Jalapenos grillen
Feuergeröstete Jalapeños haben einen komplexen, rauchigen Geschmack, der Salsa und andere Gerichte mit einem reichhaltigeren Geschmack als rohe Jalapeños hervorhebt. Jalapeño-Paprikas zu braten, anstatt sie zu braten, ist auch eine gesündere und pikantere Art, einen klassischen Aperitif zuzubereiten. Beim Kochen mit Jalapeños ist eine kleine Vorbereitung ein langer Weg. Passen Sie die Schärfe der Paprika an, indem Sie sie schneiden. Erstellen Sie eine Antihaft-Oberfläche auf dem heißen Grillrost oder verwenden Sie ein ausgeklügeltes Werkzeug, mit dem Jalapeños über dem Grill befestigt werden.
Schritt 1
Spülen Sie die Jalapeños in kaltem, fließendem Wasser und tupfen Sie sie trocken. Schneiden Sie die Oberteile mit einem Gemüsemesser direkt unter der Basis des Stiels ab und erzeugen Sie eine Öffnung in der Oberseite der Jalapeños. Falls gewünscht, die Scheiben längs halbieren.
Schritt 2
Entfernen Sie die Samen und die hellgrüne Wirbelsäule - die Plazenta -, die in der Mitte jedes Pfeffers verläuft, um die Hitze der Jalapeños zu reduzieren. Schneiden Sie die Wirbelsäule mit einem Gemüsemesser heraus oder kratzen Sie sie aus. Dies ist der heißeste Teil des Pfeffers, da die Capsaicin-Drüsen dort konzentriert sind.
Schritt 3
Die Paprikaschoten mit Olivenöl bepinseln und nach Geschmack salzen.
Schritt 4
Füllen Sie die Jalapeños auf Wunsch mit einer Füllung wie Käse oder Salsa. Oder verpackte gefüllte Jalapeños mit Speckstücken. Befestigen Sie den Speck mit Zahnstochern an den Paprikas, damit der Speck nicht vom Grill fällt.
Schritt 5
Besprühen Sie das Gestell des vorgeheizten Grills mit Kochspray, damit die Jalapeños nicht am Metall haften bleiben und reißen. Oder legen Sie die Paprikaschoten in einen Jalapeño-Grillrost - eine erhöhte Metallschale mit viertelgroßen Löchern oben. Das Rack hält Jalapeños direkt über dem Grillrost, sodass die Paprikas langsam braten und länger braten können, als wenn Sie sie direkt auf den Rost stellen würden. Bewahren Sie die Paprika ganz auf, damit sie richtig in ein Jalapeño-Grillgestell passt.
Schritt 6
Legen Sie die Paprikaschoten oder den Jalapeño-Grillrost auf den Grill. Braten Sie sie an, bis sich die Haut verkohlt hat. Grillen Sie sie direkt auf dem Rost für fünf bis zehn Minuten; In einem Jalapeño-Grillrost gegrillte Paprikaschoten kochen länger, bis zu 30 Minuten. Überprüfen Sie die Jalapeños regelmäßig und wenden Sie sie mit einer Zange an, um die Haut der Paprikaschoten gleichmäßig zu kohlen.
Dinge, die du brauchen wirst
Schälmesser
Öl
Salz
Füllung optional
Speck, optional
Zahnstocher, optional
Jalapeño Grillrost, optional
Spray kochen
Zange
Spitze
Um die Plazenta und die Samen eines unbeschnittenen Jalapeños zu entfernen oder den Pfeffer mit Füllung zu füllen, schneiden Sie den Jalapeño senkrecht von der Spitze des Pfeffers nach oben und stoppen Sie knapp unterhalb der Basis des Stiels.
Die Paprikaschoten eine Stunde lang in Salzwasser einweichen, um ihre Hitze weiter zu verringern.
Feuchte, dichte Füllungen, die sich auf natürliche Weise verbinden oder zusammenklumpen, wie beispielsweise Frischkäse, sind die einfachsten Füllungen, mit denen gearbeitet werden kann.
Wenn Sie die Haut von nicht gefüllten Jalapeños nach dem Grillen entfernen möchten, legen Sie die Paprikaschoten in eine braune Papiertüte oder einen zugedeckten Behälter, nachdem Sie sie vom Grill genommen haben. Entfernen Sie die Paprikaschoten nach 15 Minuten aus dem Behälter und kratzen Sie die verkohlten Häute ab.
Warnung
Vermeiden Sie es, Ihr Gesicht zu berühren, insbesondere in der Nähe Ihrer Augen oder Ihrer Nase, wenn Sie mit Paprika arbeiten, um die Übertragung von Capsaicin zu vermeiden, das empfindliche Haut oder Membranen verbrennen kann. Tragen Sie beim Umgang mit roher Paprika dünne Gummihandschuhe, wenn Sie empfindliche Haut haben.
