Wie man mageres Burger zusammenhält

Für die Zubereitung von Hamburgern ist es am besten, Rinderhack zu verwenden, das nach Angaben von Steven Raichlen, Gastgeber der "Barbecue University" auf PBS, 80 bis 85 Prozent schlank ist. Zu viel Fett erzeugt einen fettigen Burger, während zu wenig Fett Ihre Burger trocken und brüchig machen kann. Für optimalen Geschmack und Zusammenhalt empfiehlt Raichlen die Kombination von Grundfutter und Rinderfilet, was normalerweise einen Fettgehalt von 17 bis 18 Prozent bedeutet. Selbst wenn Sie magerere Pasteten bevorzugen, können Sie trotzdem Schritte unternehmen, um die Burger intakt zu halten.

Frisch gemachte Hamburgerpastetchen auf einem hölzernen hackenden Brett. (Bild: vinicef ​​/ iStock / Getty Images)

Schritt 1

Das Rinderhackfleisch im Kühlschrank auftauen, wenn es gefroren ist. Das Auftauen von Rindfleisch in der Mikrowelle führt zu inkonsistentem Auftauen und kann etwas Fett im Fleisch schmelzen.

Schritt 2

Fügen Sie Ihrem Fleisch die gewünschten Mix-Ins hinzu, bevor Sie die Pasteten formen, halten Sie jedoch das Salz. Wenn Sie z. B. geriebenen Käse, gehackte Zwiebeln oder einen Schuss Worcestershire hinzufügen möchten, legen Sie die gekühlten Zutaten vorsichtig mit den Händen hinzu. Raichlen und Chris Schlesinger, Co-Autor von "The Thrill of the Grill", empfehlen den Umgang mit Fleisch mit kalten, nassen Händen, um ein Erhitzen des Fleisches zu vermeiden.

Schritt 3

Bilden Sie Ihre Pasteten und behandeln Sie das Fleisch wieder mit kühlen, nassen Händen. Rollen Sie das Fleisch für jedes Pastetchen zuerst zu einer Kugel und glätten Sie es dann vorsichtig auf die gewünschte Dicke. Stellen Sie sicher, dass die Ränder mindestens so dick sind wie die Mitte Ihrer Burger und behandeln Sie jeden Patty so wenig wie möglich.

Schritt 4

Salzen Sie Ihren Burger auf beiden Seiten kurz vor dem Kochen. Wenn Sie Salz zu weit im Voraus zugeben, werden Ihre Pastetchen getrocknet, indem Sie die Säfte herausziehen, so Schlesinger. Ein ausgetrockneter Burger fällt eher auseinander.

Schritt 5

Platzieren Sie Ihre mageren Burger-Pastetchen so lange auf der heißesten Stelle des Grills, dass sie außen knusprig werden, und gehen Sie dann in eine kühlere Umgebung, um das Innere zu garen. Verwenden Sie Ihren Grillspatel, um die Burger zu wenden, aber drücken Sie nicht auf das Fleisch, das den Saft abtropfen lässt.

Spitze

Wenn Sie ein Stück Butter in die Mitte Ihrer rohen Pastetchen legen, bleibt das Fleisch feucht, wodurch es beim Kochen leichter bleibt. Wenn Sie Ihre Fettaufnahme beobachten, wählen Sie einen gesünderen butterartigen Aufstrich, z. B. aus Olivenöl.