchsfertig zu haben. Sie neigen dazu, im Kühlschrank auszutrocknen, sobald sie geschnitten wurden, und benötigen daher etwas mehr Pflege.

Karotten-Grundlagen

Karotten sind die geschwollenen Pfahlwurzeln einer Pflanze aus der Familie der Umbellifera, zu der auch Petersilie, Pastinaken, Kümmel und Kümmel gehören. Ursprünglich in Rot, Weiß und Lila gefunden, wurde die heute beliebte orange Sorte im Holland des 17. Jahrhunderts entwickelt, so der Schriftsteller Harold McGee. Die Wurzeln sind reich an natürlichem Zucker und Beta-Carotin und behalten beim Kochen sowohl Farbe als auch Textur. Junge Möhren sind süßer, während ältere, ältere Möhren holzig werden können. Für geschnittene Karotten sind Bonbonsorten wie Nantes die besten.

In Wasser lagern

Das größte Problem der geschälten Möhren in einem modernen Kühlschrank ist die geringe Luftfeuchtigkeit. Wenn die Schutzhaut entfernt ist, kann sie schnell von ihrer Feuchtigkeit abgesaugt und trocken und gummiartig bleiben. Eine Möglichkeit, dies zu vermeiden, besteht darin, die Möhren in einem verschlossenen Behälter mit kaltem Wasser zu lagern. Dies ist nicht ganz ideal, da das Wasser den Karotten einige Nährstoffe entzieht, aber die Feuchtigkeit und die knackige Textur bleiben ausreichend. Wechseln Sie das Wasser täglich, um Gärung, Verderb oder Schimmelbefall zu verhindern. Sie halten bis zu einer Woche bei geringem Qualitätsverlust.

In feuchten Handtüchern lagern

Eine alternative Methode, die keinen Nährstoffverlust verursacht, besteht darin, die abgezogenen und geschnittenen Karotten in ein leicht angefeuchtetes Papiertuch zu wickeln und dann beide in einem luftdichten Behälter oder einer Plastiktüte zu verschließen. Der Beutel enthält ausreichend Feuchtigkeit, um ein Austrocknen der Möhren zu verhindern. Öffnen Sie die Tasche jeden Tag oder jeden zweiten Tag und befeuchten Sie das Handtuch. Die Möhren behalten ihre Textur und Farbe für fünf bis sieben Tage. Wenn sie trocken werden, bleiben sie nicht attraktiv, können aber trotzdem in einem gekochten Teller verwendet werden. Lagern Sie sie getrennt von Früchten, die Ethylengas freisetzen, was den Verderb beschleunigt.

Blanchieren

Für eine längere Lagerung im Kühlschrank blanchieren Sie die geschälten Karotten und schneiden Sie sie in zwei Minuten in kochendes Wasser. Übertragen Sie die Karotten am Ende dieser Zeit in eine große Schüssel mit Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Die Karotten werden immer noch roh und frisch aussehen und schmecken, aber die teilweise Zubereitung verlängert die Haltbarkeit. Alle Gemüse enthalten natürliche Enzyme, die zum Verderben und zum Abbau führen und ihre Nährstoffe in den Boden zurückgeben. Beim Blanchieren werden diese Enzyme deaktiviert. Lagern Sie blanchierte, geschälte Möhren genauso wie frisch geschälte Möhren für bis zu zwei Wochen.