Wie kann man verhindern, dass sich Cookies beim Backen zu stark ausbreiten?

Ein Keks, der sich beim Backen zu stark ausbreitet, wird zu dünn und kann hart oder übermäßig knusprig werden, anstatt weich zu werden. Während einige Arten von Cookies dünn sein sollen, funktionieren andere besser als dicke Cookies mit minimaler Verbreitung. Die Zubereitung des Keksteigs, die Zubereitung der Pfanne und die Backmethoden beeinflussen, wie stark sich der Keksteig im Ofen ausbreitet. Befolgen Sie das Rezept genau - einschließlich der Zutaten, Maße und Backanleitungen -, um die Ausbreitung zu reduzieren.

Schritt 1

Den Ofen auf die im Rezept angegebene Temperatur erwärmen. Eine niedrigere Ofentemperatur gibt den Keksen mehr Zeit zum Ausbreiten, bevor sie sich setzen. Wenn Sie den Ofen auf eine höhere Temperatur vorheizen, werden die Kekse früh in der Backzeit eingestellt.

Schritt 2

Messen Sie die Kekszutaten genau und kombinieren Sie sie gemäß dem Rezept. Selbst geringfügige Messabweichungen können den Teig beeinflussen und beim Backen stärker ausbreiten.

Schritt 3

Verwenden Sie Margarine anstelle von Butter, wenn das Rezept dies zulässt. Butter schmilzt bei niedrigerer Temperatur, wodurch sich der Teig häufiger ausbreiten kann als Teige aus Backfett oder Margarine.

Schritt 4

Den Keksteig vor dem Backen kühlen. Der kühlere Teig braucht länger, um sich im Ofen zu verteilen, so dass der Cookie erstarren kann, bevor er sich zu stark verteilt.

Schritt 5

Verwenden Sie Antihaft-Plätzchen, um die Ausbreitung zu reduzieren. Durch das Fett auf der Pfanne verbreiten sich die Kekse stärker, sodass die Antihaft-Pfannen besser sind, wenn Sie dickere Kekse wünschen.

Schritt 6

Legen Sie den Keksbogen mit Pergamentpapier aus, anstatt ihn zu schmieren, wenn Sie keinen Antihaft-Keksbogen haben.

Schritt 7

Legen Sie den Keksteig auf kühle Backbleche. Ein heißes Backblech bewirkt, dass der Teig sofort schmilzt und sich ausbreitet.