So halten Sie geschmolzene Schokolade beim Abkühlen vor dem Aushärten

Geschmolzene Schokolade dient als unwiderstehlicher Dip für Erdbeeren, Zuckerkekse, Marshmallows und Stücke von Pfundkuchen oder als Belag für Eiscreme. Wenn die Schokolade erstarrt, können Sie sie nicht mehr eintauchen oder einschenken - und der Zauber geht verloren. Halten Sie die Schokolade weich und geschmeidig, indem Sie ein paar zusätzliche Zutaten hinzufügen, sodass sie selbst dann wieder eingetaucht werden kann, wenn sie wieder Zimmertemperatur erreicht hat.

Es kann schwierig sein, mit Schokolade zu arbeiten. (Bild: gilas / iStock / Getty Images)

Geschmolzene Schokoladentemperaturen

Schokolade ist es nur wert, geschmolzen zu bleiben, wenn Sie es richtig machen. Schokolade, die zu viel Zeit mit der Hitze verbringt, wird körnig und kann sogar brennen. Dunkle Schokolade sollte niemals die Temperatur von 131 bis 136 Fahrenheit übersteigen, während Milchschokolade zwischen 113 und 122 F bleiben sollte. Schokolade erreicht einen festen Zustand, wenn sie 65 bis 70 F erreicht, was Raumtemperatur ist.

Geeignete Schmelzmethoden

Verwenden Sie eine Mikrowelle oder einen Doppelkocher, um die Schokolade zu schmelzen. Für die Mikrowelle die Schokolade in kleine Stücke schneiden und in einer Glasschüssel mit hoher Leistung 30 Sekunden lang erhitzen; rühren und heizen Sie in Abständen von 30 Sekunden weiter, bis sie noch glänzend, aber flüssig und glatt ist. Um einen Doppelkessel zu verwenden, stellen Sie eine Glas- oder Metallschüssel eng über einen Topf mit kochendem Wasser. Bring das Wasser zum Kochen; Stellen Sie die Hitze ab und stellen Sie die Schüssel mit den Schokoladenstücken darauf. Rühren Sie kontinuierlich, bis die Schokolade fast geschmolzen ist, und entfernen Sie sie von der Hitze - die Restwärme glättet die Mischung. Wenn Sie Wasser in die geschmolzene Schokolade bekommen - auch nur ein Tropfen -, wird es fest werden und umkristallisieren. Die Schokolade ist dann nicht verarbeitbar.

Zimmertemperatur

Sie können verhindern, dass geschmolzene Schokolade zu einem Feststoff zurückkehrt, indem Sie sie bei einer Temperatur zwischen 86 und 90 F halten. Dies ist zu kühl, um zu brennen, aber nicht warm genug, um auszuhärten. Bewahren Sie es in einer Metallschüssel oder einer Glasschüssel auf, die fest über einer Schüssel mit warmem Wasser steht, oder in einer warmen Umgebung, z. B. in einer gerösteten Küche. Bei dieser Temperatur wird die Schokolade warm auf der Zunge, brennt jedoch nicht.

Erstellen Sie eine Sauce

Damit Schokolade auch bei kühleren Raumtemperaturen glatt und flüssig bleibt, müssen Sie eine Soße erstellen. Für eine einfache Version, die lecker über Eis oder als Dip ist, geben Sie 8 Unzen gehackte bittere oder halbsüße Schokolade in eine Metall- oder Glasschüssel. Erhitzen Sie eine Tasse schwere Sahne und eine halbe Tasse heller Maissirup in einer kleinen Pfanne und gießen Sie die Schüssel über die Schüssel. Lassen Sie die Mischung einige Minuten einwirken, bis die Schokoladenstücke stark erweichen und verrühren. In einem verschließbaren Glasbehälter bis zu zwei Wochen im Kühlschrank lagern. Verwenden Sie es gekühlt oder erwärmen Sie es für 20 bis 30 Sekunden in der Mikrowelle.